V 41 Núm. 144 Suplemento

 

Revista del Centro de Graduados e Investigación.

Instituto Tecnológico de Mérida

Volumen 41 Núm. 114

Suplemento marzo de 2026

ISSN 0185-6294

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ÍNDICE DE CONTENIDO

Menos gasto en cocina, mismo sabor en cada platillo
Valeria Guzmán-Morales, Samuel Alejandro Carrillo-Anguas, Alondra Concepción Baas-Chi, Miguel Adonay Ciau-Aguilar, Reyes Yafred Rodríguez-Falcón y Roberto Carlos Azcorra-Cámara	1
Elaboración de galletas veganas en Mérida, Yucatán
Mariana de Jesús Baas-Alcocer Alejandra Ameyalli Martínez-Mateos, Lesly Alhelí Villanueva-Martín, Mishell Alejandra Chávez-Silva y José Antonio Sáenz-Rodríguez	7
Estandarización de recetas: impacto en la gestión y control de insumos
Freddy Jaret Dzul-Padilla, Gael Mauricio Piste-Pech, Jaqueline Guadalupe Ciau-Cen, Yulissa Rashel Várguez-Pacheco y Karla Gabriela Gómez-Galaz	13
Efectos en el consumo de galletas sin azúcar
Darien Demian Valdez-Uitzil, Gennesy Valentina Puerto-Chan, Jafet Jael Tun-Perez, Luna Gabrielle Koh-Martin y Héctor Omar Pech Canche	18
Inteligencia artificial: impacto en la creación de recetas de galletas New York
Ariatne de Jesús Bobadilla-Aranda, Nelly Sinai Tah-Méndez, Ariadny Yoselin Duarte-Hernández, Kiara Daniela Espadas-Barea y Carlos Alberto Cupul-Rosado	24
La antropofagia ritual en Mesoamérica: comidas que fueron transformadas
Katia Concepción Jiménez-Ríos, Nataly Concepción Aguayo-Díaz, Jair Emanuel Sánchez-Góngora, Mauro Fermín Gómez-Castillo y Lucelly Concepción Sierra-González	32
El pib: herencia culinaria prehispánica de Yucatán
Karen Priscilla Hernández-Valencia, José Isaías Cruz-Carballo, Dianely Yetlanesy Anca-Sánchez, Regina Aydee Sansores-Chuc y María Alejandra Bacelis-Bustillos	37
La mercadotecnia en el desempeño de ventas de una empresa gastronómica
Carolina Raquel Pech-Chi, Adlemi Helena Rejón-Madera, Georgina de la Cruz Pech-Madera, Jonatan Isaac Puc-Ravell y José Jesús Hernán Negrón-Noh	43
La influencia de la mercadotecnia en la venta de helados en Mérida
Daniela Alejandra Argaez-Huchim, Aurora Estrada-Vázquez, Imelda Guadalupe Pérez-Xool, María Fernanda Méndez-López y Olga María Cruz-Díaz	50
Análisis nutricional de platillos tradicionales y cotidianos de mayor consumo en Mérida
Luis Puc-Sánchez, Alejandra Castillo-Lizárraga, José Pérez-Realpozo, Leydi Chan-Sánchez, Karla Gabriela Gómez-Galaz y Roberto Carlos Azcorra-Cámara	60
Recetas sin gluten: impacto en la calidad de vida celiaca en México
Cristina Eloísa Alcocer-Cardóz, Febe Itzel Cool-Chan, Missouri Faride Estrella-Narváez, Clara Teresita Gómez-Béjar, María Fernanda Hercila-Alonzo y Karla Gabriela Gómez-Galaz	67
Impacto del estrés laboral en el rendimiento de los cocineros de Mérida, Yucatán
Cristhian Arturo Yerves-Euan, Juan Manuel Morales-Canché, Emiliano Sosa-Velázquez, Julio José Rodríguez-Oy, Karla Gabriela Gómez-Galaz y Héctor Omar Pech-Canche	72
Evaluación de la publicidad engañosa en la compra de cochinita pibil
Dana Gabriela Pool-Varguez, Cinthya Noemi Keb-Uicab, Jesús Manuel Noh-Pacheco, Gustavo Alfredo Ayala-Cano y Corrado-Martucci	77