Componentes nutricionales del “Yavi tikunchi” alimento dulce tradicional elaborado con Agave spp. de la región mixteca de Oaxaca

Componentes nutricionales del “Yavi tikunchi” alimento dulce tradicional elaborado con Agave spp. de la región mixteca de Oaxaca

Elizabeth García-López¹, Emilene Reyes Rodríguez¹, Claudia López-Sánchez² y Felipe de Jesús Palma-Cruz¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca, ¹División de Estudios de Posgrado e Investigación. ²Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Av. Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030.

Autor de contacto: claudia.lopez@itoaxaca.edu.mx (Claudia López-Sánchez)

 

RESUMEN

 

El “Yavi tikunchi” es un alimento dulce, elaborado por los mixtecos de Oaxaca con materias primas propias de la región, las cuales son: Yavi o maguey (Agave spp.) y el Ntuja o coyul (Oxalis lasiandra Zucc.). El “Yavi tikunchi” es parte de la cultura y tradición alimenticia de los mixtecos, quienes lo consumen principalmente para soportar sus largas jornadas de trabajo. En noviembre de 2010 la UNESCO reconoció a la cocina autóctona mexicana oficialmente como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad. Por lo anteriormente mencionado es importante determinar el aporte nutrimental de este alimento, y conocer por qué los mixtecos saben que es un alimento relevante en su alimentación desde tiempos prehispánicos. El objetivo de la presente investigación fue determinar y comparar el contenido nutrimental del  “Yavi tikunchi”  elaborado a partir de cuatro especies diferentes especies de Agave; mediante análisis bromatológico (AOAC 2002); azúcares reductores (Fehling A y B) y sólidos solubles totales (ºBrix).  Al correlacionar los resultados en jugo de agave y el alimento dulce elaborado a partir de las cuatro especies analizadas,  se obtuvo el mayor %ART y tratamiento de hidrolisis en: a) A. potatorum y b) A. nussaviorum, que en jugo presentaron 21.27% y 21.98 % de ART y en la hidrolisis ácida-térmica para la elaboración del dulce se obtuvo un porcentaje de 10.18% de ART en ambos dulces con un porcentaje energético de 65.40 Kcal/100g y 62.37 Kcal/100g, respectivamente. Estos resultados demuestran que el contenido de carbohidratos presentes es lo que aporta energía por consumo de este alimento.

 

Palabras clave: Carbohidratos, maguey, nutrición, coyul

 

Para citar:

 

García-López, E., Reyes Rodríguez, E., López-Sánchez, C. y Palma-Cruz, J.J. (2021). Componentes nutricionales del “Yavi tikunchi” alimento dulce tradicional elaborado con Agave spp. de la región mixteca de Oaxaca. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)98-102

Medios digitales como estrategia organizacional de adaptación a la pandemia

Medios digitales como estrategia organizacional de adaptación a la pandemia

Rafael Alejandro Heredia-Abuxapqui¹, Hermila Andrea Ulibarri-Benítez²  y Ana María Canto-Esquivel²

 

Tecnológico Nacional de México: Instituto Tecnológico de Mérida Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico, Km. 4.5 S/N, Col. Plan de Ayala Mérida, Yucatán, C.P. 97118, Tel (999) 64-5000, 964-5001 México. ¹Estudiante ²Profesor

Autor de correspondencia: MG20080791@merida.tecnm.mx (Rafael Alejandro Heredia-Abuxapqui)

 

RESUMEN

 

La pandemia del SARS-COV2 aumentó de manera exponencial la tendencia al alza del consumo a través de medios digitales que venía sucediendo de forma continua en los últimos años. El principal factor fue el aislamiento colectivo, el cual provocó que muchas personas cambiaran su medio de consumo de la interacción en persona hacia el consumo digital. Para mantenerse competitivas, las empresas debieron modificar sus estrategias para poder seguir llegando a sus consumidores, desde esta perspectiva el uso de medios digitales en la generación de estrategias se vuelve esencial. En el siguiente artículo se describen algunos datos que sustentan la importancia de implementar las nuevas tecnologías en las estrategias empresariales como forma de adaptarse a la pandemia; así como algunas ventajas y directrices para poder hacerlo de forma consciente, entre las cuales se destaca la retroalimentación inmediata, la cual permite en tiempo real modificar o crear un servicio con base en las preferencias específicas del cliente.

 

Palabras clave: Medio digitales, estrategia organizacional, pandemia

 

Para citar:

 

Heredia-Abuxapqui, R.A, Ulibarri-Benítez, H.A. y Canto-Esquivel, A.M. (2021). Medios digitales como estrategia organizacional de adaptación a la pandemia. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)94-97

Inclusión financiera en México: herramientas fuera del alcance de las empresas familiares

 Inclusión financiera en México: herramientas fuera del alcance de las empresas familiares

José E. Cárdenas-Couoh², Hermila Andrea Ulibarri-Benítez¹, Andrés Miguel Pereyra Chan¹ y Ana María Canto-Esquivel¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N Mérida, Yucatán. C.P. 97118 Tel. (999) 964-5000, 964-5001. ¹Profesor, ²Estudiante.

Autor de contacto: eduardocardenascontacto@gmail.com (José E. Cárdenas-Couoh); andres.pc@merida.tecnm.mx (Andrés Miguel Pereyra Chan); hermila.ub@merida.tecnm.mx (Hermila Ulibarri-Benítez); ana.ce@merida.tecnm.mx (Ana María Canto-Esquivel)

 

RESUMEN

 

En México, la inclusión financiera es una de las preocupaciones más importantes del Estado. Esto se debe, principalmente, a que mediante a su fomento los individuos y las empresas se ven fuertemente beneficiadas con seguridad, vigilancia y rapidez financieras. Sin embargo, esto también representa un reto ya que actualmente en el país solo un 68% de los ciudadanos cuentan con algún producto financiero (en la mayoría de los casos una tarjeta de débito o una cuenta de nómina), lo que nos habla de la falta de aceptación, conocimiento o interés por parte de la sociedad. Además de esto, las empresas (en su mayoría de tamaño micro y con un núcleo familiar) no presentan las características adecuadas (administración formal, sistemas contables actualizados, etc.) para poder acceder a los productos y servicios financieros que el sistema actual ofrece. Debido a lo anterior, las instituciones financieras actuales no pueden ofrecer sus productos y servicios, debido a que los clientes potenciales representan un riesgo para su capital.

Todos los puntos anteriores, terminan en el uso de un sistema financiero informal, sin regulaciones, con altos costos para los usuarios, y demasiados riesgos para todos sus participantes.

 

Palabras clave: Inclusión financiera, Empresas, Instituciones financieras, Informal, Riesgo

 

Para citar:

 

Cárdenas-Couoh, J.E., Ulibarri-Benítez, H.A., Pereyra Chan, A.M. y Canto-Esquivel, A.M. (2021). Inclusión financiera en México: herramientas fuera del alcance de las empresas familiares. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)89-93

Diagnóstico de la calidad de vida laboral de los trabajadores de la empresa DW Medios S.A de C.V

Diagnóstico de la calidad de vida laboral de los trabajadores de la empresa DW Medios S.A de C.V 

Genny Diudone Navarrete-Aguilar¹ y Addy Doreidi García-Casillas²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ciencias Económico- Administrativas. Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. ¹Alumna en la Maestría en Administración. ²Maestra en la Maestría en Administración.

Autor de contacto: gennynavarrete.itm@hotmail.com (Genny Diudone Navarrete-Aguilar); addy.gc@merida.tecnm.mx ( Addy Doreidi García-Casillas)

 

RESUMEN

 

Actualmente, la gran mayoría de las organizaciones tienen trabajadores insatisfechos que denotan escasa fidelidad, esto se debe en gran parte a problemas como; la rotación del personal, la falta de capacitación y baja competitividad, por mencionar algunos, afectando así su productividad laboral. Es por ello, que la presente investigación se enfoca en diagnosticar la calidad de vida de los trabajadores de la empresa DW Medios S.A. de C.V., la cual es objeto de estudio. Así mismo, se trata de un estudio cuantitativo, descriptivo, transversal y no experimental. El instrumento empleado, es una encuesta realizada por Barroso (2012) la cual se conforma de 76 reactivos divididos en siete factores; enriquecimiento del trabajo, reconocimiento del trabajo, supervisión adecuada, condiciones de trabajo, clima laboral armonioso, equidad y desarrollo integral del trabajador. Como resultados principales se obtuvo que, el 46.67% de los trabajadores manifestaron su inconformidad en relación a la jornada laboral, el 53.33% señalaron que están de acuerdo con las instalaciones ya que, son adecuadas para llevar a cabo sus funciones, así mismo, un 40% dijeron que están en desacuerdo con las prestaciones que perciben. En conclusión, se logró constatar que el hecho de tener una extensa jornada laboral no garantiza mayor productividad y, por ende, la calidad de vida de los empleados se ve afectada en todas sus áreas.

 

Palabras clave: Calidad de vida, productividad, satisfacción y trabajadores

 

Para citar:

 

Navarrete-Aguilar, G.D. y García-Casillas, A.D. (2021). Diagnóstico de la calidad de vida laboral de los trabajadores de la empresa DW Medios S.A de C.V. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)80-88

CHESS ++ Un lenguaje para el aprendizaje de programación

CHESS ++ Un lenguaje para el aprendizaje de programación

 

Víctor Isaac López-Fernández¹, Yaqueline Pech-Huh¹, José Luis Lira-Turriza¹ y José Manuel Lira-Turriza¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Calkiní. Cuerpo Académico ITESCAM-CA-4. Av. Ah Canul x Carretera Federal S/N. Calkiní Campeche.

Autor de contacto: jlira@itescam.edu.mx (José Luis Lira-Turriza)

 

RESUMEN

 

El aprendizaje de algoritmos y lenguajes de programación para las carreras de Sistemas Computacionales e Informática que oferta el Tecnológico de Calkiní es importante para los alumnos de los primeros semestres, debido a que los alumnos llegan con distintas capacidades y competencias adquiridas, por lo que representa un reto que puede ser clave para la permanencia de los alumnos en la carrera, su aprendizaje se vuelve necesario porque contribuye en reforzar su pensamiento lógico y la creatividad para resolver problemas. El objetivo de este trabajo es presentar un lenguaje como herramienta para el aprendizaje de las estructuras de programación basado en las reglas y piezas del juego de ajedrez, este lenguaje está enfocado para aquellos alumnos que tienen habilidades en el juego de ajedrez.

 

Palabras clave : Estrategias para el aprendizaje, Lenguaje de programación, Juego de Ajedrez, diseño de lenguaje, estructuras de programación

 

Para citar:

 

López-Fernández, V.I., Pech-Huh, Y., Lira-Turriza, J.L. y Lira-Turriza, J.M. (2021). CHESS ++ Un lenguaje para el aprendizaje de programación. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)75-79  

Transporte turístico para la movilidad en Izamal

Transporte turístico para la movilidad en Izamal

Alejandra Jaqueline Cel-Cool¹, Alice Scarlett May-Pech¹, Ángel Leonardo Novelo-Muñoz¹, Carol Ariadne Llanes-Valdez¹ y Risseli del Rosario Canché-Kú¹

 

Universidad Tecnológica Metropolitana. Calle 111 No. 315 por 46 y 48, Colonia Santa Rosa, 97279 Mérida, Yucatán, México. ¹Alumnos de Técnico Superior Universitario en Turismo.

Autor de correspondencia: alejandra19army@gmail.com (Alejandra Jaqueline Cel-Cool)

 

RESUMEN

 

Izamal la “ciudad de las 3 culturas” o “roció del cielo” es uno de los pueblos coloniales del estado de Yucatán, con más actividad turística, representándolo a nivel internacional, fue declarado como pueblo mágico desde el 2002, y hoy en día es la esencia de la cultura del pueblo Yucateco. El propósito de este trabajo es conocer la movilidad turística, identificando, indicando e innovando diferentes alternativas de transporte sustentable y amigables para el medio ambiente que le permitan al viajero una mejor experiencia dentro del pueblo mágico, con la finalidad de brindar servicios de primera al turista, lo cual trae como consecuencia un incremento en el número de visitantes, ingresos económicos y un aumento en el consumo, generando empleos y reduciendo la tasa de desempleo local. Esta investigación tiene una orientación cultural y social, se enfoca en los métodos de investigación en fuentes primarias.

 

Palabras clave: innovación, movilidad, sustentabilidad, transporte, turismo

 

Para citar:

 

Cel-Cool, A.J., May-Pech, A.S., Novelo-Muñoz, A.L., Llanes-Valdez, C.A. y Canché-Kú, R.R. (2021). Transporte turístico para la movilidad en Izamal. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)69-74

La relación del turismo, cultura y educación

 

La relación del turismo, cultura y educación

Francia Almazán-Uicab¹, Kristina Aracely Burgos-Pérez¹, Daniela Guadalupe Castillo-May¹, Jhoana Alejandra Escobedo-Canul¹ y Daniela Paola González-Cen¹

 

Universidad Tecnológica Metropolitana. Calle 111 No. 315 por 46 y 48, Colonia Santa Rosa, 97279 Mérida, Yucatán, México. ¹Alumnos de Técnico Superior Universitario en Turismo.

Autor de correspondencia: franciaalmazan@gmail.com (Francia Almazán-Uicab)

 

RESUMEN

 

En México, la cultura es una actividad recreativa más que como un componente educativo. Actualmente, los problemas culturales en nuestro país están provocados por la separación entre cultura y educación, ya que faltan pruebas de diagnóstico cultural y faltan especialistas que regulen las actividades en nuestro país. Yucatán es uno de los destinos con mayor riqueza cultural, arqueológica, de naturaleza y gastronómica, entre su cultura se destaca sus costumbres y tradiciones, vestimentas, arquitecturas, entre otras cosas, cuenta con un gran atractivo cultural que ha logrado resaltar gracias al esfuerzo gubernamental y la cooperación entre sus habitantes que ayudan a conservar zonas arqueológicas, el patrimonio cultural y ciudades coloniales. Representa un importante factor en el proceso de oferta, demanda y desarrollo turístico, lo que se considera que la cultura agrega valor a los productos turísticos y el turismo proporciona un medio importante de generación de ingresos capaz de apoyar el patrimonio cultural, ya que es el ojo de interés para el desplazamiento de los turistas, debe ser primordial el cuidado de las zonas arqueológicas y la preservación de la cultura en el estado. La cultura es una necesidad básica, que se debe tenerla en cuenta para el desarrollo de la juventud y es importante que instituciones del nivel superior tengan como prioridad, inculcar y fomentar la cultura, ya que crea un desarrollo integral, al generar actividades culturales dentro de la escuela que ayude a los jóvenes a conectarse entre ellos y conocer las tradiciones y costumbres de su estado.

 

Palabras clave: cultura, turismo, oferta cultural, actividad recreativa, educación, patrimonio cultural

 

Para citar:

 

Almazán-Uicab, F., Burgos-Pérez, K.A., Castillo-May, D.G., Escobedo-Canul, J.A. y González-Cen, D.P. (2021). La relación del turismo, cultura y educación. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)62-68

Entorno turístico y su impacto ambiental en Progreso Yucatán

Entorno turístico y su impacto ambiental en Progreso Yucatán

Leonardo Eliseo Arana-Gómez¹, Ana Cecilia Jiménez-Tzab¹, Laila Yamile Prado-Rivero¹, Marian Ianel Rodríguez-Kú¹ y Ángel Fernando Sánchez-Kú¹

 

Universidad Tecnológica Metropolitana. Calle 111 No. 315 por 46 y 48, Colonia Santa Rosa, 97279 Mérida, Yucatán, México. ¹Alumnos de Técnico Superior Universitario en Turismo.

Autor de correspondencia: leytoleouchiha@gmail.com (Leonardo Eliseo Arana-Gómez)

 

RESUMEN

 

En esta investigación se busca determinar cómo reducir los impactos ambientales que deja la actividad turística en las playas del puerto de Progreso. En ellas se realizan diversas actividades relacionadas con el sector turístico, contribuyendo al agotamiento de los recursos naturales, a lo largo del tiempo estas están afectando gravemente el puerto dañando así su imagen y ocasionando la reducción de turistas. En la actualidad Progreso es uno de los destinos más importantes pues gracias a la afluencia turística que recibe ayuda a fomentar la actividad económica del mismo, sin embargo, la gran cantidad de visitantes recibidos y el mal uso de los recursos trae consigo grandes consecuencias y por ello es necesario comenzar a determinar cuáles pueden ser las posibles soluciones para esta problemática, de lo contrario se podría llegar a un punto en el que los daños se vuelvan irreversibles. El poder saber cuáles pueden ser los factores que ayuden a recudir la contaminación en la playa del puerto puede tener grandes beneficios hacia la comunidad del puerto e incluso tener una buena imagen sobre el estado ya que como se mencionó anteriormente este municipio es uno de los destinos más importante y por ello es por lo que se deben cuidar cada uno de los recursos que se encuentren en este.

 

Palabras clave: actividad económica, impactos ambientales, recursos naturales, sector turístico, soluciones

 

Para citar:

 

Arana-Gómez, L.E., Jiménez-Tzab, A.C, Prado-Rivero, L.Y., Rodríguez-Kú, M.I. y Sánchez-Kú, A.F. (2021). Entorno turístico y su impacto ambiental en Progreso Yucatán. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)57-61

Programas de reclutamiento y selección de las empresas en la región de la Chontalpa

Programas de reclutamiento y selección de las empresas en la región de la Chontalpa

Adriana Deyanira Somellera-Pulido, Neli Gómez-Gallegos y Marianda del Rocío Sánchez-Díaz

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco (ITSC) C.P. 86651 Comalcalco, Tabasco, México.  tec@comalcalco.tecnm.mx  Teléfono 933 33 4 90 90

Autor de contacto: marianda.sanchez@comalcalco.tecnm.mx (Marianda del Rocío Sánchez-Díaz)

 

RESUMEN

 

El objetivo de esta investigación fue analizar los programas de reclutamiento y selección de las empresas de la región de la Chontalpa en relación con los egresados de las carreras de Licenciado en Contador Público e Ingeniero en Gestión Empresarial del Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco (ITSC) 2014 – 2019. Se logró conocer los programas que las empresas aplican para identificar posibles candidatos que puedan ser insertados en las áreas labores. En la región de la Chontalpa, con base a la información proporcionada por los candidatos, la cual fue revisada y verificada, se clasificaron de acuerdo con los siguientes criterios: a) personas que nunca han sido contratadas, b) personas desempleadas por diversas razones, c) personas subempleadas o d) con empleo actual. La información fue obtenida a través de la técnica de recolección de datos, encuesta y entrevista, que se realizó utilizando documentos oficiales y personales. Los resultados mostraron que las áreas de oportunidad para los egresados del ITSC, son cálculo, finanzas y contabilidad seguido de la facilidad de aprendizaje son las que las empresas requieren para mejorar la productividad, particularmente las Pymes. Igualmente, esta investigación, describe que los empleadores requieren de los egresados tengan habilidades blandas como comunicación, iniciativa, liderazgo entre otras.

 

Palabras clave: Reclutamiento; Selección; Educación Superior; Región Chontalpa; Personal

 

Para citar:

 

Somellera-Pulido, A.D., Gómez-Gallegos, N. y Sánchez-Díaz, M.R. (2021). Programas de reclutamiento y selección de las empresas en la región de la Chontalpa. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)50-56

Desarrollo de circuitos electrónicos de control para sistemas electromecánicos para personas con discapacidad motriz

Desarrollo de circuitos electrónicos de control para sistemas electromecánicos para personas con discapacidad motriz

Felipe Alfredo Teh-Chablé¹, Iván de Jesús May-Cen¹, Erick del Jesús Tamayo-Loeza¹, Edylu Novelo-Cetina¹,  Ramón Salvador Mezquita-Martínez¹ y Keren Rubí Concha-Montalvo¹

 

¹Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior Progreso, Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco S/N x 62, Progreso, Yucatán, México, C.P. 97320, Tel/Fax: (01969) 934 30 23

Autor de correspondencia: ivan.mc@progreso.tecnm.mx (Iván de Jesús May-Cen)

 

RESUMEN

 

El objetivo de este trabajo consiste en la obtención de un algoritmo de control, creando a partir de ello un prototipo electrónico que ayude a dirigir el prototipo; ya sea en movimientos básicos y la bipedestación. Esto se validará implementándolo en un prototipo mecánico. Se describen los componentes utilizados, el diseño esquemático del circuito de control para el microcontrolador, el circuito de potencia para los motores de corriente directa, el circuito de potencia y gráficas de velocidades para comprobar las diferencias de velocidades realizadas mediante un cálculo en tiempo real. Para la realización de este proyecto se buscó optimizar el diseño del prototipo electrónico mediante software como Proteus 7 TM para la simulación del comportamiento de todos los elementos trabajando en conjunto para la rápida detección de errores, Proton IDE TM para la creación del código que se implementará en el microcontrolador y Fusion 360 TM para el diseño de la placa electrónica en donde se colocan todos los componentes electrónicos.

 

Palabras clave: Circuitos electrónicos, control,  sistemas electromecánicos, personas con discapacidad

 

Para citar:

 

Teh-Chablé, F.A., May-Cen, I.J, Tamayo-Loeza, E.J., Novelo-Cetina, E.,  Mezquita-Martínez, R.S. y Concha-Montalvo, K.R. (2021). Desarrollo de circuitos electrónicos de control para sistemas electromecánicos para personas con discapacidad motriz. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(89)44-49