Rodríguez Gil1, Luis Alfonso; Reyes Sosa1, Carlos Francisco; Díaz Mendoza2, Alfredo Orlando; Peraza González1, Enrique Eduardo; Díaz-Cervantes3, Génesis Aurora; Chan Ceh3, Margarita del Rocío y Loría Chi3, José Alberto
1Departamento de Ingeniería Química y
Bioquímica. 2Departamento
de Ingeniería industrial. Instituto
Tecnológico de Mérida Av. Tecnológico Km 4.5 S/N Mérida, Yucatán. C.P. 97118
Tel. (999) 964-5000. 1, 2 Profesor. 3Alumno. Autor de
contacto: luis_rdzgil@hotmail.com
RESUMEN
El presente estudio realizado en el
Laboratorio de Aprovechamiento de Recursos Marinos del Instituto Tecnológico de
Mérida, tiene como objetivo obtener factores de conversión que relacionen el contenido
de humedad del pepino de mar (Isostichopus badionotus) en cada etapa del
proceso, con la pérdida de peso. Los datos de pérdida de peso y humedad
reportados en este trabajo se comparan favorablemente con el factor de
conversión utilizado por INAPESCA en 2012 y con los resultados del Instituto
Tecnológico en el año 2006. El contenido
de humedad del producto en las etapas del proceso junto con el factor de
conversión propuesto por INAPESCA, servirán para obtener la conversión de peso
procesado a peso vivo. Los resultados obtenidos proporcionaran un mejor
seguimiento y control de las cuotas asignadas a los pescadores de pepino de mar
en las costas de Yucatán, evitando la pesca ilegal. Además, se favorecerá a una
pesca proporcional, responsable y sustentable.
Palabras
clave: pepino de mar, Isostichopus
badionatus, proceso
Para citar:
Rodríguez Gil1, L.A., Reyes Sosa, C.F., Díaz Mendoza, A.O., Peraza
González, E.E., Díaz Cervantes, G.A., Chan Ceh, M.R. y Loría Chi, J.A. (2016) Relación de la humedad delproducto para la estimación de la captura desembarcada en Yucatán del pepino de mar café, Isostichopus badionotus, a partir del peso procesado. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto
Tecnológico de Mérida, 31(64),99-103
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