sábado, 26 de octubre de 2024

Nivel de agrado y textura de sustituto de carne con diferentes porcentajes de pasta de lenteja y harina de avena

Nivel de agrado y textura de sustituto de carne con diferentes porcentajes de pasta de lenteja y harina de avena 

Maren Yamilet Ortega-Chairez1, Daniela Abril Reyes-Casas1, Jorge Aguilar-Valenzuela1, Rodolfo Gerardo Chew-Madinaveitia1 y Liliana Gómez-González1

 

1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Torreón. Carretera Torreón - San Pedro km 7.5 Ejido Ana, C. P. 27170 Torreón, Coahuila. México.

Autor de correspondencia: yamiletortega31@gmail.com (Maren Yamilet Ortega-Chairez)

 

 

RESUMEN

 

El exceso en el consumo de proteínas de origen animal produce graves enfermedades como trastornos cardiovasculares debido al alto contenido de grasas saturadas que estas contienen, aumentan el colesterol y podrían obstruir las arterias. El objetivo de la investigación fue evaluar el nivel de agrado y textura de un sustituto de carne para hamburguesa con diferentes porcentajes de pasta de lenteja y harina de avena. Se realizaron tres tratamientos con diferentes porcentajes de pasta de lenteja (PL) y harina de avena (HA), que corresponden a 90% PL - 10% HA, 80% PL - 20% HA y 70% PL - 30% HA. La evaluación de nivel de agrado y textura se realizó sensorialmente empleando jueces consumidores (n=50). El diseño experimental empleado fue un ANOVA unifactorial y la comparación de medias se realizó empleando la prueba de Tukey (p<0.05). Los datos obtenidos fueron analizados por medio del paquete estadístico Minitab 19. De los resultados emanados del análisis de datos se deduce que, en lo que respecta al nivel de agrado no existe diferencia significativa (p>0.05) entre los tratamientos, sin embargo, en el análisis de textura, estadísticamente existe diferencia significativa entre los tratamientos evaluados (p<0.05). Se concluye que, en cuanto al nivel de agrado, el tratamiento con 70%PL – 30% HA resultó ser más agradable y con mejor aceptabilidad para los jueces consumidores. En relación con la textura los porcentajes de pasta de lenteja y harina de avena afectaron las características del sustituto de carne para hamburguesa ya que el producto final presentó una textura más compacta.

 

Palabras clave: Lenteja, avena, sustituto de carne

 

Para citar:

 

Ortega-Chairez, M.Y., Reyes-Casas, D.A, Aguilar-Valenzuela, J., Chew-Madinaveitia, R.G. y Gómez-González, L. (2023). Nivel de agrado y textura de sustituto de carne con diferentes porcentajes de pasta de lenteja y harina de avena. Revista el Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 38(99),53-56


No hay comentarios:

Publicar un comentario