Diseño organizacional para una planta procesadora de pescados y mariscos

Diseño organizacional para una planta procesadora de pescados y mariscos

Enna Rosa Yam-Pérez¹, Olda Concepción Camargo-Santos², Carlos Hermilo De La Cruz Canul-Martínez² y Ángel Adolfo Garcilazo-Ortiz²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto tecnológico Superior Progreso. Boulevard Víctor M. Cervera Pacheco S/N por 62, Progreso Yucatán, México.

Autor de correspondencia: ocamargo@itsprogreso.edu.mx (Olda Concepción Camargo-Santos)

 

RESUMEN

 

Se realizó un diseño organizacional a una congeladora de la ciudad y puerto de Progreso, el diseño organizacional a una empresa en muy importante ya que se establece una estructura de tareas, responsabilidades y la vinculación entre los departamentos que integran la organización. Se encontrará información sobre los antecedentes a nivel nacional y estatal de las microempresas, la clasificación de las empresas según su tamaño y el personal que ocupan laboralmente, se realiza el planteamiento del problema, los objetivos de investigación, tanto general como específicos, las preguntas de investigación, la hipótesis de investigación, la justificación del proyecto, se determinan las variables y se delimita el estudio. Así como  el marco teórico conceptual se explica que es una organización y que es una empresa, cuáles son los recursos que utilizan las empresas, la clasificación de las empresas, su régimen, el origen del capital el tamaño de la empresa, se habla sobre el concepto de merado, las actividades económicas de las empresas, se explica el concepto  de diseño organizacional, la definición y la importancia de la descripción de puestos, se explican distintas definiciones  de  desarrollo organizacional , así como sus razones, reglas y características. También se habla sobre la diferencia entre eficiencia y eficacia, que es la productividad, la competitividad, que es un manual de procedimientos y los pasos para su elaboración, cuáles son los niveles jerárquicos, se habla sobre el análisis de peligros y puntos críticos de control.

 

Palabras claves: Diseño, Organización, implementación, Procesos, Planeación

Para citar:

 

Yam-Pérez, E.R., Camargo-Santos,O.C., De-La-Cruz-Canul-Martínez, C.H. y Garcilazo-Ortiz, A.A. (2022). Diseño organizacional para una planta procesadora de pescados y mariscos. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),162-166

Caracterización de áreas verdes públicas en dos fraccionamientos de Mérida, Yucatán

Caracterización de áreas verdes públicas en dos fraccionamientos de Mérida, Yucatán

Rosyarely Zuralli Rodríguez-González², Gustavo Adolfo Monforte-Méndez¹ y Alfonso Munguía-Gil¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida Departamento de Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N C.P. 97118. Mérida, Yucatán. Tel. (999) 964-5000, 964-5001. Profesor¹. Estudiante².

Autor de correspondencia: rosyarely.rg@gmail.com (Rosyarely Zuralli Rodríguez-González)

 

RESUMEN

 

En muchos puntos de la ciudad existen áreas verdes públicas sin aprovechar, algunas utilizadas como tiraderos de residuos de todo tipo. Dichas áreas verdes podrían ser aprovechadas para desarrollar actividades de recreación, activación física, lectura, descanso, reunión e incluso cultivo de plantas frutícolas, hortícolas y/o medicinales. La participación ciudadana es clave para implementar cambios hacia la sostenibilidad en el entorno urbano generando beneficios sociales, económicos y ambientales. Encontrar vías hacia el involucramiento en la gestión de estos espacios de personas que viven alrededor, es un reto que debe abordarse, para poder avanzar en su consolidación y aprovechamiento integral y lograr beneficios que puedan extenderse hacia el resto de la ciudad y el planeta conjuntamente. El presente estudio tuvo como objetivo la caracterización de un conjunto de áreas verdes públicas en los fraccionamientos Las Américas Mérida y Gran Santa Fe Norte, en cuanto a su infraestructura y biodiversidad y en las que existe algún interés vecinal. Entre los hallazgos está que las áreas verdes tienen limitada presencia de especies de flora y fauna nativas y endémicas, se observan luminarias inservibles, falta de sistema de riego e infraestructura inadecuada. Gracias a la participación vecinal, estos espacios han avanzado en su arborización y se ha hecho patente el gran interés de algunos vecinos cercanos por aprender a producir sus propios alimentos, plantas medicinales y gestionar áreas que les permitan conectarse con la naturaleza.  Esto se logró con la interacción física entre los habitantes, a través de pláticas, entrevistas, talleres y convocatorias de acercamiento.

 

Palabras clave: Áreas verdes, caracterización, consolidación, participación, públicas

 

Para citar:

 

Rodríguez-González, R.Z., Monforte-Méndez, G.A. y Munguía-Gil, A. (2022). Caracterización de áreas verdes públicas en dos fraccionamientos de Mérida, Yucatán. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),151-161

Retos docentes ante las clases presenciales postpandemia

Retos docentes ante las clases presenciales postpandemia

Luis Enrique Alabatt-Garza

 

Tecnológico Nacional de México: Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Eléctrica y Electrónica. Av. Tecnológico, Km. 4.5 S/N, Colonia Plan de Ayala Mérida, Yucatán, C.P. 97118, Tel (999) 964-5000, 964-5001 México.

Autor de correspondencia: luis.ag03@merida.tecnm.mx (Luis Enrique Alabatt Garza)

 

RESUMEN

 

Antes del comienzo de la pandemia, el docente era considerado como un facilitador de la información, su labor principal consistía en transmitir el conocimiento de la asignatura hacia el estudiante sin importar la forma en cómo se realizará. Cada docente tenía su metodología empleada por años, y en escasas ocasiones se cuestionaba la eficacia de dicha metodología. Con la pandemia y la implementación de clases virtuales, el docente se enfrenta a un nuevo paradigma de enseñanza y a la utilización de las tecnologías de información y comunicación como herramienta principal en la impartición de las clases. Ahora, con las clases presenciales, el docente se enfrenta con una nueva realidad educativa, en donde la falta de convivencia personal, el aislamiento social y la dependencia digital, han afectado los métodos de enseñanza-aprendizaje, así como las habilidades interpersonales de alumnos y de docentes. Las interrogantes planteadas son: ¿Qué factores han afectado a los estudiantes durante la pandemia? Y ¿Cómo puede el docente inculcar la importancia de las clases presenciales?

 

Palabras clave: Motivación, Pandemia, Deserción escolar

 

Para citar:

 

Alabatt-Garza, L.E. (2022). Retos docentes ante las clases presenciales postpandemia. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),145-150

Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento

Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento

Elsa Nelly Flores-Hernández¹, Luis Andrés Pérez-Sánchez¹ y Miguel Ángel Martínez-Maldonado¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Huichapan, Departamento de Licenciatura en Gastronomía. Domicilio. Conocido s/n. El Saucillo, Huichapan Hidalgo, México. C.P. 42411.

Autor de correspondencia: enflores@iteshu.edu.mx (Elsa Nelly Flores-Hernández)

 

RESUMEN

 

El emprendimiento está relacionado con la ejecución de proyectos, que involucra un esfuerzo adicional para lograr un objetivo, pieza fundamental para las empresas, ya que de ello depende el crecimiento, mantenimiento y competitividad de una región.  En el municipio de Huichapan, Estado de Hidalgo, el emprendimiento está enfocado en las principales actividades económica: extracción y procesamiento de cantera, agricultura, ganadería, industria, comercio y turismo, dejando desprotegido el sector de alimentos y bebidas. El objetivo de esta investigación fue la elaboración de una jalea regional sustentable en el Estado de Hidalgo que ofrezca un buen aporte de nutrientes, proporcione beneficios a la salud y detone la competitividad del sector de alimentos y bebidas; mediante pruebas experimentales, con base en la evaluación sensorial, análisis microbiológico, fisicoquímico y revisión de las Normas Oficiales Mexicanas. Se obtiene un producto sustentable, elaboración de jalea de pulpa de tuna (Opuntia spp.) alimento idóneo con aportes en nutrientes que beneficia a la salud y puede ser un detonante en la innovación de desarrollo de nuevos productos.

 

Palabras clave: Competitividad, emprendimiento, jalea, tuna

 

Para citar:

 

Flores-Hernández, E.N., Pérez-Sánchez, L.A. y Martínez-Maldonado, M.A. (2022). Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),139-144

La percepción de la tutoría como proceso fundamental en la formación de ingenieros

La percepción de la tutoría como proceso fundamental en la formación de ingenieros

Tomás Enrique Fuentes-Marrufo¹, Olda Concepción Camargo-Santos¹ y Ángel Adolfo Garcilazo-Ortiz¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto tecnológico Superior Progreso. Boulevard Víctor M. Cervera Pacheco S/N por 62, Progreso Yucatán, México.

Autor de correspondencia: ocamargo@itsprogreso.edu.mx (Olda Concepción Camargo-Santos)

 

RESUMEN

 

En el Tecnológico Nacional de México existe el programa institucional de tutorías que contribuye en la formación integral de los estudiante donde el profesor orienta y acompaña a un estudiante o grupo de estudiantes de manera sistemática, por medio de la estructura de objetivos, organización de áreas, técnicas de enseñanza apropiadas e integración de grupos conforme a criterios y mecanismos de monitoreo y control, entre otros. El objetivo general es contribuir al rendimiento académico de los estudiantes y coadyuvar en el logro de su formación integral, buscando incidir en la disminución de los índices de reprobación, deserción y rezago y favorecer la eficiencia terminal. En este trabajo se investiga la percepción que tienen los estudiantes de ingeniería en la labor de las tutorías en su formación académica con la finalidad de determinar si el programa de tutorías cumple con sus objetivos y si es enfocado en beneficio de los estudiantes, así como los logros y limitaciones que ha tenido en su formación académica. Se concluye, que el programa institucional de tutoría, se enfoca en  ayudar a  resolver problemas académicos, dejando a un lado los personales, y que la labor fundamental es canalizarlos a instancias correspondientes para que su estancia universitaria sea satisfactoria.

 

Palabras clave: Tutoría, Estudiante, Académico, Formación y Eficiencia terminal

 

Para citar:

 

Fuentes-Marrufo, T.E., Camargo-Santos, O.C. y Garcilazo-Ortiz, A.A. (2022). La percepción de la tutoría como proceso fundamental en la formación de ingenieros. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),134-138

Análisis del conocimiento logístico en la Chontalpa de Tabasco

Análisis del conocimiento logístico en la Chontalpa de Tabasco

 Sergio Francisco Franco-Montejo¹, Juan Carlos Martínez-Rocha¹, y Luis Arturo De-La-Fuente-Sánchez¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco. Academia de Ingeniería Industrial y Logística. Carretera Vecinal Comalcalco-Paraíso, km. 2, Ría. Occidente 3a. Sección, C. P. 86651

Autor de correspondencia: sergio.franco@comalcalco.tecnm.mx (Sergio Francisco Franco-Montejo)

 

RESUMEN

 

La logística ayuda a optimizar y volver eficientes los procesos de las unidades de negocios así mismo, la actividad logística incluye la planificación, ejecución y actividades que intervienen en la obtención, traslado y almacenamiento de materiales. Esta investigación tiene como objetivo el percibir el grado de conocimiento que tiene el segmento económico de las actividades secundarias y terciarias sobre los beneficios y los cambios que pudieran traer a sus procesos la aplicación de las herramientas logísticas. Se realizó con un enfoque metodológico cualitativo, la obtención de datos mediante formularios vía electrónica a una muestra de 300 personas entre profesionistas logísticos y empresarios. Los resultados obtenidos en este análisis proporcionan una visión integral de la carencia en la aplicación de herramientas logísticas que podrían dar solución a las problemáticas que se presentan actualmente en las unidades de negocios. En la región sureste de México se tiene desconocimiento de las áreas que abarca la logística integral, ya que solo hacen referencia de la logística al transporte y distribución de productos.

 

Palabras clave: Gestión, logística, procesos productivos, empresas, cadenas de suministro

 

Para citar:

 

Franco-Montejo, S.F., Martínez-Rocha, J.C., y De-La-Fuente-Sánchez, L.A. (2022). Análisis del conocimiento logístico en la Chontalpa de Tabasco. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),128-133

Estrategias competitivas de una microempresa de elaboración de alimentos en Mérida, Yucatán

 

Estrategias competitivas de una microempresa de elaboración de alimentos en Mérida, Yucatán

José Eduardo Cárdenas-Couoh²; Hermila Andrea Ulibarri-Benítez¹; Andrés Miguel Pereyra-Chan¹ y Ana María Canto-Esquivel¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México. Tel. (999) 964-5000, 964-5001. ¹Profesor, ²Estudiante.

Autor de correspondencia: mg20080798@merida.tecnm.mx (José Eduardo Cárdenas-Couoh)

 

RESUMEN

 

La microempresa es uno de los motores más importantes de la economía mundial. En México, las MiPyMes equivalen al 97.6% del sector empresarial, generando el 75.4% de los empleos (Durán, 2017), y aun cuando su importancia es tanta, un 65% no sobrevivirá a sus primeros 5 años de vida (INEGI, 2016). Este trabajo tuvo como objetivo analizar las estrategias competitivas implementadas por una microempresa establecida en una localidad con alto índice de marginación en la zona sur de la ciudad de Mérida, para encontrar áreas de oportunidad y desarrollar planes de capacitación que les ayuden a permanecer en el mercado. Dentro de los descubrimientos más importantes, se encontró que las microempresas, que se encuentran en estas condiciones de desigualdad, deben adaptarse al entorno en el que se desarrollan, aplicando estrategias que en otros escenarios podrían ser consideradas como equivocadas.

 

Palabras clave: Microempresa, Microempresario, Estrategias competitivas

 

Para citar:

 

Cárdenas-Couoh, J.E.; Ulibarri-Benítez, H.A.; Pereyra-Chan, A.M. y Canto-Esquivel, A.M. (2022). Estrategias competitivas de una microempresa de elaboración de alimentos en Mérida, Yucatán. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),124-127