La presente edición especial es fruto del esfuerzo sostenido, de la curiosidad intelectual y del rigor académico de los estudiantes del quinto cuatrimestre del programa de Técnico Superior Universitario en Gastronomía de la Universidad Tecnológica Metropolitana. Cada uno de los trabajos aquí reunidos da testimonio del compromiso formativo de nuestros alumnos y de su creciente capacidad para la investigación, el análisis crítico y la generación de conocimiento en su disciplina. Como señala Paulo Freire, “no hay enseñanza sin investigación ni investigación sin enseñanza”, principio que se refleja en el proceso formativo que dio origen a esta obra.
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