Cervera Marin2, Yamireth
A; Morales González1, María A. y Ulibarri Benítez1,
Hermila A.
Departamento
de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional.
Tecnológico Nacional de México. Instituto
Tecnológico de Mérida, Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P.
97118, México. 1Catedrático. 2Alumna.
Autor
de contacto:
yamirethamairani.cerveramarin@gmail.com; maritony_22@yahoo.com.mx; hermilaulibarri@yahoo.com.mx
RESUMEN
La industria cervecera ha
representado una actividad importante para Yucatán a lo largo de su historia,
fundándose en 1899 por José María Ponce y Cía., la Gran Cervecería Yucateca®,
representó un auge industrial hasta su extinción al ser adquirida por una empresa,
en ese entonces, de capital nacional, que trasladó la planta a otro estado. Hoy en
día, pueden identificarse en la industria cervecera la participación de
pequeños micro cerveceros locales que se dedican a la producción de esta bebida
de manera artesanal. Actualmente, Yucatán alberga dos grandes líderes del ramo,
las cuales dirigen su producción a segmentos de mercados masivos (Grupo Modelo y
grupo Cuauhtémoc Moctezuma-Heineken, de las cuales, recientemente sólo Grupo
Modelo cuenta con una planta que produce la cerveza aquí en el estado); de
igual manera existen 11 marcas yucatecas de cerveza artesanal identificadas que
se producen apostándole al mercado gourmet o premium. En el presente artículo
se analiza el contexto competitivo de este sector industrial, así como la
identificación de los grupos estratégicos con el objetivo de analizar la
existencia de los elementos que contribuirían a la formación del cluster
cervecero yucateco, a partir de la reciente instalación de la planta cervecera
de Grupo Modelo en Hunucmá, Yucatán, así como el impacto que este fenómeno,
tendría en la industria de cerveza
artesanal de Yucatán.
Palabras clave: Cluster
cervecero yucateco, cerveza artesanal, grupos estratégicos
Para citar:
Cervera Marin,
Y.A., Morales González, M.A. y Ulibarri Benítez, H.A. (2017) Formación del cluster cervecero y su impacto en la industria de cerveza artesanal de Yucatán. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico
de Mérida, 32(68),124-131
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