Caracterización fisicoquímica de dos frutos autóctonos de la Península de Yucatán: (Acrocomia aculeata) y uva de mar (Coccoloba uvifera (L.) L.)

Caracterización fisicoquímica de dos frutos autóctonos de la Península de Yucatán: cocoyol (Acrocomia aculeata) y uva de mar (Coccoloba uvifera (L.) L.)

Sánchez López¹, Jesús Antonio; Tamayo Cortez², Jorge; Tello Cetina², Jorge; Cuevas Sosa², Ana Rosa, López Sauri², Daniel y Vargas y Vargas², María de Lourdes

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. Centro de Graduados e Investigación. Av. Tecnológico S/N km 4.5. Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México. ¹Alumno. ²Catedratico

Autor de contacto: jtamayin@hotmail.com

RESUMEN

La península de Yucatán posee una gran diversidad de frutos propios de la región, dentro de los cuales un porcentaje de ellos han ido desapareciendo por el crecimiento de la agricultura y el yacimiento de nuevos poblados, se estudiaron dos frutos: cocoyol (Acrocomia aculeata) y uva de mar (Coccoloba uvifera (L.) L.). El propósito del estudio es lograr salvar estos frutos de su extinción completa y el uso de sus árboles para otros fines, dando a conocer su aplicación a nuevos productos y las características fisicoquímicas, enzimáticas de estos frutos autóctonos del estado de Yucatán. Se lograron resultados muy favorables en el estudio de estos frutos uno de los cuales es el fruto del cocoyol el cual el contenido de la grasa en su pulpa es de un 48.64% de los cuales son totales, por otra parte, el valor de actividad enzimática de la polifenol-oxidasa fue de aproximadamente 14 unidades de actividad volumétrica para un extracto crudo y a pH de 7 en un buffer de fosfatos 0.01 M a una temperatura de 30°C y a una agitación de 200 rpm. La uva de mar con un total de 13% de azucares solubles, es una característica de que puede competir en el mercado actualmente, con cualquier fruta, pudiendo posicionarse en un lugar favorable.

Palabras clave: Cocoyol, uva de mar, Acrocomia aculeata, Coccoloba uvifera, polifenol oxidasa

Para citar:

Sánchez López, J.A., Tamayo Cortez, J., Tello Cetina, J., Cuevas Sosa, A.R., López Sauri, D. y Vargas y Vargas, M.L. (2017) Caracterización fisicoquímica de dos frutos autóctonos de la península de Yucatán: cocoyol (Acrocomia aculeata)y uva de mar (Coccoloba uvifera (L.) L.). Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 32(69),134-139