1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Comalcalco. Academia de Ciencias Básicas. Carretera vecinal Comalcalco-Paraíso km. 2, R/a. Occidente 3ra. sección, CP 86651, Comalcalco, Tabasco, México.
Autor de correspondencia. jose.delacruz@comalcalco.tecnm.mx (José Guadalupe de la Cruz-Morales)
RESUMEN
Esta investigación está basada en organizaciones de tipo familiar dedicadas a la elaboración del chocolate casero artesanal en el municipio de Comalcalco en la denominada zona de la Chontalpa, para identificar si su producto final, el chocolate amargo o de mesa, está afianzado como el sustento de una economía familiar o ha ido generando un espacio en el ámbito comercial de los chocolates de manera que pueda convertirse en un producto de exportación. Actualmente hay poca información documentada de los alcances que ha tenido, sin embargo, en visitas de campo realizada a tres pequeñas organizaciones se entrevista a personas que han tenido la oportunidad de exponer el fruto de los campos de la Chontalpa en el festival del chocolate realizado en la capital de Estado o en eventos de nivel internacional, incluso alguno que ha exportado sus productos a través de intermediarios, dado que uno de los obstáculos principales para sacar su producto es la falta del registro de marca.
Palabras clave: Chocolate artesanal, sabor, saber tradicional, nichos de mercado
De-la-Cruz-Morales, J.G., Peralta-Reyes, B.G. y Vidal-Cornelio, C.S. (2023). Antecedentes e importancia del chocolate artesanal en Comalcalco. Revista el Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 38(98),103-107
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