Claudia López-Sánchez2, Emilene Reyes-Rodríguez1, Rosa Mireya Castillo-Márquez2, Raúl Enríquez-Valencia1 y Felipe de Jesús Palma-Cruz1
1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca, 1División de Estudios de Posgrado e Investigación, 2Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Av. Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030
Autor de correspondencia: claudia.ls@oaxaca.tecnm.mx (Claudia López-Sánchez)
RESUMEN
Una de las fuentes de energía que poco se menciona en los proyectos nacionales y que ha demostrado su factibilidad en otras regiones del mundo, es la producción de etanol. Desde el punto de vista industrial, investigar en la producción de este compuesto es fundamental, pues el etanol no sólo es una fuente de energía sino una materia prima importante en la industria (química, farmacéutica, agroalimentaria, etc.) Oaxaca es el principal productor de mezcal con el 65% de la producción nacional. La calidad del mezcal oaxaqueño es reconocida a nivel internacional por su proceso artesanal, en este proceso la fermentación se produce de forma espontánea por los microorganismos asociados al agave y los que viven en el medio circundante. Las cepas de Saccharomyces tienen un alto potencial industrial, debido a que son por excelencia capaces de llevar a cabo la fermentación alcohólica y desplazar otras cepas dada su tolerancia al etanol, por tal motivo, esta investigación se centró en estudiar dos cepas de Saccharomyces nativas previamente aisladas e identificadas de mostos de fermentación y determinar su tolerancia a altas concentraciones de etanol. Vale la pena destacar que, la cepa ITOYIV009 no tuvo efecto en su velocidad de crecimiento al incrementar la concentración de etanol; mientras que, la cepa ITOYIV010 disminuyó su velocidad con respecto al aumento de etanol inicial en el medio.
Palabras clave: Etanol, tolerancia, Saccharomyces, mezcal
Para citar:
López-Sánchez, C., Reyes-Rodríguez, E., Castillo-Márquez, R.M., Enríquez-Valencia, R. y Palma-Cruz, F.J. (2021) Cepas nativas del género Saccharomyces aisladas de mostos de fermentación de mezcal artesanal de Oaxaca resistentes a altas concentraciones de etanol. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(91),235-238
Es importante destacar que la industria del mezcal es en gran medida una fuente de microbiota potencial a ser utilizada en otras industrias de produccion de biocombustibles, nos hemos dado a la tarea de seleccionar cepas tolerantes a etanol que ofrecen amplias posibilidades para tal proceso.
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