sábado, 31 de diciembre de 2016

Vol. XXXI Núm. 64 diciembre de 2016





Revista del Centro de Graduados e Investigación
Instituto Tecnológico de Mérida
Vol. 31 Núm. 64 diciembre, 2016
ISSN 0185-6294



CONTENIDO

May-Cen, I.J.,  Mazún Cruz, R. y May-Cen, C.A.       1
De La Cruz Canul Martínez, C.H., Montero Melgoza, E.F. y Camargo Santos, O.C.         6
Apolinar Burgos, L. y Sosa Alcaraz, M.        11
León Segura, C.M.              16
García Cruz, S., Madero Llanes, J.E. y Pereyra Chan, A.M..    26
López Ruiz, K.A., Hernández García, H., Pérez Cervera, L.T. y Robert Arias, J.L.            33
Basto Uc, O.E., Sandoval Gío, J., Flores Novelo, A.A. y Hernández Benítez, J.A.             40
Saldívar Valdez, a.             50
Villafaña Gamboa, D.F., García Trujillo, R.E., Lara Juárez, M.R., Maza Canul, K.C. y Tapia Carrillo, C.E.               60
Rosales Uc , E.M., Cancino Méndez, G.M. y Ceballos Hernández, F.R.               67
Rosales Uc, E.M., Cancino Méndez, G.M. y Mazún Cruz, R.  73
Peraza González, E.E., Carrillo Lara, L.F., Montañez Jure, P.J. y Loria Sunza, H.B.         79
Bojórquez González, E.M. y Ruiz Novelo, I.R.           83
Villanueva Garduza, D.D., Aguilar Ríos, A. y Jiménez Monforte, W.    90
Peraza González, E.E., Loría Sunza, H.B., Carrillo Lara, L.F., Montañez Jure, P.J., Cruz López, K., Vidal Torres, M. y Bonfil Ceferino, D.          93
Rodríguez Gil, L.A., Reyes Sosa, C.F., Díaz Mendoza, A.O., Peraza González, E.E., Díaz Cervantes, G., Chan Ceh, M. y Loría Chi, J. .          99

jueves, 29 de diciembre de 2016

Edición especial Biotecnología y Bioingeniería

La Biotecnología y la Bioingeniería como ciencias teóricas, científicas y aplicadas han dejado muestra de su importancia como una de las herramientas más importantes en la generación de nuevas tecnologías, que benefician a todo nuestro entorno. Adicionalmente estas disciplinas siguen siendo una herramienta de primordial importancia, para seguir formando jóvenes, científicos y técnicos, que contribuirán al desarrollo y fortalecimiento de la práctica de esta actividad. 

Este año la Sociedad Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería (SMBB) delegación Yucatán, celebra su 15º Aniversario organizando, difundiendo y mejorando la Biotecnología y Bioingeniería de la región. Esta Delegación se formó por primera vez en 2000 en la ciudad de Mérida, Yucatán. Es importante señalar que esta delegación nació como una necesidad para que el Sureste del País comenzara a fortalecerse en el área de la Biotecnología, cumpliendo además con parte de los objetivos de la SMBB nacional, que son difundir entre sus agremiados, técnicos, comunidad estudiantil, productores y público interesado, los temas y conceptos más relevantes de la Biotecnología y Bioingeniería.

A lo largo de estos 15 años se han tenido integrantes entusiastas, los cuales continúan favoreciendo con sus conocimientos, todas las actividades de las diferentes mesas directivas que han trabajado para incrementar la membresía de socios, organizar con éxito los Congresos Regionales, así como la edición de un libro que resume la importancia de la Biotecnología en Yucatán y sin dejar pasar por alto, los logros que se tienen en la región en materia de Biotecnología.

En el marco del VIII Congreso de Biotecnología y Bioingeniería del Sureste, queremos dar el reconocimiento a todos los integrantes de la SMBB delegación Yucatán, por haber comenzado esta actividad y mantenerla viva en los últimos 15 años. Este congreso se ha consolidado a través de los años primordialmente por la ayuda constante de nuestros integrantes entusiastas. A todos ellos nuestro reconocimiento por haber comenzado esta actividad y a los que se han integrado para que nuestra delegación continúe activa como en los últimos años.

Queremos expresar nuestro más profundo reconocimiento y agradecimiento a las personas e instituciones cuya colaboración es y será vital para que se logren nuestras metas. También debemos expresar nuestro reconocimiento a la Mesa Directiva fundadora de nuestra Delegación integrada por el Dr Jorge Santamaría, la Dra Sara Solis, la Dra. Marcela Zamudio, el Dr Gerardo Rivera y el Dr. Armado Cahue. De manera especial reconocer la labor de la Dra. Marcela Zamudio, quien ha inyectado entusiasmo y amor por la Biotecnología y Bioingeniería, a todos los alumnos de la FIQ-UADY, quienes en años recientes fundaron la Sociedad Estudiantil Mexicana de Biotecnología y Bioingeniería, Delegación Yucatán (SEMBBY), quienes están comprometidos con el desarrollo, difusión y práctica de esta disciplina en el Estado.

Dra. Mónica Guadalupe Lozano Contreras
Presidenta de la Mesa Directiva SMBB, 2014-2016.

martes, 6 de diciembre de 2016

Análisis de una microempresa familiar de servicios de capacitación bajo el enfoque del modelo de los 3 círculos: estudio de caso


García Gutiérrez2, Christian-R.; Salazar Dzul2, Zulemy M.; Ek Chulim2, Fernanda M.; Pereyra Chan1, Andrés M. y Madero Llanes1, Jorge E.

Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N Mérida, Yucatán. C.P. 97118 Tel. (999) 964-5000, 964-5001. 1Profesor, 2Estudiante.
Autor de contacto: pereyraaandres@hotmail.com

RESUMEN

Diversos estudios afirman que en el mundo casi el 90% de las empresas son de propiedad familiar, estas representan el 75% de las unidades productivas, ofrecen el 70% de los puestos de trabajo y responden por el 80% del producto bruto mundial; en México las compañías creadas y controladas por familias suman más del 95%. Esta investigación, examina bajo el enfoque del modelo de los tres círculos, familia-empresa-propiedad; la afectividad y efectividad de una microempresa familiar de servicios de capacitación en Mérida, Yucatán. La empresa familiar estudiada después de una época de auge se encuentra en una etapa de decrecimiento que, de continuar de esta forma, indudablemente eclipsará. La investigación pertenece al campo mixto (cuantitativo y cualitativo), fué realizada a través del estudio de un caso único de alcance descriptivo. Se utilizó un instrumento adaptado de Müller, Luthe, Mora, Sarjanovich, & Shashida. En los resultados encontrados para el subsistema empresa se detectó la necesidad de elaborar una estructura organizacional, definir la filosofía empresarial, realizar la planeación de la empresa y definir un comportamiento estratégico; en cuanto al subsistema familia, se precisa elaborar la filosofía familiar, asegurar el compromiso de la familia con la empresa y fomentar la participación de los hijos y esposas; y por último en el subsistema propiedad se requiere una valuación completa de los bienes de la empresa y  una planificación de la herencia.

Palabras clave: empresa familiar, modelo de los tres círculos, empresa de servicios de capacitación

Para citar:

García Gutiérrez, C.R., Salazar Dzul, Z.M., Ek Chulim, F.M., Pereyra Cha1, A.M. y Madero Llanes, J. E.  (2016) Análisis de una microempresa familiar de servicios de capacitación bajo el enfoque del modelo de los 3 círculos: estudio de caso. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),63-73

lunes, 5 de diciembre de 2016

Los indicadores de desempeño logístico, una perspectiva global


González Villanueva, Rudy Alejandro, Sanguino Salas, Estephani y Pérez Martin, Alberto Orlando


Academia de Logística. Instituto Tecnológico Superior Progreso. Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco, S/N x 62 Progreso, Yucatán, México. Tel/Fax: 01 969 934 30 23
Autor de contacto: rgonzalez@itsprogreso.edu.mx, esanguino@itsprogreso.edu.mx, aperez@itsprogreso.edu.mx

RESUMEN

La globalización permite crecer, aumentar la competitividad y la inversión para la economía de los países con mejor logística. Esto, conduce a considerar que el desempeño logístico es uno de los factores claves para el desarrollo y crecimiento de los países. Por lo tanto, la logística es uno de los factores más importantes para la competitividad nacional, la calidad de los servicios logísticos y las infraestructuras las cuales tienen un impacto facilitador en el transporte de bienes entre países. El objetivo de este artículo es analizar estadísticamente los indicadores de desempeño logístico desde la perspectiva de un país y el análisis comparativo del comportamiento de México. Para lograr estos objetivos se filtraron los datos del banco mundial y se graficaron observando los comportamientos comparativos, identificando a los líderes en cada uno de los indicadores y por último compararlo con México con el fin de definir su situación actual. En el presente artículo se usará el análisis de correlación lineal en los casos donde se detecte mejora o disminución del indicador a través de datos históricos del 2007, 2010, 2012, 2014 y 2015. Este artículo busca hacer mención de las principales estrategias que México debe de adoptar para el desarrollo y fortalecimiento de su posición logística a favor del aumento de su competitividad. El análisis por medio de regresión lineal demuestra que México no tendrá avances significativos para compararse con potencias al menos hasta el 2018, por lo que debe realizar un Benchmarking logístico junto con su plan de infraestructura 2014-2018.

Palabras clave: índice de desempeño logístico / indicadores / cadenas de suministro / cadena de valor / logística.

Para citar:


González Villanueva, R.A., Sanguino Salas, E. y Pérez Martin, A.O. (2016) Los indicadores de desempeño logístico, una perspectiva global. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),56-62

sábado, 3 de diciembre de 2016

Tapete alarma con aplicación Android vía bluetooth


Peniche Ruiz1, Larissa Jeanette; Cuevas Cuevas1, Nora Leticia; Bermejo Sabbagh1, Carlos; Alonzo Matos2, Miguel Adrián; Dzul Suárez2, José Demetrio y Juárez Cox2, José Alfredo

Departamento de Sistemas y Computación. Instituto Tecnológico de Mérida. Av. Tecnológico S/N, Km. 4.5 C.P. 97118 Mérida, Yucatán, México 1Profesor, 2Alumno
Autor de contacto: larissa.peniche@itmerida.mx,   ncuevas@itmerida.mx       

RESUMEN

El despertar temprano es una actividad muy común entre personas de diferentes edades. Este trabajo describe el diseño y desarrollo de una aplicación Android vinculada a un tapete despertador interactivo personalizable. El proyecto está orientado a jóvenes, de modo tal, que pueda contribuir a la formación del hábito de levantarse y ser puntual y responsable en todo aspecto. La aplicación acciona una alarma que, para apagarse, se requiere realizar una serie de pasos sobre el tapete, de los cuales la aplicación genera aleatoriamente, y luego el tapete se comunica con la aplicación del celular vía Bluetooth. Para la realización del software y el hardware se aplica la metodología espiral. El tapete se desarrolló con hilos de cobre trenzado controlados a través de un micro-controlador 18F4550 Pingüino para la intercomunicación, mientras que para la aplicación móvil se utilizó Android Studio 1.5.1. Los resultados obtenidos muestran que el tapete logra despertar con éxito al joven o adolescente y se aprecia una aceptación elevada por lo novedoso de la aplicación y su facilidad de ser incorporada a la rutina diaria de los jóvenes usuarios.

Palabras claves: Aplicación android/Alarma / Bluetooth/Despertador/ PIC 18F4550.

Para citar:


Peniche Ruiz, L.J., Cuevas Cuevas, N.L., Bermejo Sabbagh, C., Alonzo Matos, M.A., Dzul Suárez, J.D. y Juárez Cox, J.A. (2016) Tapete alarma con aplicación Android vía bluetooth  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),50-55

martes, 29 de noviembre de 2016

Sistema de asistencia al conductor ¿Una alternativa para reducir los riesgos en carretera del transporte de tráiler?


Osorio Miranda, Alfredo I.

Universidad del Sur Calle 26 N° 201 Por 21 y 23, García Ginerés, 97070 Mérida, Yucatán, México.
Autor de contacto: aosorio_26@hotmail.com

RESUMEN

El propósito de esta investigación fue medir las alarmas que se generan por el sistema de asistencia al conductor enlazado a un sistema de posicionamiento global (GPS), en el manejo que los operadores realizan en sus viajes de Mérida a Cancún. Esta medición se realizó antes de que se les capacitara en el sistema de asistencia al conductor, para saber sus hábitos de manejo y posteriormente se les capacitó en el uso de la asistencia al conductor y se midieron los resultados. Posteriormente se compararon dichos resultados para saber si había significancia estadística. Los resultados arrojan que si hay una diferencia en el manejo antes y después de la capacitación por lo que el impacto de las alarmas generadas contribuye en la “Estrategia Nacional de Seguridad Vial 2011-2020” publicada en el Diario Oficial de la Federación (DOF) el 06 de junio del 2011.

Palabras clave: Estrategia Nacional de Seguridad Vial, GPS, Sistema de asistencia al conductor.

Para citar:


Osorio Miranda, A.I. (2016) Sistema de asistencia al conductor¿Una alternativa para reducir los riesgos en carretera del transporte de tráiler? Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),44-49

domingo, 27 de noviembre de 2016

Origen y evolución del cryptovirus ransomware


Martínez-García1, Holzen Atocha;  Moo Medina1, Melquizedec y  Chuc Us1, Ligia Beatriz

1 Ingeniería en Sistemas Computacionales. Instituto Tecnológico Superior Progreso. Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco, S/N x 62 Progreso, Yucatán, México. Tel/Fax: 01 969 934 30 23
*Autor contacto: hmartinez@itsprogreso.edu.mx; mmoo@itsprogreso.edu.mx; lbeatriz@itsprogreso.edu.mx

RESUMEN

El ransomware es un tipo de malware especializado en el secuestro de datos o equipos informáticos para generalmente solicitar un pago por el rescate de los mismos. En los últimos años, esta variante de malware ha causado pérdidas millonarias a empresas y paralizado hospitales alrededor del mundo, lo que deriva una situación delicada en el ámbito digital. Si bien su utilización es lucrativa con efectividad para los ciberdelincuentes, estos no conformes ahora también lo ofrecen como servicio a disposición de otros para automatizar el proceso de ataque a terceras víctimas, lo que hace que el incremento de riesgo sea mayor. Los administradores de TI y en general, cualquier persona debe estar consciente de los peligros y consecuencias del ransomware.

Palabras Clave: secuestro de datos, servicios en nube, evolución, rescate, seguridad de la información

Para citar:

Martínez-García, H.A., Moo Medina, M. y  Chuc Us, L.B. (2016) Origen y evolución del cryptovirus ransomware. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),38-43

miércoles, 23 de noviembre de 2016

Impacto del programa institucional de tutorías en el Instituto Tecnológico de Mérida




Villanueva-Rosado1, Claudia Rossana; Cobos-Díaz1, Martha Palmira y Manzanilla-Vallejo2, Bielka Josefina



1Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. 2Departamento de Ingeniería industrial. Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N Mérida, Yucatán. C.P. 97118 Tel. (999) 964-5000, 964-5001
Autor de contacto: rossana.villanueva@itmerida.mx; rossvil48@hotmail.com palmymar_cobos@hotmail.com; mvbejota@hotmail.com

RESUMEN

El propósito de éste documento es describir el Impacto del Programa Institucional de Tutorías en el Instituto Tecnológico de Mérida. La población participante se integró por coordinadores del programa, tutores y tutorados de primer semestre de todas las carreras. Se utilizaron tres instrumentos permitiendo la identificación de las principales necesidades tanto del alumno como del profesor, así como el nivel de eficacia del programa. Los resultados muestran que el impacto del programa es favorable y positivo, pero existe la necesidad de homogeneizar criterios en su desarrollo al igual que profesionalizar la tarea de los tutores para garantizar la formación integral de los estudiantes.

Palabras clave: Impacto, Tutorías, formación integral.

Para citar:


Villanueva Rosado, C.R., Cobos-Diaz, M.P. y Manzanilla Vallejo, B.J. (2016) Impacto del programa institucional de tutorías en el Instituto Tecnológico de Mérida. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),33-37

lunes, 21 de noviembre de 2016

El impacto de la cultura organizacional en el desempeño de una empresa farmacéutica


García Sánchez, Samantha

Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida. Av Tecnológico km 4.5 S/N Mérida, Yucatán. C.P. 97118 Tel (999) 964-5000, 964-5001
Autor de contacto samanthagarciasanchez@yahoo.com.mx

RESUMEN

Esta investigación se llevó a cabo mediante un estudio de caso en el que se identificó el tipo de cultura organizacional y su impacto en el desempeño de una pequeña empresa distribuidora farmacéutica del estado de Jalisco en México. El tipo de cultura organizacional fue obtenido tomando como base el modelo “Competing Values Framework” (CVF) propuesto por Cameron y Quinn (2006). La empresa presentó una cultura organizacional notablemente dominante del tipo clan. Las características de este tipo de cultura organizacional fueron clave ya que le permitieron proporcionar al mercado lo que requería, logrando con esto un buen desempeño. Otro aspecto que favoreció la efectividad de la organización fue la congruencia de su cultura tipo clan al presentar este tipo de cultura tipo clan en cinco de las seis características de su cultura organizacional, esta coherencia favoreció a la empresa para lograr un buen desempeño y alcance de las metas  planeadas por la misma.

Palabras clave: cultura organizacional/ pequeña empresa/ desempeño/sector farmacéutico.

Para citar:


García Sánchez, S. (2016) El impacto de la cultura organizacional en el desempeño de una empresa farmacéutica. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),27-32

sábado, 19 de noviembre de 2016

Acciones propuestas para la elaboración de políticas públicas que fomenten el desarrollo de micro y pequeñas empresas agroindustriales. Un estudio en el estado de Tabasco, México



Gerbacio de la Cruz1, Isidoro y Barroso Tanoira2, Francisco Gerardo



1Universidad Juárez Autónoma de Tabasco, Villahermosa, Tabasco, México. 2Universidad Anáhuac Mayab. Mérida, Yucatán, México.
Autor de contacto: gerbacioisidoro@hotmail.com; francisco.barroso@anahuac.mx y fbarroso_tanoira@yahoo.com.mx

RESUMEN

Las agroindustrias del estado de Tabasco, México, carecen de cultura de planeación, tienen barreras de acceso a la tecnología por falta de información y recursos económicos y más de la mitad de ellas no cuenta con tecnología moderna y efectiva.  Necesitan inversión en innovación tecnológica y acceso a consultoría y asistencia técnica.  Falta integración entre empresas y encadenamiento de sus actividades productivas, además de que no se están vinculando con instituciones de educación superior (IES) ni con cámaras empresariales para mejorar su competitividad y formar clústeres.  Esto resulta en el empobrecimiento de la calidad de vida de quienes se dedican a la agroindustria, lo que se suma a la migración hacia centros urbanos y a problemas sociales relacionados con la desintegración familiar.  Como resultado de este estudio se proponen acciones a considerar en el diseño de políticas públicas que fomenten el desarrollo de la agroindustria en dicho estado, las cuales podrían ser útiles también en otras partes de México.

Palabras clave: competitividad, agroindustria, micro y pequeñas empresas, desarrollo regional.
Códigos de clasificación JEL: J43, O13, O18 

Para citar:


Gerbacio de la Cruz, I y Barroso Tanoira, F.G. (2016) Acciones propuestas para la elaboración depolíticas públicas que fomenten el desarrollo de micro y pequeñas empresasagroindustriales.  Un estudio en elestado de Tabasco, México Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),17-26

domingo, 30 de octubre de 2016

La biblioteca y los bibliotecarios: aportaciones desde el enfoque etnometodológico


Vargas Echeverría, Shilia L.

Universidad Autónoma de Yucatán. Mérida, Yucatán, México.
Autor de contacto: shilia.ve@gmail.com

RESUMEN

La labor de la biblioteca y del bibliotecario es socialmente necesaria. No obstante, éstas son poco conocidas por la sociedad, ya que se percibe como bibliotecario a toda persona que trabaja en una biblioteca, sin reconocer la amplitud y variedad de su labor y funciones. A partir del enfoque etnometodológico y, específicamente, a través de la técnica de observación participante, la importante labor de la biblioteca y los bibliotecarios fue estudiada, durante casi dos años, en dos bibliotecas diferentes ubicadas en la ciudad de Mérida. Los resultados se presentan desde la perspectiva interna que proporciona este enfoque y se complementan con la perspectiva estereotipada externa.

Palabras clave: biblioteca, bibliotecología, bibliotecario, etnometodología, observación participante.

Para citar:


Vargas Echeverría, S.L. (2016) La biblioteca y los bibliotecarios: aportaciones desde el enfoque etnometodológico Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),10-16

viernes, 28 de octubre de 2016

La sustentabilidad de la producción de chile habanero en Muna, Yucatán


Canto Mendiburu1, Sophia N. y Sarmiento Franco2, José F.
 Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico S/N, CP. 97118, Mérida Yucatán México. 1Estudiante. 2Profesor-Investigador
Autor de contacto: sophia_canto@yahoo.com.mx; fransar@itmerida.mx 

RESUMEN

La agricultura es una de las actividades que contribuye a la pérdida y degradación del hábitat debido a su práctica dominante no sostenible. Esto ha ocasionado la contaminación de los suelos, del agua y de los alimentos, arriesgando con ello, los servicios de los ecosistemas, la biodiversidad y la salud humana. En este sentido, la presente investigación tuvo como objetivo analizar la producción de chile habanero en el Municipio de Muna, Yucatán desde la perspectiva de sustentabilidad, mediante la evaluación de los aspectos ecológico-ambiental, socio-cultural y el económico-productivo, así como, mediante los siete criterios de sustentabilidad, considerando la metodología del MESMIS, Biograma y del Metabolismo Social. Los resultados obtenidos mediante el análisis y evaluación de los indicadores arrojaron diversos datos, entre los que destaca el factor económico, ya que es un aspecto que mostró niveles estables. En lo que respecta al aspecto social y ambiental, los niveles obtenidos fueron críticos. De manera general, fue evidente que la producción de chile en el Municipio de Muna es insustentable. Por ello la gran importancia y necesidad de diseñar e implementar políticas, programas y planes de manejo que apliquen los criterios de sustentabilidad no solo para la producción de chile habanero, sino para todo el sector agrícola del Estado, considerando las características propias de cada Municipio.

Palabras clave: Chile habanero/Evaluación/Muna/Producción/Sustentabilidad.

Para citar:


Canto Mendiburu, S.N. y Sarmiento Franco, J. F. (2016) La sustentabilidad de la producción de chilehabanero en muna, Yucatán.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(62),01-09.

martes, 18 de octubre de 2016

Determinación de la eficiencia energética en el proceso de cocimiento del pepino de mar


Determinación  de la eficiencia energética en el proceso de cocimiento del pepino de mar


Peraza González, Enrique E.; Reyes Sosa, Carlos F., Rodríguez Gil, Luis A; Montañez Jure, Pedro J.; Díaz Mendoza, Alfredo O. y Pech Cárdenas, Irvin O.



1Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. 2Departamento de Ingeniería Industrial, Instituto Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico s/n. C.P 97118. Mérida, Yucatán. 3Alumno de licenciatura de Ingeniería Química.
Autor de contacto: dzilamtemax57@hotmail.com

Recibido: 30/mayo/2016
Aceptado: 24/junio/2015
Publicado: 22/julio/2016

RESUMEN

Se determinó la eficiencia energética del consumo de gas butano. Los datos recabados se realizaron durante el procesamiento de un lote de 374 kg de pepino de mar café, Isostichopus badionatus. en una cooperativa pesquera del estado de Yucatán. Con base a estos datos se calculó que calor total, para calentar el agua de cocimiento y cocer el pepino de mar, que fue aproximadamente de 67,370 kcal. Al comparar estos datos con el consumo de gas butano real, se obtuvo que en la práctica se consumieron 12.64 kg y teóricamente se requiere de 6.33 kg de gas butano.  Finalmente, se demostró que existe una pérdida de energía aproximadamente del 50% principalmente por disipación del calor al ambiente debido a los rudimentarios sistemas de cocimiento.

Palabras clave: pepino de mar, Isostichopus badionatus, eficiencia energética,

Para citar

Peraza González, E.E., Reyes Sosa, C.F., Rodríguez Gil, L.A, Montañez Jure, P.J., Díaz Mendoza, A.O. y Pech Cárdenas, I.O. (2016). Determinación de la eficiencia energética en el proceso de cocimiento del pepino de mar. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(61),56-60

sábado, 1 de octubre de 2016

Vol. XXXI Núm. 62 septiembre de 2016


Revista del Centro de Graduados e Investigación
Instituto Tecnológico de Mérida
Vol. 31 Núm. 62 septiembre, 2016
ISSN 0185-6294








CONTENIDO
Canto Mendiburu, S.N. y Sarmiento Franco, J.F. 
01
Vargas Echeverría, S.L.
10
Gerbacio de la Cruz, I. y Barroso Tanoira, F.G.
17
García Sánchez, S.
27
Villanueva-Rosado, C.R., Cobos-Díaz, M.P. y Manzanilla-Vallejo, B.J.
33
Martínez-García, H.A.,  Moo Medina, M. y  Chuc Us, L.B.
38
Osorio Miranda, A.I.
44
Peniche Ruiz, L.J., Cuevas Cuevas, N.L., Bermejo Sabbagh, C., Alonzo Matos, M.A., Dzul Suárez, J.D., y Juárez Cox, J. A.
50
González Villanueva, R.A., Sanguino Salas, E. y Pérez Martin, A.O.
56
García Gutiérrez, C.R., Salazar Dzul, Z.M., Ek Chulim, F.M., Pereyra Chan, A.M. y Madero Llanes, J.E.
63