Reyes-Sosa1, Carlos Francisco;
Rodríguez- Gil1, Luis Alfonso; Díaz -Mendoza2, Alfredo
Orlando; Peraza-González1, Enrique Eduardo y Montañez Jure1,
Pedro José
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. 1Depto. de Ingeniería Química y Bioquímica. 2Departamento de
Ingeniería Industrial. Av. Tecnológico S/N km 4.5. Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México.
Autor de contacto: carlos.reyes.sosa@hotmail.com
RESUMEN
El objetivo del estudio fue
determinar la deshidratación de miel con un contenido de humedad mayor al 20%.
Las muestras de miel se recolectaron en apiarios comerciales del sur de estado
de Yucatán. La deshidratación de las muestras de miel se realizó utilizando un
deshumidificador de aire modelo DD50PE Marca De’Longhi con un flujo de 320 m3/h.
El deshumidificador se colocó en una cámara especial de 0.6 m3 de
capacidad, fabricada en lámina galvanizada, madera y lámina de polietileno. El
contenido inicial promedio de humedad de las mieles fue del 23.9%. Durante un
proceso de 36 horas de deshidratación, el promedio el contenido de agua se
redujo al 16.9%.
Palabras clave: miel, contenido de agua, proceso de
deshidratación, maduración de la miel fuera de la colmena
Para
citar:
Reyes-Sosa,
C.F., Rodríguez- Gil, L.A., Díaz -Mendoza, A.O., Peraza-González, E.E. y
Montañez Jure, P.J. (2017) Cambios del contenido de humedad de la miel bajo condiciones controladas. Revista del Centro de Graduados e
Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 32(69),131-133
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