Montañez-Jure1, Pedro J.;
Peraza-López2, Enrique.;. Peraza-González, Enrique1.;
Nahuat-Dzib1, Sara L.; Pacheco-Medina1, Carlos E. y Giorgana-Figueroa1,
José L.
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. 1Profesores
del Depto. de Ingeniería Química y Bioquímica. 2Estudiante del
Posgrado. Maestría en Ciencias de los Alimentos y Biotecnología. Av.
Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México. (999) 9645000
Autor de Contacto: pedrojure60@hotmail.com, e_peraza_l@hotmail.com.
RESUMEN
La anemia por deficiencia de hierro es una de las
enfermedades prevenibles más prevalentes en México. Las personas con una situación
económicamente desfavorecida, los niños y las mujeres embarazadas representan
grupos con un riesgo incrementado para el desarrollo de anemia por carencias
nutricionales. La deficiencia de hierro puede conllevar daños irreversibles en
la salud del individuo, particularmente durante periodos de alta demanda como
son la niñez, el embarazo y la lactancia. Los suplementos de hierro disponibles
en forma habitual presentan una baja biodisponibilidad a la vez que numerosos
efectos secundarios gastrointestinales. Los complejos de minerales con proteína
han demostrado incrementar la biodisponibilidad del oligoelemento a la vez que
reducir los efectos gastrointestinales adversos asociados al mismo. El empleo
de complejos hierro-proteína representa una alternativa para la prevención y
tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro.
Palabras clave:
complejos hierro-proteína, anemia ferropriva
Para citar:
Montañez-Jure,
P.J., Peraza-López, E., Peraza-González, E., Nahuat-Dzib, S.L.; Pacheco-Medina,
C.E. y Giorgana-Figueroa, J.L. (2018) Los complejos hierro-proteína como una alternativa para la suplementación de este mineral en la prevención y tratamiento de la anemia ferropriva. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico
de Mérida, 33(71),57-63
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