Keila Mirel Vásquez-Agudo1, Claudia López-Sánchez1, Adriana Palacios-Jauri2 y Felipe de Jesús Palma-Cruz2
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. 1Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. 2División de Estudios de Posgrado e Investigación. Avenida Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030, Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.
Autor para correspondencia: claudia.ls@oaxaca.tecnm.mx (Claudia López-Sánchez)
RESUMEN
La producción de enzimas mediante fermentación microbiana es una práctica común en la industria biotecnológica. Las inulinasas, enzimas que hidrolizan la inulina para producir fructosa, son de gran interés para la producción de jarabes de alta fructosa y fructooligosacáridos (FOS). Los microorganismos productores de inulinasas incluyen mohos, levaduras y bacterias, siendo Kluyveromyces marxianus una de las levaduras más estudiadas para este fin. La inulina es un polisacárido natural que se encuentra en plantas como la achicoria, la alcachofa de Jerusalén y el agave. La hidrólisis de la inulina se realiza mediante inulinasas, enzimas que hidrolizan el enlace β (2→1) liberando fructosa. La producción de inulinasa por cepas de Kluyveromyces marxianus ha sido objeto de estudio, y se ha demostrado que estas levaduras pueden producir altos rendimientos de inulinasa en cultivos continuos y discontinuos. La optimización de las condiciones de cultivo y la selección de cepas adecuadas son clave para maximizar la producción de inulinasa y garantizar la viabilidad industrial del proceso.
Palabras clave: Aplicaciones industriales/enzima/inulinasas/microorganismos
Para citar:
Vásquez-Agudo, K.M., López-Sánchez, C., Palacios-Jauri, A. y Palma-Cruz, F.J. (2025). Las inulinasas: enzimas microbianas y su aplicación en la industria. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(109),41-47
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