jueves, 25 de mayo de 2023

Nivel de agrado y color de nuez crakits con diferentes porcentajes de saborizante

Nivel de agrado y color de nuez crakits con diferentes porcentajes de saborizante

Melisa López-Gutiérrez, Vanessa Soto-Maldonado, Margarita Luna-Hernández, Jorge Aguilar-Valenzuela, Rodolfo Gerardo Chew-Madinaveitia y Claudia Iveth Ortega-Rivas

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Torreón. Carretera Torreón - San Pedro km 7.5 Ejido Ana, C. P. 27170 Torreón, Coahuila. México.

Autor de correspondencia:  mely_logu20@hotmail.com (Melisa López-Gutiérrez)

 

RESUMEN

 

La nuez es una fuente de proteína rica en arginina, fitoesteroles y compuestos fitoquímicos que tienen el efecto modulador del colesterol sérico. El objetivo de la investigación fue evaluar el nivel de agrado y color de Nuez Crakits con diferentes porcentajes de saborizante mantequilla-vainilla. Para la evaluación de nivel de agrado se emplearon jueces consumidores (n= 50) con un rango de edad de 10 a 60 años y la evaluación de color se realizó de forma instrumental por medio del colorímetro Minolta CR300 en sus parámetros L*, a* y b*. El diseño experimental fue un ANOVA unifactorial con tres tratamiento y tres repeticiones, mientras que para la comparación de medias se utilizó la prueba de Tukey (p<0.05). De acuerdo con los resultados obtenidos no existió diferencia significativa en el nivel de agrado (p<0.05) y en lo que respecta al color únicamente se encontró diferencia en el parámetro b* (p>0.05), ya que el parámetro L y a* resultaron estadísticamente iguales (p<0.05). Se concluye que de las formulaciones empleadas en la investigación la que se recomienda aplicar en la elaboración de Nuez Crakits saborizada es la que contiene saborizante mantequilla-vainilla.

 

Palabras clave: nuez, nivel de agrado, color.

 

Para citar:

 

López-Gutiérrez, M., Soto-Maldonado, V., Luna-Hernández, M., Aguilar-Valenzuela, J., Chew-Madinaveitia, R.G. y Ortega-Rivas, C.I. (2022). Nivel de agrado y color de nuez crakits con diferentes porcentajes de saborizante. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(92),60-62


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