Evaluación sensorial de tres productos elaborados con moringa (Moringa oleífera) para el consumo humano en Campeche, México

Evaluación sensorial de tres productos elaborados con moringa (Moringa oleífera) para el consumo humano en Campeche, México

Magaña-Benítez¹, Wilberth; Moguel-Aldán¹, Virgilio y Sima-Sima¹_, Edgardo

¹Departamento de Producción e Investigación. Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario 169. Km 4 Carretera Hecelchakán – Bolonchén, Ex - Hda. Tanchí, CP. 24800, Hecelchakán, Campeche, México

Autor de contacto: wilberthmb72@hotmail.com

RESUMEN

En el Centro de Desarrollo Comunitario de Xcacoch, coordinadamente con el Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario 169 de Hecelchakán, Campeche, México; se evaluaron tres productos de consumo humano agregándoles moringa (Moringa oleífera) como complemento alimenticio, para realizar la evaluación sensorial y conocer los productos con mayor aceptación por los 15 panelistas que participaron. El producto uno consistió en tortillas de maíz, el diseño experimental fue un completamente aleatorio con arreglo factorial 3x2: a) cantidad de moringa (50, 100 y 150 g/kg de harina de maíz) y b) hojas de moringa (seca y verde), para obtener seis tratamientos, con 15 repeticiones cada uno; en aceptación del sabor no se registró variación y las tortillas de maíz elaboradas con hojas de moringa seca tuvieron mayor aspecto visual. El segundo producto consistió en bebidas refrescantes, el diseño experimental fue un completamente aleatorio con arreglo factorial 3x2: a) hojas verdes de moringa (50, 75 y 100 g/L de agua) y b) saborizante (limón y té verde), para obtener 6 tratamientos, con 15 repeticiones cada uno; en el aspecto visual no se registró variación y el refresco elaborado de moringa con 50 g de limón únicamente tuvo mayor aceptación del sabor en comparación al té verde a 100 g. El tercer producto fue tortillas de huevo, el diseño experimental fue un completamente aleatorio que consistió en 300 g de huevo agregando hojas de moringa verde (25, 50 y 100 g) para obtener tres tratamientos, con 15 repeticiones cada uno; en el aspecto visual y aceptación del sabor de los productos elaborados no se registraron variaciones, según las evaluaciones determinadas por los panelistas.

Palabras claves: moringa, evaluación sensorial, tortillas de maíz, refrescos y tortillas de huevo.

Para citar:

Magaña-Benítez, W., Moguel-Aldán, V. y Sima-Sima, E. (2018) Evaluación sensorial de tres productos elaborados con moringa (Moringa oleífera) para el consumo humano en Campeche, México. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(70),09-13

Anémonas azules, Foto por Tiphaine en Unsplash