Diagnóstico para comercializar derivados de chaya (Cnidoscolus chayamansa) en Emiliano Zapata, Tabasco

 

Diagnóstico para comercializar derivados de chaya (Cnidoscolus chayamansa) en Emiliano Zapata, Tabasco

Héctor Eduardo Castañeda-Losano¹ y Martín Gerardo Martínez-Valdés²

 

Universidad Tecnológica del Usumacinta. División Académica de Negocios, Contabilidad y TI. Libramiento Glorieta Emiliano Zapata – Tenosique s/n, Colonia Las Lomas, C.P.  86981. Emiliano Zapata Tabasco. México. Estudiante¹. Docente².

Autor de correspondencia: mmartinez_ptc@utusumacinta.edu.mx (Martín Gerardo Martínez Valdés)

 

RESUMEN

 

La creación de microempresas permite desarrollar ambientes de negocios en las localidades de nuestro país, al ser parte de la generación de autoempleos, impacto económico, innovaciones y creación de mercados, lo que contribuye a establecer posibilidades de crecimiento importantes en las actividades productivas sobre todo utilizar recursos naturales de la región como la planta de chaya. El objetivo de la presente investigación fue desarrollar un diagnóstico para instalar una planta de procesos de productos con Chaya en el municipio de Emiliano Zapata Tabasco, se aplicó un cuestionario con 15 preguntas de opción múltiple con escala de Likert a 376 personas, se consideró datos sociodemográficos y se analizó por medio de estadística descriptiva y aplicación de correlaciones. Se obtuvo que la población cuenta con los recursos y gustos por los productos con insumos de la región y naturales, considerar productos con chaya tiene un alto potencial de adquisición, así como al no existir competencia directa y producto de característica nutricional aceptable, se convierte en oportunidad de innovación, las opiniones resultaron significativas que reflejan la validez del cuestionario con opiniones consistentes (0.2233<9.4877 de tablas de Chi), lo que demuestra disposición para adquirir productos derivados de chaya y la apertura de una fábrica. Se concluye que se tiene la segmentación pertinente, ingresos, clientes potenciales, recursos económicos, mercado que permiten la apertura de una planta de proceso de chaya, se debe revisar la obtención de materia prima para ser constante.

 

Palabras clave: Chaya, Fabrica, Microempresa, Nutrición

 

Para citar:

 

Castañeda-Losano, H.E. y Martínez-Valdés, M.G. (2025), T.R. Diagnóstico para comercializar derivados de chaya (Cnidoscolus chayamansa) en Emiliano Zapata, Tabasco. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),62-69

 

Cortado y contadora de cable automatizada “Cort-met”

 

Cortado y contadora de cable automatizada “Cort-met”

Manuel Alejandro Herrera-Gurrutia¹, Silvio José Villajuana-Cervantes¹, Hugo Joel Carrillo-Escalante¹, Darvin Saúl Pérez-Sosa², Mónica Isabel López-Cardoza¹ y Tito Roberto García-Romero³

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. ¹Departamento Metal Mecánica. ²Departamento de Ingeniería Industrial. Avenida Tecnológico s/n. 97118. Mérida, Yucatán. México. ³Alumno

Autor de correspondencia: darvin.ps@merida.tecnm.mx (Darvin Saúl Pérez-Sosa)

 

RESUMEN

 

Este artículo presenta el desarrollo de un sistema automatizado denominado “Cort-med” para la medición y corte de cables eléctricos, diseñado para optimizar procesos productivos en puntos de venta de materiales eléctricos. La propuesta surge como respuesta a la necesidad de reducir tiempos de operación, minimizar errores humanos y garantizar precisión en las medidas solicitadas por los clientes. El estudio identifica como problema principal la ineficiencia de las máquinas actuales, las cuales dependen de procesos manuales lentos y susceptibles a errores.

 

Palabras clave: Automatización, medición de cables, corte de cables, optimización de procesos

 

Para citar:

 

Herrera-Gurrutia, M.A., Villajuana-cervantes, S.J., Carrillo-Escalante, H.J., Pérez-Sosa, D.S., López-Cardoza, M.I. y García-Romero. (2025), T.R. Cortado y contadora de cable automatizada “Cort-met”. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),58-61

Análisis del recurso renovable y propuesta de aprovechamiento en escuelas rurales de la zona costera de Yucatán: caso telesecundaria

Análisis del recurso renovable y propuesta de aprovechamiento en escuelas rurales de la zona costera de Yucatán: caso telesecundaria 

Josué Ismael Covián-Oy¹, Gianny Melina Cancino-Méndez², Fernando Fernández-Castillo², Rubén Domínguez-Maldonado² y Elsy María Rosales-Uc²

 

Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior Progreso, Boulevard. Tecnológico de Progreso, S/N x 62 Centro, C.P. 97320 Progreso, Yucatán. México. ¹Alumno. ²Docente

Autor de correspondencia: gianny.cm@progreso.tecnm.mx (Gianny Melina Cancino-Méndez)

 

RESUMEN

 

La presente investigación propone soluciones basadas en energías renovables para telesecundarias rurales en Yucatán, con un enfoque particular en resolver las frecuentes interrupciones en el suministro eléctrico. Se realizó el levantamiento de datos de consumos energéticos y se integraron datos meteorológicos correspondientes a puntos estratégicos de la zona costera como Río Lagartos y Celestún donde se encuentran instaladas estaciones meteorológicas. A partir del análisis del recurso renovable y datos de consumos, se recomendaron sistemas de energías renovables que combinan paneles solares y aerogeneradores, destacando su viabilidad técnica. Se concluye que la integración de tecnologías renovables puede ser una opción adecuada para un suministro eléctrico confiable y fomentar el desarrollo sostenible en estas comunidades.

 

Palabras clave: Escuela rural, Telesecundaria, Energías Renovables, Estaciones Meteorológicas

 

Para citar:

 

Covián-Oy, J.I., Cancino-Méndez, G.M., Fernández-Castillo, F., Domínguez-Maldonado, R. y Rosales-Uc, E.M. (2025). Análisis del recurso renovable y propuesta de aprovechamiento en escuelas rurales de la zona costera de Yucatán: caso telesecundaria. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),53-57

Habitabilidad y abandono: análisis comparativo en el recinto amurallado y los barrios tradicionales de la ciudad de San Francisco de Campeche

Habitabilidad y abandono: análisis comparativo en el recinto amurallado y los barrios tradicionales de la ciudad de San Francisco de Campeche

Lizbeth Guadalupe García-García, José Gregorio Choza-Hernández, Francisco Antonio Balán-Novelo y Ernesto García-Ochoa

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Campeche. Carretera Campeche-Escárcega Km. 9 Lerma Campeche, 24500 Campeche, Campeche. México.

Autor de correspondencia: jose.ch@campeche.tecnm.mx (José Gregorio Choza Hernández)

 

RESUMEN

 

En las nuevas visiones sobre habitabilidad de las zonas patrimoniales se reconoce la importancia de mantener la función habitacional y los efectos de su pérdida, sin embargo, permanece la inercia paisajista y monumentalista en la aplicación de recursos e iniciativas para el embellecimiento de inmuebles monumentales y espacios públicos en los centros históricos. La realidad muestra la confluencia de diversos factores que continúan incidiendo en la pérdida paulatina de los usos habitacionales, pero pocas veces se identifican, miden y diferencian la manera como estos factores están presentes en entorno específicos. Por ello se pretende, desde el análisis cuantitativo, usando herramientas de los sistemas de información geográfica, mostrar la situación que guardan los usos de suelo en especial los habitacionales, su relación con la ocupación, condición inmobiliaria y estado de conservación. La investigación muestra la diferencia en las condiciones de habitabilidad en la zona de monumentos de la ciudad de San Francisco de Campeche entre el centro histórico y los barrios tradicionales, la primera sujeta a externalidades por el impulso a sector turístico y sus efectos múltiples en la perdida de viviendas y los barrios en resistencia por sus procesos propios de coexistencia de tejido comunitario ante los efectos del mercado inmobiliario.

 

Palabras clave: Abandono, habitabilidad, condición inmobiliaria

 

Para citar:

 

García-García, L.G., Choza-Hernández, J.G., Balán-Novelo, F.A. y García-Ochoa, E. (2025). Habitabilidad y abandono: análisis comparativo en el recinto amurallado y los barrios tradicionales de la ciudad de San Francisco de Campeche. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),48-52

V 41 Núm. 144 Suplemento

 

Revista del Centro de Graduados e Investigación.

Instituto Tecnológico de Mérida

Volumen 41 Núm. 114

Suplemento marzo de 2026

ISSN 0185-6294

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ÍNDICE DE CONTENIDO

Menos gasto en cocina, mismo sabor en cada platillo
Valeria Guzmán-Morales, Samuel Alejandro Carrillo-Anguas, Alondra Concepción Baas-Chi, Miguel Adonay Ciau-Aguilar, Reyes Yafred Rodríguez-Falcón y Roberto Carlos Azcorra-Cámara	1
Elaboración de galletas veganas en Mérida, Yucatán
Mariana de Jesús Baas-Alcocer Alejandra Ameyalli Martínez-Mateos, Lesly Alhelí Villanueva-Martín, Mishell Alejandra Chávez-Silva y José Antonio Sáenz-Rodríguez	7
Estandarización de recetas: impacto en la gestión y control de insumos
Freddy Jaret Dzul-Padilla, Gael Mauricio Piste-Pech, Jaqueline Guadalupe Ciau-Cen, Yulissa Rashel Várguez-Pacheco y Karla Gabriela Gómez-Galaz	13
Efectos en el consumo de galletas sin azúcar
Darien Demian Valdez-Uitzil, Gennesy Valentina Puerto-Chan, Jafet Jael Tun-Perez, Luna Gabrielle Koh-Martin y Héctor Omar Pech Canche	18
Inteligencia artificial: impacto en la creación de recetas de galletas New York
Ariatne de Jesús Bobadilla-Aranda, Nelly Sinai Tah-Méndez, Ariadny Yoselin Duarte-Hernández, Kiara Daniela Espadas-Barea y Carlos Alberto Cupul-Rosado	24
La antropofagia ritual en Mesoamérica: comidas que fueron transformadas
Katia Concepción Jiménez-Ríos, Nataly Concepción Aguayo-Díaz, Jair Emanuel Sánchez-Góngora, Mauro Fermín Gómez-Castillo y Lucelly Concepción Sierra-González	32
El pib: herencia culinaria prehispánica de Yucatán
Karen Priscilla Hernández-Valencia, José Isaías Cruz-Carballo, Dianely Yetlanesy Anca-Sánchez, Regina Aydee Sansores-Chuc y María Alejandra Bacelis-Bustillos	37
La mercadotecnia en el desempeño de ventas de una empresa gastronómica
Carolina Raquel Pech-Chi, Adlemi Helena Rejón-Madera, Georgina de la Cruz Pech-Madera, Jonatan Isaac Puc-Ravell y José Jesús Hernán Negrón-Noh	43
La influencia de la mercadotecnia en la venta de helados en Mérida
Daniela Alejandra Argaez-Huchim, Aurora Estrada-Vázquez, Imelda Guadalupe Pérez-Xool, María Fernanda Méndez-López y Olga María Cruz-Díaz	50
Análisis nutricional de platillos tradicionales y cotidianos de mayor consumo en Mérida
Luis Puc-Sánchez, Alejandra Castillo-Lizárraga, José Pérez-Realpozo, Leydi Chan-Sánchez, Karla Gabriela Gómez-Galaz y Roberto Carlos Azcorra-Cámara	60
Recetas sin gluten: impacto en la calidad de vida celiaca en México
Cristina Eloísa Alcocer-Cardóz, Febe Itzel Cool-Chan, Missouri Faride Estrella-Narváez, Clara Teresita Gómez-Béjar, María Fernanda Hercila-Alonzo y Karla Gabriela Gómez-Galaz	67
Impacto del estrés laboral en el rendimiento de los cocineros de Mérida, Yucatán
Cristhian Arturo Yerves-Euan, Juan Manuel Morales-Canché, Emiliano Sosa-Velázquez, Julio José Rodríguez-Oy, Karla Gabriela Gómez-Galaz y Héctor Omar Pech-Canche	72
Evaluación de la publicidad engañosa en la compra de cochinita pibil
Dana Gabriela Pool-Varguez, Cinthya Noemi Keb-Uicab, Jesús Manuel Noh-Pacheco, Gustavo Alfredo Ayala-Cano y Corrado-Martucci	77

Las inulinasas: enzimas microbianas y su aplicación en la industria

Las inulinasas: enzimas microbianas y su aplicación en la industria

Keila Mirel Vásquez-Agudo¹, Claudia López-Sánchez¹, Adriana Palacios-Jauri² y Felipe de Jesús Palma-Cruz²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca.  ¹Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. ²División de Estudios de Posgrado e Investigación. Avenida Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.

Autor para correspondencia: claudia.ls@oaxaca.tecnm.mx (Claudia López-Sánchez)

 

RESUMEN

 

La producción de enzimas mediante fermentación microbiana es una práctica común en la industria biotecnológica. Las inulinasas, enzimas que hidrolizan la inulina para producir fructosa, son de gran interés para la producción de jarabes de alta fructosa y fructooligosacáridos (FOS). Los microorganismos productores de inulinasas incluyen mohos, levaduras y bacterias, siendo Kluyveromyces marxianus una de las levaduras más estudiadas para este fin. La inulina es un polisacárido natural que se encuentra en plantas como la achicoria, la alcachofa de Jerusalén y el agave. La hidrólisis de la inulina se realiza mediante inulinasas, enzimas que hidrolizan el enlace β (2→1) liberando fructosa. La producción de inulinasa por cepas de Kluyveromyces marxianus ha sido objeto de estudio, y se ha demostrado que estas levaduras pueden producir altos rendimientos de inulinasa en cultivos continuos y discontinuos. La optimización de las condiciones de cultivo y la selección de cepas adecuadas son clave para maximizar la producción de inulinasa y garantizar la viabilidad industrial del proceso.

 

Palabras clave: Aplicaciones industriales/enzima/inulinasas/microorganismos

 

Para citar:

 

Vásquez-Agudo, K.M., López-Sánchez, C., Palacios-Jauri, A. y Palma-Cruz, F.J. (2025). Las inulinasas: enzimas microbianas y su aplicación en la industria. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),41-47

Desafiando la resistencia a los antibióticos: teixobactina, péptidos antimicrobianos, Streptomyces y estrategias innovadoras

Desafiando la resistencia a los antibióticos: teixobactina, péptidos antimicrobianos, Streptomyces y estrategias innovadoras  

Wilder A. Téyer-Rodríguez¹, Pedro R. Catzim-Navarrete², Jimmy J. Peña-Koo² y Lilian V. Catzin-Navarrete²

 

Instituto Tecnológico Nacional de México. Campus Sur del Estado de Yucatán. Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto, tramo Oxkutzcab-Akil, km. 41+400, 97880 Oxkutzcab, Yucatán. ¹Estudiante. ²Docente.

Autor correspondencia: pcatzim@suryucatan.tecnm.mx (Pedro R. Catzim-Navarrete)

 

RESUMEN

 

La teixobactina y sus análogos destacan por su capacidad para dirigirse al lípido II, precursor de la pared celular bacteriana, y al hacerlo muestran una potente actividad antimicrobiana. En esta investigación documental se explora la evolución de los péptidos antimicrobianos, con énfasis en la teixobactina y sus análogos. Se abordan aspectos como su descubrimiento, su síntesis química, su relevancia en la lucha contra la resistencia bacteriana, su modo de acción y los avances en la investigación de antibióticos. Además, se examina el papel de Streptomyces ssp en la producción de compuestos antimicrobianos. Los péptidos antimicrobianos (AMPs), como la teixobactina, son herramientas nuevas con capacidad para combatir bacterias resistentes, como Bacillus anthracis y Staphylococcus aureus, causantes del ántrax y de infecciones por la cepa resistente a la meticilina (MRSA), respectivamente. Su modo de acción es unirse al lípido II, un componente esencial en la síntesis del péptidoglicano, para impedir su síntesis. El péptido LI14 es efectivo contra microorganismos grampositivos y gramnegativos como MRSA y Escherichia coli B2. Además de los AMPs, la comunidad científica desarrolla herramientas para combatir patógenos, y el mantenimiento de la integridad de la membrana celular y las vías metabólicas, así como evaluar el uso de virus bacteriófagos y herramientas de edición genética para tratar combatir infecciones causadas por bacterias.

 

Palabras clave: antibióticos, análogos de la teixobactina, péptidos antimicrobianos, peptidoglicano, teixobactina

 

Para citar:

 

Téyer-Rodríguez, W.A., Catzim-Navarrete, P.R., Peña-Koo, J.J. y Catzin-Navarrete, L.V. (2025). Desafiando la resistencia a los antibióticos: teixobactina, péptidos antimicrobianos, Streptomyces y estrategias innovadoras. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),33-40