Las sapogeninas y los microorganismos fermentadores del mezcal artesanal de Agave convallis

Las sapogeninas y los microorganismos fermentadores del mezcal artesanal de Agave convallis

Claudia Lizbeth Cruz-Vásquez¹, Claudia López-Sánchez², Felipe de Jesús Palma-Cruz¹,  Dulce María Villanueva-Castillo¹ y Raúl Enríquez-Valencia¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. ¹División de Estudios de Posgrado e Investigación. ²Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. Avenida Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P 68030. Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México

Autor de correspondencia: claudia.ls@oaxaca.tecnm.mx (Claudia López Sánchez)

 

RESUMEN

 

Las sapogeninas son compuestos de interés en áreas como la agricultura, biotecnología, cosmética y farmacología, en contraste estas cuentan con propiedades anfifílicas que les permiten actuar como surfactantes, generando espuma durante la fermentación y la destilación. Este fenómeno ocasiona desbordes y problemas técnicos en las tinas de fermentación y los equipos de destilación, afectando la eficiencia del proceso productivo. Aunque su presencia ha sido documentada en diversas plantas, los estudios relacionados con estos compuestos en agaves utilizados para la elaboración de mezcal artesanal en Oaxaca son limitados. El estudio utilizó un diseño experimental que incluyó tres tratamientos de piñas (cruda, cocida y fermentada), sometiéndolas a condiciones controladas de fermentación con un consorcio microbiano compuesto por Saccharomyces cerevisiae, Torulaspora delbrueckii, Leuconostoc mesenteroides y Lactobacillus plantarum. Posteriormente, las muestras fueron procesadas mediante extracción sólido-líquido y analizadas por cromatografía en capa fina (TLC) para identificar la presencia de sapogeninas, específicamente diosgenina y hecogenina. Los resultados revelaron que el etanol absoluto fue el solvente más eficiente para la extracción, permitiendo la identificación de diosgenina. Además, las condiciones del tratamiento 2 (32 °C durante 7 días) favorecieron la dinámica del consorcio microbiano y la obtención de extractos con mayor intensidad de compuestos bioactivos. La presencia de sapogeninas en Agave convallis no solo resulta relevante en el contexto de la producción artesanal de mezcal, sino que también tiene implicaciones significativas en el ámbito medicinal debido a sus propiedades bioactivas.

 

Palabras claves: Agave convallis/ consorcio/diosgenina

Para citar:

 

Cruz-Vásquez, C.L., López-Sánchez, C., Palma-Cruz, F.J., Villanueva-Castillo, D.M. y Enríquez-Valencia, R. (2024). Las sapogeninas y los microorganismos fermentadores del mezcal artesanal de Agave convallis Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),300-304

La influencia del estado emocional en las decisiones de compra en universitarios

 La influencia del estado emocional en las decisiones de compra en universitarios

Glenn Vázquez-Marrufo¹, Addy Doreidi García-Casillas¹, Valeria Alejandra Argaez-Ku² y Maritza Naomi Chan-Kuk²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico De Mérida. Departamento de Ciencias Económico- Administrativas. Periférico De Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, 97302. Mérida, Yucatán. México. ¹Profesor. ²Alumno.

Autor de correspondencia: glenn.vm@merida.tecnm.mx (Glenn Vázquez-Marrufo)

 

RESUMEN

 

Este estudio examina cómo los estados emocionales, tanto positivos como negativos, influyen en la elección de productos por parte de los consumidores durante el proceso de toma de decisiones de compra. Según Schiffman y Kanuk (2010), el estado de ánimo puede afectar significativamente estas decisiones al generar predisposiciones afectivas hacia determinados estímulos. Para profundizar en este fenómeno, se llevó a cabo un experimento en el que se expuso a dos grupos de 25 alumnos universitarios a estímulos diseñados para inducir emociones específicas: felicidad en el grupo A y tristeza en el grupo B. Además, se administró una encuesta para complementar los resultados experimentales, recopilando información sobre el comportamiento impulsivo de los consumidores y sus preferencias de productos en diferentes estados emocionales. Los hallazgos indican que, aunque el estado emocional influye en las decisiones de compra, las preferencias no están completamente definidas según lo anticipado. En particular, en estados de ánimo negativos, algunos participantes continuaron mostrando interés por productos de lujo y entretenimiento, desafiando las expectativas iniciales.

 

Palabras clave: Comportamiento impulsivo, consumidores, decisión de compra y estados emocionales

 

Para citar:

 

Vázquez-Marrufo, G., García-Casillas, A.D., Argaez-Ku, V.A: y Chan-Kuk, M.N. (2024). La influencia del estado emocional en las decisiones de compra en universitarios. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),292-299

Diseño de un dispositivo para la prevención del pie diabético

 

Diseño de un dispositivo para la prevención del pie diabético

Cinthia del Carmen Balam-Almeida¹, Jimmy Josué Peña-Koo¹, Tatiana Navarrete-Castillo¹, Santiago Osmar Várguez-Diaz², y Rusell Alejandro Tun-Hernández²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Profesor Tiempo Completo del ITSSY. Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto, tramo Oxkutzcab- Akil, km. 41+400, 97880 Oxkutzcab. Yucatán, México. ¹Docente. ²

Autor de correspondencia: tnavarrete@suryucatan.tecnm.mx (Tatiana Navarrete-Castillo)

 

RESUMEN

 

La diabetes es una enfermedad crónica que afecta a millones de personas a nivel mundial, siendo una de las principales causas de muerte y discapacidad, especialmente en México, donde representa el 13% de las muertes (INEGI, 2022). Una complicación grave de la diabetes es la neuropatía diabética, que puede dar lugar al pie diabético. Esta afección se caracteriza por úlceras que no sanan correctamente debido a la mala circulación y la pérdida de sensibilidad en los pies, lo que incrementa el riesgo de infección y amputación. El pie diabético es difícil de detectar en sus primeras etapas, ya que los síntomas como la pérdida de sensibilidad, cambios en la presión plantar y la temperatura son sutiles (Armstrong et al., 2017). Por ello, la detección precoz y el seguimiento continuo son esenciales para evitar su progresión. En este contexto, se ha desarrollado un dispositivo con tecnología de vibración para evaluar la sensibilidad plantar, permitiendo identificar pequeños cambios en la sensibilidad y detectar de manera temprana la neuropatía diabética. Este avance ayuda a reducir el riesgo de complicaciones graves y mejora la calidad de vida de los pacientes. El diseño de este dispositivo para la prevención del pie diabético representa un progreso significativo en la atención médica de personas con diabetes. Agradecemos al TecNM Campus ITSSY por su valioso apoyo en esta investigación.

 

Palabras clave: Diabetes, pie diabético, neuropatía diabética, sensibilidad, complicaciones, patologías.

 

Para citar:

 

Balam-Almeida, C.C., Peña-Koo, J.J., Navarrete-Castillo, T., Várguez-Díaz, S.O. y Tun-Hernández, R.A. (2024). Diseño de un dispositivo para la prevención del pie diabético. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),287-291

Diseño de un plan de mantenimiento autónomo para línea de laminado de vidrio

 

Diseño de un plan de mantenimiento autónomo para línea de laminado de vidrio

Humberto José Centurión-Cardeña¹, Danice Deyanira Cano-Barrón¹, José Luis Tamayo-Canul¹ y María Fernanda Chin-Chan¹

 

¹Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior de Motul, Carretera Mérida-Motul, Tablaje Catastral 383 C.P. 97430, Motul, Yucatán. México

Autor de correspondencia: humberto.centurion@itsmotul.edu.mx (Humberto José Centurión Cardeña), danice.cano@itsmotul.edu.mx (Danice Deyanira Cano Barrón), luis.tamayo@itsmotul.edu.mx (José Luis Tamayo Canul)

 

RESUMEN

 

En la industria del vidrio, el proceso de laminado incluye equipos claves como lavadoras, ensambladoras, hornos, prensas y autoclaves, estas máquinas, esenciales para la producción de laminado de vidrio, presentan desafíos técnicos recurrentes debido a la falta de planes y procedimientos preventivos de mantenimiento adecuado. El vidrio laminado, producto central de estas líneas, es un acristalamiento de seguridad compuesto por dos o más capas de vidrio unidas mediante láminas de butiral de polivinilo, un material que proporciona propiedades únicas de resistencia y seguridad. Para la realización de este proyecto se realizaron actividades como la inspección y análisis del estado actual de las máquinas, la identificación de tareas de mantenimiento aptas para el personal operativo, y el diseño de procesos claros y accesibles para la realización de estas tareas. Además, se implementaron estrategias de capacitación orientada a familiarizar a los operadores con los equipos y a desarrollar competencias básicas en el manejo y mantenimiento de las máquinas. La implementación de prácticas de mantenimiento autónomo es esencial para optimizar procesos productivos y garantizar la sostenibilidad operativa de la planta. Además, puede ser replicado y ajustado en otras áreas de la empresa.

 

Palabras clave: Mantenimiento autónomo/Mantenimiento productivo total/Vidrio laminado

 

Para citar:

 

Centurión-Cardeña, H.J., Cano-Barrón, D.D., Tamayo-Canul, J.L. y Chin-Chan, M.F. (2024). Diseño de un plan de mantenimiento autónomo para línea de laminado de vidrio. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),282-286

Sistema para detección de fugas de agua

 

Sistema para detección de fugas de agua

Jesús Omar González-Zacarías¹, Liliana Morales-Fuentes¹, Ernesto Alonso Ocaña-Valenzuela¹, Alejandro Arias-Cruz¹ y Miguel Antonio Caraveo-Cacep¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco. Academia de Ingeniería Electrónica e Ingeniería Mecatrónica. Carretera vecinal Comalcalco-Paraíso km. 2, Occidente 3ra. Sección, C.P. 86651, Comalcalco, Tabasco, México.

Ernesto Alonso Ocaña-Valenzuela https://orcid.org/0000-0002-8604-149X. Alejandro Arias-Cruz https://orcid.org/0009-0007-3751-7811. Miguel Antonio Caraveo-Cacep , https://orcid.org/0000-0003-0316-5655

Autor de correspondencia: ernesto.ocana@comalcalco.tecn.mx (Ernesto Alonso Ocaña-Valenzuela)

 

RESUMEN

 

En México, cerca del 40% del agua potable se pierde debido a fugas en la infraestructura de distribución. Dichos desperdicios del vital líquido generan pérdidas económicas y también, indirectamente, dañan el medio ambiente. El trabajo que se presenta ofrece una solución para la identificación temprana a los problemas de fugas de agua potable. El proyecto involucra un tubo de Bernoulli, así como la programación de un microcontrolador PIC, con lo cual, se busca desarrollar un sistema de detección de fugas que permita la identificación temprana a través de los cambios de presión.

 

Palabras clave: Tubo de Bernoulli, Fugas de agua, Microcontrolador PIC, Control

 

Para citar:

 

González-Zacarías, J.O., Morales-Fuentes, L., Ocaña-Valenzuela, E.A., Arias-Cruz, A. y Caraveo-Cacep, M.A. (2024). Sistema para detección de fugas de agua. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),278-281

Caracterización fisicoquímica y composición química de aceite de Moringa oleífera

 Caracterización fisicoquímica y composición química de aceite de Moringa oleífera

Miriam Noemí Burgos-Jiménez¹, Jacinto Alberto Loeza-Peraza¹, Enrique Sauri-Duch², Ángel Virgilio Domínguez-May¹ y Cecilia Isabel Góngora-Huicochea³

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Carretera: Akil-Oxkutzcab. Km. 41+100. S/N. C.P. 97880. Oxkutzcab, Yucatán; México. Tel/fax: 01 (997) 9751100/9752184 ³Estudiante del Instituto Tecnológico superior del Sur del Estado de Yucatán

²Tecnológico Nacional de México.  Instituto Tecnológico de Mérida. Km 5 Carretera Mérida-Progreso. C.P. 97118.

Autor de correspondencia: burgos_77@hotmail.com (Miriam Noemí Burgos Jiménez)

 

RESUMEN

 

Moringa oleífera es una planta que crece en regiones tropicales y subtropicales sin condiciones exigentes de cultivo. Actualmente se le atribuye numerosas aplicaciones y beneficios. En el Sur de Yucatán, en el poblado de Ticum se encuentra un plantillo de árboles de moringa perteneciente a la empresa Flor de Miel Maya, la cual se dedica a la comercialización de hojas y semillas en distintas presentaciones, y para diferentes usos. Es por ello por lo que se plantea esta investigación. Se extrajo aceite de semillas de Moringa oleífera, se utilizó el método Soxhlet para extraer el aceite al cual se le realizaron pruebas fisicoquímicas y la determinación de la composición. Se utilizó el método por presión para determinar el rendimiento, el cual fue del 67%. Se midieron parámetros fisicoquímicos resultando una temperatura de ebullición de 136°C, un índice de refracción de 1.46, el índice de saponificación de 162 y la densidad 0.90 g/mL. Así mismo, se analizó el perfil de ácidos y se encontró que el ácido graso oleico era mayoritario.

 

Palabras clave: moringa, semillas, fisicoquímicas

 

Para citar:

 

Burgos-Jiménez, M.N., Loeza-Peraza, J.A., Sauri-Duch, E., Domínguez-May, A.V. y Góngora-Huicochea, C.I. (2024). Caracterización fisicoquímica y composición química de aceite de Moringa oleífera. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),275-277

Producción de tomate hidropónico con diferentes sustratos provenientes de residuos orgánicos regionales

 

Producción de tomate hidropónico con diferentes sustratos provenientes de residuos orgánicos regionales

C. Tucuch-Haas¹, F. Alvarado-Hoy¹ y J.I Tucuch-Haas²

 

¹Tecnológico Nacional de México/ITS del Sur del Estado de Yucatán, Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto Tramo Oxkutzcab-Akil, Km 41+400, Oxkutzcab, Yucatán, México.

²Instituto Nacional de Investigación Forestal Agrícola y Pecuario. Campo Experimental Mococha, Km 25 Carretera Mérida-Motul, Yucatán, México.

Autor de correspondencia: tucuch.jorge@inifap.gob.mx (Jorge Ismael Tucuch-Haas)

 

RESUMEN

 

La producción de alimentos vegetales en invernadero, con un sistema hidropónico, requiere de un sustrato que le de soporte a la planta, provea de agua y nutrientes necesarios para un buen desarrollo y rendimiento. Un sustrato puede ser elaborado de materiales orgánicos, minerales, sintéticos o la combinación de estas, siempre que cumpla con las exigencias del cultivo, para la cual se desee emplear. Si bien existen sustratos comerciales en el mercado, estos suelen ser costosos debido a su importación, lo que incrementan el costo de la producción, además de que la sobre explotación de un solo recurso, causa problemas de tipo ambiental. En el territorio nacional existen diversos desechos agrícolas e industriales con potencial para ser empelados como sustrato, tal es el caso de la cáscara de cacahuate o el eje central del fruto de cedro (hueso de cedro), que existen en abundancia en el estado de Yucatán, sin embargo, aún no hay estudios que lo demuestren, razón por la cual se planteó el presente estudio, con la finalidad de conocer la respuesta de estos materiales, solo o combinados para la producción de cultivo de tomate, hortaliza de mayor producción después del chile habanero. Los resultados obtenidos sugieren que los materiales propuestos son aptos para el crecimiento de las plantas y la producción de frutos, con una mayor efectividad cuando se combina con sustratos comerciales.

 

Palabras clave: Cáscara de cacahuate/hueso de cedro/cultivo de tomate/ residuos

 

Para citar:

 

Tucuch-Haas, C., Alvarado-Hoy, F. y Tucuch-Haas, J.I. (2024). Producción de tomate hidropónico con diferentes sustratos provenientes de residuos orgánicos regionales. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(107),268-274