Melissa
Zamacona-Ruiz1,2, Manuel Ramírez-Sucre2, y Ingrid Rodríguez-Buenfil2
1Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico
de Acapulco. Av. Tecnológico s/n, Crucero de Cayaco C.P. 39905 Acapulco,
Guerrero, México.
2Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y
Diseño del Estado de Jalisco, Sede Sureste. Carretera Sierra Papacal-Chuburna
Puerto Km 5.5, Parque Científico Tecnológico de Yucatán C.P. 97302, Mérida,
Yucatán, México.
Autor de correspondencia: irodriguez@ciatej.mx
RESUMEN
Se determinó el
contenido de carotenoides mg/100 g de chile habanero seco en estado inmaduro
(color verde) secado mediante dos métodos, liofilización y secado en horno,
cultivado en dos tipos de suelo: café y rojo. Los chiles en estado inmaduro
fueron secados a 65 °C/72 h en un horno con recirculación, así como también por
liofilización, a -50 °C/ 72 h, posteriormente se elaboraron harinas con los
chiles deshidratados (tamiz 500mm). Se realizó la cuantificación de
carotenoides mediante la extracción por separación de fases en embudo y
extracción asistida por ultrasonido utilizando hexano como solvente, en donde
se evaluaron los factores método de secado, tipo de suelo y método de
extracción. Las muestras secadas en horno y extraídas por ultrasonido
presentaron los valores más altos en contenido de carotenoides (6.62 y 7.42
mg/100 g de chile seco) para los chiles crecidos en suelo café y rojo,
respectivamente, mientras que los valores más bajos cuantificados fueron para
la extracción por separación de fases en embudo en muestras secadas en horno
(0.85 y 1.58 mg/100 g de chile seco) para chiles crecidos en suelo rojo y café,
respectivamente. El análisis factorial
(23) determinó que el método de extracción
presenta el mayor efecto sobre el contenido de carotenoides, así mismo la
interacción método de secado-método de extracción también presenta un efecto
significativo sobre el contenido de carotenoides en los chiles a un nivel del
95% de confianza, sin embargo, el tipo de suelo no fue un factor determinante
en esta cuantificación.
Palabras clave: Carotenoides/Método
de secado/Método de extracción/Capsicum chinense/Suelos de Yucatán
Para citar:
Zamacona-Ruiz,M., Ramírez-Sucre, M. y
Rodríguez-Buenfil, I. (2018) Comparación de dos métodos de extracción y secado para la cuantificación de carotenoides en chile habanero. Revista del Centro de Graduados e
Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),65-68
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