Tolerancia a etanol de cepas de Saccharomyces nativas de mezcal artesanal de Oaxaca

Tolerancia a etanol de cepas de Saccharomyces nativas de mezcal artesanal de Oaxaca

Claudia López Sánchez², Emilene Reyes-Rodríguez¹, Rosa Mireya Castillo-Márquez ²,  Raúl Enríquez-Valencia¹ y  Felipe de Jesús Palma-Cruz¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca, ¹División de Estudios de Posgrado e Investigación. ²Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Av. Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030. 

Autor de correspondencia: claudia.ls@oaxaca.tecnm.mx (Claudia López Sánchez)

 

RESUMEN

 

Oaxaca es el principal productor de mezcal con el 65% de la producción nacional. La calidad del mezcal oaxaqueño es reconocida a nivel internacional por su proceso artesanal, en este proceso la fermentación se produce de forma espontánea por los microorganismos asociados al agave y los que viven en el medio circundante. Las cepas de Sacharomyces tienen un alto potencial industrial, debido a que son por excelencia capaces de llevar a cabo la fermentación alcohólica y desplazar otras cepas dada su tolerancia al etanol, por tal motivo, esta investigación se centró en estudiar dos cepas de Saccharomyces nativas previamente aisladas e identificadas de mostos de fermentación y determinar su tolerancia a altas concentraciones de etanol. Vale la pena destacar que, la cepa ITOYIV009 no tuvo decremento en la velocidad de crecimiento; mientras que, la cepa ITOYIV010 disminuyó su velocidad con respecto al aumento de etanol inicial en el medio. 

 

Palabras clave: Etanol, tolerancia, Saccharomyces, mezcal.

 

Para citar:

López Sánchez, C., Reyes-Rodríguez, E., Castillo-Márquez, R.M., Enríquez-Valencia, R y Palma-Cruz, F.J. (2021) Tolerancia a etanol de cepas de Saccharomyces nativas de mezcal artesanal de Oaxaca. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 36(91),102-105