Tecnológico
Nacional de México/ I.T. Mérida.
Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y
Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118,
México. Tel. (999) 964-5000, 964-5001. 1Estudiante, 2Profesor.
Autor de contacto: analaura.aguilar@hotmail.com
RESUMEN
La competitividad, o capacidad de competir, es alcanzada por
una empresa al crear ventajas competitivas que le permiten superar a sus
competidores, independientemente de la actividad a la que se dedique. Sin embargo,
existen variedad de factores, tanto internos como externos, que afectan dicha
competitividad. Para el estudio de los principales factores externos del
entorno competitivo, se han desarrollado diferentes métodos que evalúan su
influencia, dentro de los que destaca el análisis de un sector industrial que
involucra las cinco fuerzas de Porter: los competidores, los productos
sustitutos, los clientes, los proveedores y posibles nuevos competidores.
Dichas fuerzas deben ser identificadas para el diseño de una estrategia que
aproveche las oportunidades y minimice las amenazas del entorno, generando así,
una ventaja competitiva dentro determinado sector, como podría ser la industria
restaurantera de Mérida, Yucatán. Debido a eso, en este artículo, el objetivo es
analizar cómo es el entorno competitivo restaurantero de Mérida, Yucatán en el
2019. Este trabajo de corte cualitativo inicia con una revisión documental,
pero su herramienta principal es una entrevista semiestructurada para
determinar cómo son los principales factores relacionados con cada una de las
cinco fuerzas mencionadas, desde las perspectivas de tres empresarios de la
industria en cuestión, pero sobre todo los motivos de dichas percepciones
respecto al entorno competitivo restaurantero en Mérida, Yucatán. Se concluye
que la industria tiene un entorno altamente competitivo y de buena
rentabilidad; en la que influyen factores adicionales: buena imagen y
ubicación; y adaptabilidad.
Palabras clave: competitividad/cinco fuerzas/entorno
competitivo/Mérida/restaurantes
Para citar:
Aguilar-Solís,
A.L., Ulibarri-Benítez, H.A. y Morales-González, M.A. (2019). Análisis del entorno competitivo restaurantero de Mérida, Yucatán. Revista del Centro de
Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 34(77),30-38
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