La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio

 La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio

Ana Berenice Pech-Briceño¹, Felipe de Jesús Sánchez-Cárdenas¹, Miriam Hildegare Sánchez-Monroy², Luis Alberto García-Domínguez² y Addy Doreidi García-Casillas²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida, campus poniente. Departamento Ciencias Económico-Administrativo, Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. México. ¹Estudiante ²Docente.

Autor de correspondencia: miriam.sm@merida.tecnm.mx (Miriam Hildegare Sánchez Monroy)

 

RESUMEN

 

La industria restaurantera del estado de Yucatán busca posicionarse, no solo entre los comensales de la propia entidad, sino también entre otro tipo de clientes con origen diverso al yucateco. Sin embargo, han sido pocos los esfuerzos por conocer la percepción que los clientes tienen respecto de los servicios prestados en estos restaurantes. El presente trabajo tuvo como objetivo general medir la calidad del servicio en un restaurante de comida yucateca, ubicado en un municipio al interior de la propia entidad. Para ello, se utilizó la Escala Mexicana de Calidad en el Servicio en Restaurantes (EMCASER) de Vera y Trujillo (2017), la cual ofrece un instrumento para medir la calidad del servicio a través de 29 atributos, clasificados como tangibles o intangibles. El instrumento permitió hacer un análisis de los factores del servicio brindado en el restaurante, mismo que fue realizado a partir de los resultados arrojados por las cien encuestas que se aplicaron a los comensales. Con base en lo anterior, se determinó que los clientes se sienten satisfechos con el servicio brindando por los colaboradores y la calidad de sus platillos gastronómicos, ya que obtuvieron calificaciones altas en los reactivos que integran los dos atributos mencionados sobre la calidad del servicio en el restaurante, dejando aspectos de mejora que deberán ser atendidos por la empresa restaurantera.

 

Palabras clave: Calidad, Servicio, Restaurante, Comida, Yucateca

 

Para citar:

 

Pech-Briceño, A.B., Sánchez-Cárdenas, F.J., Sánchez-Monroy, M.H., García-Domínguez, L.A. y García-Casillas, A.D. (2022). La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),192-198