1 Departamento de Ingeniería
Química-Bioquímica, Instituto Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico S/N,
CP. 97118, Mérida Yucatán México.
*Autor de
contacto:
acras_99@yahoo.com
RESUMEN
El objetivo
del trabajo fue desarrollar un recubrimiento comestible a partir de almidón de
maíz, y aceite esencial de canela y evaluarlo en fracciones de papaya para
prolongar la vida útil a temperatura de refrigeración. La aplicación del
recubrimiento se realizó por inmersión de los frutos en los respectivos
tratamientos durante un minuto y secado a temperatura ambiente. Las fracciones
de papaya fueron almacenadas en bandejas rígidas de polietileno previamente
lavadas y desinfectadas y cubiertas con películas plásticas de polietileno de
baja densidad (PEBD) y cloruro de polivinilo (PVC) y refrigeradas a 4°C durante
un período de 5 semanas. Las variables de respuesta analizadas
fueron: firmeza, sólidos solubles totales, acidez, vitamina C, contenido de
azúcares reductores, mesófilos aerobios, hongos y levaduras. Los resultados
mostraron que la temperatura de 4°C, el recubrimiento comestible y la película
plástica de PEBD prolongan la vida de anaquel de las fracciones de papaya
durante aproximadamente 4 semanas conservando las características semejantes a
las del fruto fresco.
Palabras
claves: papaya,
recubrimientos, procesamiento mínimo, vida útil
Aranda Ontiveros, Z., Tamayo Canul, E.,
Toledo López, V. y Vargas y Vargas, L. (2016). Desarrollo de recubrimientos comestibles a base de almidón y aceite esencial y evaluación de su aplicación en la conservación de papaya (Carica papaya) fresca cortada y refrigerada. Revista
del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 31(61),01-10.
No hay comentarios:
Publicar un comentario