Identificación morfológica de bacterias ácido-lácticas presentes en el mosto de maguey en palenques de Oaxaca

Identificación morfológica de bacterias ácido-lácticas presentes en el mosto de maguey en palenques de Oaxaca

Ulises Jesús Roldán-Trejo¹, Víctor Adrián Espinoza-Martínez², José Manuel Bohórquez-Cruz¹, Nisarindani Castillejos-Ríos¹ y Luis Enrique Vásquez-Ramírez¹

 

¹Universidad Regional del Sureste. Escuela de Nutrición. Eulalio Gutiérrez 1002. Col. Miguel Alemán. C.P. 68120 Oaxaca. Oaxaca. México

²Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. Avenida Ing. Víctor Bravo Ahuja 125, C.P. 68030 Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.

Autor para correspondencia: 20uroldant@urse.edu.mx (Ulises Jesús Roldán-Trejo)

 

RESUMEN

 

El maguey es una planta tradicional que se utiliza para extraer diversas bebidas como pulque, tequila y mezcal. Durante el proceso de elaboración de estas bebidas se lleva a cabo la etapa de fermentación, en la cual se desarrollan microorganismos que degradan azúcares provenientes del maguey, los cuales son levaduras y bacterias principalmente. En este trabajo se realizó el aislamiento de bacterias ácido-lácticas provenientes de mosto de maguey fermentado, las cuales se caracterizaron macro y microscópicamente, se obtuvieron sus formas a nivel celular y colonial. Posteriormente, se conservaron en congelación con glicerol como crioprotector para usos posteriores.

 

Palabras clave: mosto, maguey, probióticos, BAL

 

Para citar:

 

Roldán-Trejo, U.J., Espinoza-Martínez, V.A., Bohórquez-Cruz, J.M., Castillejos-Ríos, N. y Vásquez-Ramírez, L.E. (2024). Identificación morfológica de bacterias ácido-lácticas presentes en el mosto de maguey en palenques de Oaxaca. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 39(105),177-181