Propuesta de envasado de “Yavi Ya´o” alimento dulce tradicional mixteco elaborado con Agave nussaviorum García-Mendoza

Propuesta de envasado de “Yavi Ya´o” alimento dulce tradicional mixteco elaborado con Agave nussaviorum García-Mendoza

Claudia López-Sánchez¹, José Antonio Sánchez-Gutiérrez¹, Minerva Donají Méndez-López¹, Elizabeth García-López² y Felipe de Jesús Palma-Cruz²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. ¹División de Estudios de Posgrado e Investigación. ²Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. Avenida Ingeniero Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030. Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.

Autor de correspondencia: claudia.lopez@itoaxaca.edu.mx (Claudia López-Sánchez)

 

RESUMEN

 

El Yavi ya´o o también conocido como Yavi tikunchi (maguey dulce), es un alimento dulce tradicional elaborado en los pueblos mixtecos pertenecientes al estado de Oaxaca. Para su elaboración se requiere dos materias primas indispensables: maguey (Agave nussaviorum García-Mendoza) y coyul o nduja (Oxalis lasiandra). Su elaboración se ha visto reducido debido al poco conocimiento que tienen las generaciones jóvenes en la forma de preparación, además que la alimentación tradicional ha sido disminuida por la globalización. En tal sentido, la presente investigación tuvo como objetivo la estandarización del proceso de producción y envasado del alimento dulce tradicional; mediante el análisis sensorial, microbiológico, fisicoquímico y bromatológico al alimento dulce conforme a la AOAC 2002. A fin de obtener un producto apto para su comercialización. Los resultados obtenidos para el diseño experimental mostraron que la cantidad de Oxalis requerido para la elaboración del alimento dulce deberá apegarse a una relación 2:1 Agave-Oxalis. Los valores de Proteína (3.62), fibra cruda (1.2435) y carbohidratos (11.72) resaltan en su composición, mismos que son valores pilares para su comercialización.

 

Palabras clave: Agave, alimento, mixteco, Oxalis, tradicional

 

Para citar:

 

López-Sánchez, C., Sánchez-Gutiérrez, J.A., Méndez-López, M.D., García-López, E. y Palma-Cruz, F.J. (2022). Propuesta de envasado de “Yavi Ya´o” alimento dulce tradicional mixteco elaborado con Agave nussaviorum García-Mendoza. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(94),88-91