Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19

 

Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19

 Josué Azael Santos-Flores², Ana María Canto-Esquivel¹ y José Rubén Bacab-Sánchez¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, CP. 97118, México. Tel. (999) 964-5000, 964-5001. ¹Profesor. ²Estudiante.

Autor de correspondencia: MG16081991@merida.tecnm.mx (Josué Azael Santos-Flores)

 

RESUMEN

 

La pandemia de COVID-19 en 2021 impulsó una transformación digital significativa en los restaurantes de Mérida, Yucatán, como respuesta a las restricciones sanitarias, los cambios en las preferencias de los consumidores y la necesidad de optimizar la experiencia del cliente. El objetivo de este estudio es analizar la evolución de las estrategias digitales implementadas por restaurantes con servicio a la carta o de comida corrida en Mérida, Yucatán, en el periodo posterior a la pandemia. Se trata de una investigación de carácter descriptivo, con un enfoque mixto que combina métodos cuantitativos y cualitativos, y una orientación factual centrada en el análisis de hechos concretos relacionados con la transformación digital en el sector restaurantero. El diseño de la investigación es no experimental y de corte transversal. Algunos de los resultados que se presentan con la información de campo indican que el 54 % de los negocios no utilizan estrategias digitales, un 66.7% de los restaurantes manifestaron que no implementa sistemas de gestión con Inteligencia Artificial. Por otra parte, en términos de futuro del sector sobre la Industria 4.0, inteligencia artificial y automatización el 100 % manifestó que tienen un gran interés en adoptar y conocer estas nuevas tecnologías emergentes.

 

Palabras clave: estrategias digitales/postpandemia de COVID-19/restaurantes/transformación digital

 

Para citar:

 

Santos-Flores, J.A., Canto-Esquivel, A.M. y Bacab-Sánchez, J.R. (2025). Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),42-47

Estrategias de competitividad en la empresa familiar panadería “La Frontera del Sur”

 

Estrategias de competitividad en la empresa familiar panadería “La Frontera del Sur”

Abner Puerto-Cámara¹, Hermila Ulibarri-Benítez², Andrés Pereyra-Chan² y Ana Canto-Esquivel²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N C.P. 97118 Mérida, Yucatán. México. Estudiante¹. Profesor²

Autor de correspondencia: mg17080389@merida.tecnm.mx (Abner Puerto-Cámara), hermila.ub@merida.tecnm.mx (Hermila Ulibarri-Benítez), andres.pc@merida.tecnm.mx (Andrés Pereyra-Chan), ana.ce@merida.tecnm.mx (Ana Canto-Esquivel)

 

RESUMEN

 

El presente trabajo tiene como finalidad el análisis de las estrategias competitivas llevadas a cabo por una panadería familiar de la ciudad de Mérida Yucatán, y con base en este análisis, realizar propuestas de capacitación que ayuden a la microempresa a ser más competitiva.  La empresa estudiada se encuentra en un segmento donde se ha incrementado la competencia por lo que debe buscar mejorar sus estrategias en búsqueda de tener una mejor posición dentro de la zona, ayudando de igual manera a tener mejores procesos y operaciones con los clientes y empleados para luego poder identificar sus estrategias de competitividad. El enfoque del trabajo es de tipo cualitativo, con alcance descriptivo, de igual manera La presente investigación posee un diseño no experimental transversal, ya que se analizan a la microempresa panadería “La Frontera del Sur” en su ambiente natural, sin manipular las variables independientes. El instrumento seleccionado para el estudio es una entrevista guiada, la cual se divide en cuatro partes: Gestión empresarial, Calidad en el servicio, Marketing y uso de TIC, la cual analizará las estrategias utilizadas por la microempresa. Para alcanzar los objetivos planteados se usó un instrumento de medición de 37 ítems, el cual fue un cuestionario sobre las estrategias competitivas en las microempresas. Para su elaboración, se revisaron proyectos de investigaciones similares con el fin de determinar las variables a medir. Se aplicarán entrevistas al dueño de la microempresa y a sus empleados para poder obtener los datos necesarios que ayuden al análisis de la investigación.

 

Palabras clave: Estrategias competitivas/Mejora continua/Propuestas de capacitación

 

Para citar:

 

Puerto-Cámara, A., Ulibarri-Benítez, H., Pereyra-Chan, A. y Canto-Esquivel, A. (2025). Estrategias de competitividad en la empresa familiar panadería “La Frontera del Sur”. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),39-41

Trabajo de los pepenadores y economía circular: estudio de caso en Toluca

 Trabajo de los pepenadores y economía circular: estudio de caso en Toluca  

Maricela Mondragón-Mondragón¹, Wendy Ovando-Aldana² y María del Carmen Salgado-Vega²

 

Universidad Autónoma del Estado de México, UAEMÉX. Maestría en Estudios Sustentables Regionales y Metropolitanos. Cerro de Coatepec S/N, Ciudad Universitaria, Toluca, Estado de México, C.P. 50110. México. Estudiante¹. Profesor Investigador²

Autor de correspondencia: marymgonmgon@gmail.com, (Maricela Mondragón-Mondragón), wovandoa@uaemex.mx (Wendy Ovando-Aldana) y casa1961@yahoo.com.mx (María del Carmen Salgado-Vega)

 

RESUMEN

 

La presente investigación tiene como objetivo estudiar las condiciones de trabajo de los pepenadores como actores clave en la economía circular por su contribución en la gestión integral de residuos mediante un estudio de caso en el municipio de Toluca, Estado de México. Se argumenta la necesidad de generar empleos e ingresos dignos para mejorar sus precarias condiciones laborales y su bienestar social. Los pepenadores son personas dedicadas a recolectar y separar materiales reutilizables en procesos productivos. La economía circular hace énfasis en la recuperación de residuos y pone de manifiesto la labor fundamental que realizan los pepenadores, ya que son esenciales para el reciclaje al ser el primer eslabón en este proceso. El estudio se basó en las técnicas de observación no participativa y entrevista semiestructurada, así como un análisis documental, que permitieron caracterizar la labor de la pepena y la economía circular. Los hallazgos indican que, si bien en zonas urbanas-industriales estos sujetos desean formalizarse y obtener apoyo gubernamental, su bajo grado de escolaridad y falta de capacitación les impiden acceder a programas como la formación de cooperativas. Los acopiadores y recicladores también se encuentran en la informalidad y se benefician explotando a los pepenadores al pagarles precios bajos por los materiales recolectados. La carencia de datos oficiales sobre la pepena, causada por la falta de reconocimiento legal, impide comprender su verdadero impacto en el manejo de residuos en el país y dificulta la implementación de políticas gubernamentales efectivas para su inclusión en la economía formal.

 

Palabras clave: Condiciones laborales/economía circular/mecanismos gubernamentales/pepenadores/reconocimiento oficial

 

Para citar:

 

Mondragón-Mondragón, M., Ovando-Aldana, W. y Salgado-Vega, M.C. (2025). Trabajo de los pepenadores y economía circular: estudio de caso en Toluca. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),30-38

Barreras y desafíos en la transferencia de tecnología de dispositivos médicos de diagnóstico en México y el rol de las oficinas de transferencia de tecnología

Barreras y desafíos en la transferencia de tecnología de dispositivos médicos de diagnóstico en México y el rol de las oficinas de transferencia de tecnología

Francisco Cima-Cohuo¹, Ana Canto-Esquivel¹, Seidy López-Kuk², Jorge Canto-Esquivel¹ y Félix Aguilar-Vázquez¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N Mérida, Yucatán, C.P. 97118. México. Maestro¹. Estudiante².

Autor de correspondencia: ana.ce@merida.tecnm.mx (Ana Canto-Esquivel)

 

RESUMEN

 

Los dispositivos médicos son tecnologías esenciales para los sistemas de salud, ya que respaldan funciones clave como la prevención, diagnóstico, tratamiento y rehabilitación. En México, la transferencia de estas tecnologías enfrenta múltiples desafíos que obstaculizan su innovación y acceso al mercado. Este artículo presenta los resultados de una revisión literaria centrada en identificar las principales barreras en el proceso de transferencia de dispositivos médicos, tales como la complejidad regulatoria, las limitaciones de financiamiento y la escasa colaboración entre actores clave. El objetivo principal es analizar el papel de las Oficinas de Transferencia de Tecnología (OTT) en la mitigación de estos obstáculos, destacando su potencial para facilitar el paso de la investigación al mercado. A través de la síntesis de literatura especializada, se identifican buenas prácticas y estrategias que las OTT pueden adoptar para mejorar la eficiencia del proceso de transferencia en el contexto mexicano. Las OTT pueden fungir como intermediarios estratégicos, promoviendo alianzas y brindando apoyo técnico y financiero. Este estudio contribuye al fortalecimiento del ecosistema nacional de transferencia de tecnología al proporcionar evidencia sobre el papel fundamental que juegan estas oficinas en el impulso de la innovación en dispositivos médicos. Asimismo, ofrece recomendaciones útiles para tomadores de decisiones, actores industriales y académicos interesados en superar las barreras actuales y mejorar la competitividad del sector en México, con posibles impactos positivos en los resultados de salud.

 

Palabras clave: Dispositivos médicos/oficinas de transferencia de tecnología/transferencia de tecnología

 

Para citar:

 

Cima-Cohuo, F., Canto-Esquivel, A., López-Kuk, S., Canto-Esquivel, J. y Aguilar-Vázquez, F. (2025). Barreras y desafíos en la transferencia de tecnología de dispositivos médicos de diagnóstico en México y el rol de las oficinas de transferencia de tecnología. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),23-29

La gestión empresarial y la educación financiera en las microempresas de Tenabo

La gestión empresarial y la educación financiera en las microempresas de Tenabo

Anahí del Rosario Chi-Uc¹, Jorge Antonio Ucan-Balan¹, José Rubén Bacab-Sánchez² y Luis del Jesús Franco-Pérez¹

 

¹Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico Superior de Calkiní. Licenciatura en Administración. Carretera Av. Ah Canul S/N por Carretera Federal. Calkiní, Campeche. C.P. 24900. México.

²Tecnológico Nacional de México/Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial, Maestría de Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Carretera Av. Tecnológico Km. 4.5 S/N, Mérida Yucatán. C.P. 97118. México.

Autor de correspondencia: jose.bc@merida.tecnm.mx (José Rubén Bacab-Sánchez)

 

RESUMEN

 

Las microempresas son importantes en las localidades rurales puesto que permiten el desarrollo local. Sin embargo, en muchos municipios enfrentan desafíos como la prevalencia de métodos tradicionales de gestión, la falta de planificación financiera y un acceso limitado a recursos. El objetivo de la investigación es analizar las prácticas de gestión empresarial y conocer el nivel de educación financiera de las microempresas en el municipio de Tenabo para identificar áreas de mejora que promuevan su eficiencia y crecimiento. La metodología empleada tiene un enfoque de tipo mixto, debido a que se tienen aspectos cualitativos y cuantitativos en donde se busca medir la influencia de la gestión administrativa, es de tipo descriptivo, el diseño de la investigación es de tipo no experimental. Algunos de los resultados son que la mayoría de las microempresas reconocen la importancia de una buena planificación, pero un porcentaje significativo no tiene objetivos establecidos. La toma de decisiones y la gestión financiera recaen principalmente en los propietarios, y hay una falta de comunicación continua con los clientes. La calidad de los productos es prioritaria, pero muchos no tienen procesos formales de gestión de calidad. El 48.8% de los microempresarios encuestados tienen como actividad principal la comercialización, esto significa que la venta de productos se muestra como una actividad predominante en la comunidad. Este sector puede incluir tiendas minoristas, ventas en mercados, almacenes de ropa, entre otras. El 30.5% se dedican a la prestación de servicios. Se presenta un bajo nivel de educación financiera.

 

Palabras clave: Desarrollo económico local/ educación financiera/ gestión empresarial/ microempresas

 

Para citar:

 

Chi-Uc, A.R., Ucan-Balan, J.A., Bacab-Sánchez, J.R. y Franco-Pérez. L.F. (2025). La gestión empresarial y la educación financiera en las microempresas de Tenabo. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),17-22

Deforestación de áreas verdes en diez municipios del Estado de México, 2015–2021

Deforestación de áreas verdes en diez municipios del Estado de México, 2015–2021

Fernando Olguín-Albarrán¹ y Oscar Manuel Rodríguez-Pichardo²

 

Universidad Autónoma del Estado de México, Maestría en Estudios Sustentables, Regionales y Metropolitanos, Instituto Literario 100, Centro, 50000 Toluca de Lerdo, México. Estudiante ¹. Profesor ².

Autor de correspondencia: folguina531@alumno.uaemex.mx, (Fernando Olguín-Albarrán) olguin.fernando982@gmail.com, (Fernando Olguín-Albarrán), Omrodriguezp@uaemex.mx (Oscar Manuel Rodríguez-Pichardo)

 

RESUMEN

 

La pérdida de áreas verdes en México representa un reto socio ambiental crítico, especialmente en el Estado de México (Edomex), donde factores como la urbanización descontrolada, la expansión agroindustrial y la especulación inmobiliaria han intensificado la deforestación.  El objetivo de esta investigación es medir y visibilizar el uso alternativo de técnicas de la economía regional, para estimar mediante la aplicación de coeficientes de localización la pérdida de áreas verdes dentro del estado de México para ello se toma una muestra de 10 municipios mayoritariamente metropolitanos. Entre 2015 y 2021, municipios como Ecatepec, Toluca y Metepec presentaron altos niveles de degradación, medidos mediante el coeficiente de localización (CL), una herramienta de la geografía económica adaptada para identificar territorios con especialización en pérdida forestal. Esta investigación combina enfoques de ecología política, economía regional y análisis espacial, revelando que la destrucción de cobertura arbórea responde a dinámicas específicas de gobernanza, presión demográfica y modelos económicos extractivos. A través del análisis de 10 municipios seleccionados, se evidencia la urgencia de diseñar políticas públicas focalizadas que prioricen la protección ecológica, la regulación del uso de suelo y la gobernanza comunitaria como estrategia de mitigación.

 

Palabras clave: Coeficiente de localización/Deforestación urbana/Ecología política/ Estado de México/Ordenamiento territorial

 

Para citar:

 

Olguín-Albarrán, F. y Rodríguez-Pichardo, O.M. (2025). Deforestación de áreas verdes en diez municipios del Estado de México, 2015–2021. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),10-16

 

Las tres R’s para impulsar la economía circular en las MiPymes

Las tres R’s para impulsar la economía circular en las MiPymes

Carlos A. Moo-Novelo, Helbert E. Gazca-Santos y Fredi I. Mex-Arriaga

 

Universidad Tecnológica Metropolitana. División Administración. Calle 111 No. 315 x 46 y 48. Colonia Santa Rosa, Mérida, Yucatán. Teléfono (999) 9406118 Ext. 3114.

Autor de correspondencia: Carlos.moo@utmetropolitana.edu.mx (Carlos A. Moo-Novelo), Helbert.gazca@utmetropolitana.edu.mx (Helbert E. Gazca-Santos)

 

RESUMEN

 

La presente investigación tuvo como objetivo describir el proceso para la implementación de las tres R’s dentro de las empresas como elementos de la economía circular, entendiendo esto como un modelo novedoso de producción y consumo que es factible utilizar en las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MiPymes), para reaprovechar los recursos obtenidos de la naturaleza. Para esto se realizó una investigación de tipo descriptivo identificando casos exitosos de su implementación en empresas que funcionan dentro del ámbito nacional, así como del entorno local, en el caso de las MiPymes el proceso para aplicar las tres R’s en sus procesos es mediante 4 fases, en primer término, se debe realizar un diagnóstico, en la segunda fase se decide que se debe reciclar, en la tercera, que se debe reutilizar y en la cuarta fase lo que se debe reducir. En Yucatán algunos de las empresas que se destacan en algunos de estas fases son: Condimentos la Anita, DUNOSUSA, Botanas la Lupita. En cuanto a la hipótesis planteada del trabajo que la implementación de las tres R’s se obtuvo que, de cierta forma, si pueden contribuir a la reducción de los costos de producción, sin embargo, estas acciones deben convertirse en parte inherente de la operación de la empresa, para que en verdad tenga el éxito esperado.

 

Palabras clave: Economía circular/MiPymes/Reducción/Reciclaje/Reutilización

 

Para citar:

 

Moo-Novelo, C.A., Gazca-Santos, H.E. y Mex-Arriaga, F.I. (2025). Las tres R’s para impulsar la economía circular en las MiPymes. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),01-09