Bacterias ácido lácticas con propiedades probióticas presentes en bebidas fermentadas

Bacterias ácido lácticas con propiedades probióticas presentes en bebidas fermentadas

Víctor Adrián Espinoza-Martínez¹, José Manuel Bohórquez-Cruz¹, Ulises Jesús Roldán-Trejo¹, Laura Padierna-Mota², Nisarindani Castillejos-Rios¹, Luis Enrique Vásquez-Ramírez¹ y Elis Betania Girón-Barajas¹

 

¹Universidad Regional del Sureste. Escuela de Nutrición. Libramiento Sur No. 100, Esq. Hornos, ExHacienda del Rosario, C.P. 68150. San Sebastián, Tutla, Oaxaca. México.

²Laboratorios de Especialidades Inmunológicas S.A. de C.V., Av. Gran Canal S/N Locales 3 y 4, Ampliación Casas Alemán, C.P. 07580, Alcaldía Gustavo A. Madero, Ciudad de México. México.

Autor para correspondencia: 20uroldant@urse.edu.mx (Ulises Jesús Roldán-Trejo)

 

RESUMEN

 

El siguiente trabajo presenta una revisión de la literatura disponible sobre la diversidad de bacterias ácido-lácticas en productos fermentados tradicionales, con especial énfasis en bebidas como el pulque, kéfir, yogur, queso y kombucha. Se realizó una búsqueda avanzada en bases de datos reconocidas, seleccionando 44 artículos publicados entre 2019 y 2024. El análisis mostró que Lactobacillus fue el género bacteriano más prevalente, encontrado en más del 85% de los estudios. Bebidas como el pulque y el kéfir albergan una gran diversidad microbiana, mientras que otras bebidas como la kombucha presentaron una menor presencia de bacterias ácido-lácticas. Se utilizó un enfoque metodológico con criterios claros de inclusión y exclusión para la selección de los estudios. Además, se realizó un análisis cuantitativo que mostró correlaciones significativas entre los tipos de bacterias y las bebidas fermentadas. PubMed, ScienceDirect, MDPI, y Springer Link fueron las principales fuentes utilizadas para la búsqueda de los artículos. Los resultados destacan la importancia de las bacterias lácticas en los procesos de fermentación y sus potenciales aplicaciones probióticas. También se subraya la necesidad de realizar estudios más amplios para explorar los efectos a largo plazo de las bacterias ácido-láctico en la salud humana.

 

Palabras claves: BAL/fermentación láctica/microbiota intestinal/ácido láctico/bebidas fermentadas.

 

Para citar:

 

Espinoza-Martínez, V.A., Bohórquez-Cruz, J.M., Roldán-Trejo, U.J., Padierna-Mota, L., Castillejos-Rios, N, Luis Enrique Vásquez-Ramírez¹ y Girón-Barajas, E.B. (2025). Bacterias ácido lácticas con propiedades probióticas presentes en bebidas fermentadas. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),67-75

¿Qué es sensación térmica y cómo se experimenta en diferentes climas mexicanos?

¿Qué es sensación térmica y cómo se experimenta en diferentes climas mexicanos?

Claudia Eréndira Vázquez-Torres¹, Cristina Sotelo-Salas² y Ruth María Grajeda-Rosado³

 

¹Universidad Autónoma de Yucatán. Facultad de Ingeniería. Industrias no contaminantes s/n, Mérida, Yucatán, México. C.P. 97302

²Universidad Autónoma de Baja California. Facultad de Arquitectura y Diseño. Boulevard Benito Juárez S/N, Unidad Universitaria, 21280 Mexicali, Baja California, México.

³Universidad Veracruzana. Facultad de Ingeniería de la Construcción y el Hábitat.  Boulevard Adolfo Ruíz Cortines, Costa Verde, 94294 Veracruz, Veracruz. México.

Autor de correspondencia: claudia.vazquez@correo.uady.mx (Claudia Eréndira Vázquez-Torres)

 

RESUMEN

 

Este estudio dirigido a la divulgación integró un método cualitativo para conocer la opinión de la población sobre su experiencia al enfrentar las variaciones de temperatura en diferentes localidades mexicanas, donde el deterioro ambiental da lugar a un ciclo vicioso que favorece la preferencia por espacios cerrados y dificulta la conexión con el entorno natural. La sensación térmica en viviendas varía de acuerdo con factores como el nivel socioeconómico, cultural y las condiciones climáticas. Este estudio abarcó cuatro localidades en México: Veracruz, Mexicali, Mérida y Guanajuato. El objetivo fue definir e identificar los elementos clave de la sensación térmica que experimentan los pobladores de diferentes localidades, para explorar la percepción de la población sobre el término “sensación térmica” y establecer recomendaciones que aporten elementos de mejora en las prácticas sobre el uso de la energía en el sector residencial. Como resultado, se contribuyó a la divulgación de temas que son de interés nacional estrechamente relacionados con el mejoramiento de la sensación térmica de los pobladores en diferentes regiones climáticas en México, hacia una adaptación que subraya la importancia por habitar los espacios interiores que no disocien las condiciones externas.

 

Palabras clave: Zonas climáticas en México/percepción térmica/sensación térmica/estrategias de adecuación climática

 

Para citar:

 

Vázquez-Torres, C.E:, Sotelo-Salas, C. y Grajeda-Rosado, R.M. (2025). ¿Qué es sensación térmica y cómo se experimenta en diferentes climas mexicanos? Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),60-66

Análisis del grado de dependencia a las redes sociales de los estudiantes del DCEA

 

Análisis del grado de dependencia a las redes sociales de los estudiantes del DCEA

Ana Guadalupe Encalada-Sabido¹, Elsa Nabté-Núñez¹ y Addy Doreidi García-Casillas¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ciencias Económico- Administrativas. Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán.

Autor de correspondencia: addy.gc@merida.tecnm.mx (Addy Doreidi García-Casillas); ana.es@merida.tecnm.mx (Ana Guadalupe Encalada-Sabido); elsa.nn@merida.tecnm.mx (Elsa Nabté-Núñez)

 

RESUMEN

 

El siguiente artículo analiza el grado de dependencia a las redes sociales que tienen los alumnos del Instituto Tecnológico de Mérida adscritos al Departamento de Ciencias Económico Administrativas (DCEA). La investigación es de tipo cuantitativa, transversal y no experimental. La población total fue de 1000 estudiantes pertenecientes a las carreras de Licenciatura en Administración e Ingeniería en Gestión Empresarial, de las cuales se determinó una muestra de 141 alumnos de ambas carreras. Para la recolección de datos, se empleó el instrumento presentado por González et al (2021), el cual sugiere una encuesta con 24 reactivos en una escala de tipo Likert que va desde Siempre hasta Nunca, evaluando tres dimensiones; obsesión, falta de control y el uso excesivo de las redes. Los resultados más relevantes muestran que el 42.55% de los estudiantes señalaron que nunca descuidan sus tareas o estudios por conectarse, aunque el 34.04% mencionó que a veces han tratado de controlar el tiempo que permanecen en las redes y el 31.21% manifestó que es un problema la intensidad y la frecuencia con la que usan sus redes. Por lo tanto, se concluye que el grado de dependencia de los estudiantes es menor al esperado, al momento de iniciar con la investigación. Finalmente, como principal recomendación se sugiere realizar un estudio que abarque los comentarios de padres de familia y maestros, para obtener información extra que permita apoyar a los estudiantes en dicho tema.

 

Palabras clave: Dependencia, Estudiantes, Redes Sociales.

 

Para citar:

 

Encalada-Sabido, A.G., Nabté-Núñez, E., y García-Casillas, A.D. (2025). Análisis del grado de dependencia a las redes sociales de los estudiantes del DCEA. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),54-59

Calidad en el servicio al cliente de una cafetería para trabajadores de empresa privada

Calidad en el servicio al cliente de una cafetería para trabajadores de empresa privada

Addy Doreidi García-Casillas¹, Glenn Vázquez-Marrufo¹, Ivonne Ivette Novelo-Helguera¹, Iván Chablé-García² y Yoldi Mallela Pisté-Pech²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ciencias Económico- Administrativas. Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. ¹Maestro en la Carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial. ²Alumno de la carrera de Ingeniería en Gestión Empresarial.

Autor de correspondencia: addy.gc@merida.tecnm.mx (Addy Doreidi García-Casillas)

 

RESUMEN

 

Actualmente, las empresas enfrentan problemas relacionados con la calidad en el servicio, el cual sirve como punto de partida para analizar aquellos aspectos tangibles e intangibles de un establecimiento y cómo éstos impactan en la percepción del cliente. Es por ello, que el presente artículo tiene como objetivo general analizar la calidad en el servicio que se otorga en la cafetería de una empresa privada, ubicada en la ciudad de Mérida, Yucatán. La investigación es de tipo cuantitativa, transversal y no experimental. La población con la que se trabajó fue de 422 personas que laboran en dicho club, de los cuales se obtuvo una muestra por voluntarios de 82 trabajadores. Para la recolección de datos se utilizó el instrumento SERVQUAL el cual consta de 27 reactivos con respuestas cerradas de escala tipo Likert que va de 1 a 5 lo que significa totalmente en desacuerdo a totalmente de acuerdo respectivamente. Como principales resultados se obtuvo que el 69.51% de los trabajadores comentaron que asisten de forma diaria a la cafetería y el 30.49% señaló estar de acuerdo con la atención recibida. Dicho lo anterior, se concluye que el servicio ofertado en la cafetería requiere mejorar su calidad en cuanto a la cantidad y valor nutricional de productos, así como, en el horario de atención.

 

Palabras clave: Cafetería, Calidad, Servicio y SERVQUAL.

 

Para citar:

 

García-Casillas, A.D., Vázquez-Marrufo, G., Novelo-Helguera, I.I., Chablé-García, I. y Pisté-Pech, Y.M. (2025). Calidad en el servicio al cliente de una cafetería para trabajadores de empresa privada. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),47-53

La ciencia de los datos y el análisis estadístico en el estudio del comportamiento del consumidor. Caso de estudio

La ciencia de los datos y el análisis estadístico en el estudio del comportamiento del consumidor. Caso de estudio

Carlos Herrera-Méndez¹, María Elena Quero-Corzo¹, Glenn Vázquez-Marrufo¹, Addy Doreidi García-Casillas¹ e Ivonne Ivette Novelo-Helguera¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ciencias Económico- Administrativas. Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. Profesores en la Licenciatura en Administración e Ingeniería en Gestión Empresarial.

Autor de correspondencia: carlos.hm@merida.tecnm.mx (Carlos Herrera-Méndez)

 

RESUMEN

 

En este estudio de caso realizado en una consultoría de marketing digital, se explora el impacto de la Ciencia de los Datos y el Análisis Estadístico en el Estudio del Comportamiento del Consumidor. Este se llevó a cabo mediante una investigación cualitativa, descriptiva, transversal y no experimental. La población estuvo conformada por 437 clientes, de los cuales se obtuvo una muestra de 170, con un margen de error del 4% y un nivel de confianza del 90%. La recolección de datos incluyó transacciones de compra, interacciones en línea, datos demográficos y encuestas de satisfacción, empleando herramientas como CRM y el software JAMOVI. Los resultados muestran que el análisis de datos permite mejorar significativamente la personalización y segmentación de campañas, elevando la tasa de conversión y reduciendo costos de adquisición. Las conclusiones destacan que la integración de técnicas avanzadas de Ciencia de Datos y Análisis Estadístico brinda a las empresas una ventaja competitiva, facilitando decisiones basadas en datos que optimizan el rendimiento de campañas y fomentan la lealtad del cliente.

 

Palabras clave: Análisis de Datos, Comportamiento del Consumidor, Marketing Digital, Personalización, Segmentación

 

Para citar:

 

Herrera-Méndez, C., Quero-Corzo, M.E., Vázquez-Marrufo, G., García-Casillas, A.D. y Novelo-Helguera, I.I. (2025). La ciencia de los datos y el análisis estadístico en el estudio del comportamiento del consumidor. Caso de estudio. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),36-46

Calidad en el servicio de una empresa de fumigación y desinfección en comparación con su competencia

Calidad en el servicio de una empresa de fumigación y desinfección en comparación con su competencia  

Mónica Isabel López-Cardoza¹, Linda Guadalupe Ceballos-Araujo², Enrique Josué Chan-Díaz¹, Miguel Ángel Azcorra-Narváez³ y Paula Beatriz May-Dorantes²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. ¹Departamento de Metal-Mecánica, ²Departamento de Ciencias de la Tierra, ³Departamento de Ciencias Económico-Administrativas

Autor de correspondencia: monica.lc@merida.tecnm.mx (Mónica Isabel López Cardoza)

 

RESUMEN

 

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar la calidad en el servicio de la empresa de fumigación y sanitización, “FUMSERCON S.A. de C.V” y compararla con su competencia. El proyecto consistió en una investigación aplicada, con enfoque cuantitativo, de acuerdo con su alcance descriptiva y por el tiempo en que se realizó es transversal. Se utilizó un muestreo no probabilístico de sujetos voluntarios, en el estudio participaron 35 clientes que cumplían con la condición de haber utilizado los servicios de la competencia en algún momento. La parte medular del instrumento se enfoca a evaluar la percepción de los clientes de cinco dimensiones de la calidad, utilizando una escala tipo Likert que va del 1 al 5 y está compuesta por 16 ítems.  Entre los principales resultados se tiene que FUMSERCON tiene un nivel de calidad de 4.13 en una escala del 1 al 5, situándose en el nivel Muy Bueno.

 

Palabras clave: calidad/competencia/fumigación

 

Para citar:

 

López-Cardoza, M.I., Ceballos-Araujo, L.G., Chan-Díaz, E.J., Azcorra-Narváez, M.A. y May-Dorantes, P.B. (2025). Calidad en el servicio de una empresa de fumigación y desinfección en comparación con su competencia. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),30-35

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Prototipo de recolección de humedad del aire para convertirla en agua

Prototipo de recolección de humedad del aire para convertirla en agua

Abigail Cazarez-Gayosso¹, Jorge Armando Herrera-Hernández¹, Adalberto Maldonado-Domínguez¹, María Belén Ortiz- Ramírez¹, Arnulfo Cruz-Garrido¹, Eugenio Santiago-Hernández¹ y Gregorio Castillo-Quiroz¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Campus Huauchinango. Ingeniería Mecatrónica. Av. Tecnológico No.80, Colonia 5 de Octubre, Huauchinango, Puebla, México, C.P. 73173.

Autor de correspondencia: J21312057@huauchinango.tecnm.mx (Abigail Cazarez-Gayosso)

 

RESUMEN

 

En el presente artículo se expondrá el desarrollo de un prototipo, capaz de recolectar la humedad del aire y convertirla en agua utilizable, para lograrlo, se propone realizar un sistema basado en la captura de la humedad a través de un proceso de absorción, para posteriormente, el vapor recolectado pase a una cúpula enfriadora, donde se cristalizará pasando de un estado gaseoso al sólido, los cristales formados serán sometidos a una cámara de calor a una temperatura inferior a 100°C, lo que permitirá eliminar impurezas sin provocar la evaporación del agua, el líquido obtenido pasará por un sistema de filtrado compuesto por materiales como algodón, carbón activado, arena, entre otros, los cuáles cuyo objetivo es retener la mayor cantidad de partículas y contaminantes para mejorar su pureza, finalmente, el agua purificada será almacenada y distribuida en distintas localidades. Este prototipo busca ser una alternativa viable para el abastecimiento de agua potable, combinado con los cuerpos de agua existentes, para poder contribuir a la reducción de sequías. Además, su diseño permite adaptarlo a diversas regiones con niveles de humedad entre el 69 % y el 100 %, según datos de la página Web Weather Atlas.

 

Palabras clave: agua/alternativa /captura/convertirla/diseño/prototipo/ humedad/recolectar/pureza

 

Para citar:

 

Cazarez-Gayosso, A., Herrera-Hernández, J.A., Maldonado-Domínguez, A., Ortiz-Ramírez, M.B., Cruz-Garrido, A., Santiago-Hernández, E. y Castillo-Quiroz, G. (2025). Prototipo de recolección de humedad del aire para convertirla en agua. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(110),25-29