Itzel Espino-Rodríguez1, María Quetzalcihuatl Galván-Ismael¹, Mayela del Rayo Lechuga Nevárez¹ e Iván González-Lazalde¹
1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Durango. División de Estudios de Posgrado e Investigación. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Ingeniería Administrativa. Boulevard Felipe Pescador 1830 Oriente. Colonia Nueva Vizcaya Durango, Durango. C.P.34080, México
Autor para correspondencia: 20041697@itdurango.edu.mx (Itzel Espino Rodríguez), qgalvan@itdurango.edu.mx (María Quetzalcihuatl Galván-Ismael)
RESUMEN
El mundo ha sufrido un cambio extraordinario debido a la contingencia sanitaria provocada por el virus SARS-COV-2, desde la vida personal hasta el ámbito laboral en todo tipo de organizaciones. El enfoque de la investigación es el sector servicio en la ciudad de Victoria de Durango en Durango, México. A través de encuestas aplicadas en puestos determinados como claves que adjuntan los datos necesarios para brindar resultados del impacto alcanzado en el desarrollo del capital humano en el sector restaurantero duranguense durante la contingencia sanitaria. La herramienta está basada en los porcentajes de cumplimiento de las normas “CONOCER”, las cuales miden el nivel de competencias alcanzado en las funciones aplicadas a los distintos puestos clave de la jerarquía de un restaurante, contemplando las variables del impacto de la contingencia sanitaria, seguridad, higiene personal y área de trabajo, y habilidades y conocimientos. A través del análisis cualitativo.
Palabras clave: Capital humano, restaurante, desarrollo, contingencia sanitaria
Para citar:
Espino-Rodríguez, I., Galván-Ismael, M.Q., Lechuga Nevárez, M.R. y González-Lazalde, I. (2022). Capital humano en el sector restaurantero ante la contingencia sanitaria. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),29-36
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