martes, 27 de diciembre de 2022

El ramón (Brosimum alicastrum), una alternativa sostenible dentro del sistema agroalimentario en México

El ramón (Brosimum alicastrum), una alternativa sostenible dentro del sistema agroalimentario en México

Ángel Virgilio Domínguez-May1, Tomás Edgardo Domínguez-Lizama2, Miriam Noemí Burgos-Jiménez1, Jacinto Alberto Loeza-Peraza1 y José Luis Giorgana-Figueroa 3

 

1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto. Tramo Oxkutzcab-Akil Km. 41+400 CP 97880, Oxkutzcab, Yucatán, México.

2Empresa: Botanas y Tortillas Josefina, Calle 26 A #323 x29A y 31A Colonia El Rosario Chuburná, Mérida, Yucatán.

3Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida, km 5 carretera Mérida-Progreso, México,

Autor para correspondencia: virgiliomay@hotmail.com (Ángel Virgilio Domínguez May)

 

RESUMEN

 

En las comunidades de menos de 100 mil habitantes, donde habitan el 52 % de la población más pobres del país, el 14.89% de los menores de 5 años sufren desnutrición crónica, el 4.4% bajo peso y el 1.5% emaciación; pero la desnutrición crónica se ve más en poblaciones vulnerables, como en las comunidades indígenas. Se ha propuesta utilizar el árbol del ramón, Brosimum alicastrum, sus semillas y hojas tienen alto contenido de proteínas y fibra, pero bajo contenido de grasa y sodio, además cuentan con alto contenido de hierro, son una buena fuente de calcio y vitaminas. Se logró elaborar a escala piloto, totopos fritos de maíz con una inclusión de harina de ramón de 2, 4 y 6% por cada 100 gramos de harina de maíz. Los análisis de calidad del producto, se concluyó que los totopos que contienen el 6% de la harina del ramón, fueron más crujientes y aumentaron su vida de anaquel a 120 días; los totopos elaborados con sólo harina de maíz tienen una vida de anaquel de 60 días. La utilización de la semilla del ramón, puede mejorar la situación socioeconómica y mejorar la nutrición de las sociedades marginadas y vulnerables, a través del cultivo, comercialización y consumo de las semillas de este árbol, además de mitigar el cambio climático con la siembra de árboles de ramón.

 

Palabras clave: Brosimum alicastrumÓox, árbol de ramón, harina de ramón

 

Para citar:

 

Domínguez-May, A.V., Domínguez-Lizama, T.E., Burgos-Jiménez, M.N., Loeza-Peraza, J.A. y Giorgana-Figueroa. J.L. (2021) El ramón (Brosimum alicastrum), una alternativa sostenible dentro del sistema agroalimentario en México. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(91),208-209


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