Claudia López-Sánchez2, Adriana Palacios-Jauri2, Antonio de Jesús Paz-Miguel2, Dalia Silva-Martínez3 y Felipe de Jesús Palma-Cruz1
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. 1División de Estudios de Posgrado e Investigación. 2Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. 3Departamento de Sistemas y Computación. Avenida Ing. Víctor Bravo Ahuja No. 125, esquina Calzada Tecnológico, C.P. 68030. Oaxaca de Juárez, Oaxaca, México.
Autor de correspondencia: claudia.lopez@itoaxaca.edu.mx (Claudia López Sánchez)
RESUMEN
El mezcal es una bebida fermentada y destilada a partir de una gran variedad de especies de agave cocido, que implica la conversión de los fructanos del agave a azúcares más simples, que los microorganismos fermentan produciendo etanol y otros compuestos volátiles, que le dan las características propias a esta bebida. En la fermentación el compuesto predominante es el etanol, de este compuesto depende el rendimiento en producción. Se aisló una cepa que se identificó con técnicas convencionales como Zymomona, codificada como ITOAIV012 la cual uso como sustrato el mosto de A. americana L. var. oaxacensis. Gentry. Esta cepa mostró mayor velocidad de crecimiento en un medio sintético con dextrosa con un valor de µmax de 0.5587 h-1 y en mosto de A. potatorum Zucc con un valor de µmax de 1.6386 h-1. Sin embargo, el consumo de sustrato fue mayor en A. angustifolia Haw.
Palabras clave: caracterización, fermentación, identificación, Zymomona mobilis.
López-Sánchez, C., Palacios-Jauri, A., Paz-Miguel, AJ., Silva-Martínez, D. y Palma-Cruz, F.J. (2022) Zymomona nativa de la fermentación de mezcal artesanal de Oaxaca como potencial productora de bioetanol. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),68-72
No hay comentarios:
Publicar un comentario