Aprovechamiento del mamey (Pouteria sapota) en el sur del estado de Yucatán, para la elaboración de productos alimenticios

Aprovechamiento del mamey (Pouteria sapota) en el sur del estado de Yucatán, para la elaboración de productos alimenticios

Lilian Viviana Catzin-Navarrete¹, Fanny Yolanda Parra-Argüello¹ y Pedro Rogelio Catzim-Navarrete¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior del Sur del Estado de Yucatán. Carretera Muna-Felipe Carrillo Puerto, tramo Oxkutzcab-Akil, km. 41+400, 97880 Oxkutzcab, Yucatán, México. Docente del ITSSY.

Autor de correspondencia: fparra@suryucatan.tecnm.mx (Fanny Yolanda Parra-Argüello)

 

RESUMEN

 

El mamey (Pouteria sapota) es un fruto climatérico que madura rápidamente durante los meses de abril y mayo, según datos proporcionados por SAGARPA – SAIP, los principales estados productores en el 2010 fueron Yucatán, Campeche, Veracruz, Morelos y el Estado de México, destacando en primer lugar a Yucatán, que es el principal productor de Mamey a nivel nacional. Se cultiva en una superficie de 507 hectáreas distribuidas en los municipios de Akil, Ticul y Oxkutzcab. El objetivo del presente trabajo es exponer una alternativa de aprovechamiento del Mamey en el sur del Estado de Yucatán, proponiendo la elaboración de productos de alta calidad nutricional, debido a que la fruta solo es exportada a diferentes países, desaprovechando sus propiedades vitamínicas y minerales a nivel local.

 

Palabras clave: Mamey, desarrollo y productos alimenticios.

 

Para citar:

 

Catzin-Navarrete, L.V., Parra-Argüello, F.Y. y Catzim-Navarrete, P.R. (2023). Aprovechamiento del mamey (Pouteria sapota) en el sur del estado de Yucatán, para la elaboración de productos alimenticios. Revista el Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 38(99),71-78