Comparación de dos métodos de extracción y secado para la cuantificación de carotenoides en chile habanero

Comparación de dos métodos de extracción y secado para la cuantificación de carotenoides en chile habanero

Melissa Zamacona-Ruiz^1,2, Manuel Ramírez-Sucre², y Ingrid Rodríguez-Buenfil²

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Acapulco. Av. Tecnológico s/n, Crucero de Cayaco C.P. 39905 Acapulco, Guerrero, México.

²Centro de Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco, Sede Sureste. Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto Km 5.5, Parque Científico Tecnológico de Yucatán C.P. 97302, Mérida, Yucatán, México.

Autor de correspondencia: irodriguez@ciatej.mx

RESUMEN

Se determinó el contenido de carotenoides mg/100 g de chile habanero seco en estado inmaduro (color verde) secado mediante dos métodos, liofilización y secado en horno, cultivado en dos tipos de suelo: café y rojo. Los chiles en estado inmaduro fueron secados a 65 °C/72 h en un horno con recirculación, así como también por liofilización, a -50 °C/ 72 h, posteriormente se elaboraron harinas con los chiles deshidratados (tamiz 500mm). Se realizó la cuantificación de carotenoides mediante la extracción por separación de fases en embudo y extracción asistida por ultrasonido utilizando hexano como solvente, en donde se evaluaron los factores método de secado, tipo de suelo y método de extracción. Las muestras secadas en horno y extraídas por ultrasonido presentaron los valores más altos en contenido de carotenoides (6.62 y 7.42 mg/100 g de chile seco) para los chiles crecidos en suelo café y rojo, respectivamente, mientras que los valores más bajos cuantificados fueron para la extracción por separación de fases en embudo en muestras secadas en horno (0.85 y 1.58 mg/100 g de chile seco) para chiles crecidos en suelo rojo y café, respectivamente. El análisis factorial  (2³) determinó que el método de extracción presenta el mayor efecto sobre el contenido de carotenoides, así mismo la interacción método de secado-método de extracción también presenta un efecto significativo sobre el contenido de carotenoides en los chiles a un nivel del 95% de confianza, sin embargo, el tipo de suelo no fue un factor determinante en esta cuantificación.

Palabras clave: Carotenoides/Método de secado/Método de extracción/Capsicum chinense/Suelos de Yucatán

Para citar:

Zamacona-Ruiz,M., Ramírez-Sucre, M. y Rodríguez-Buenfil, I. (2018) Comparación de dos métodos de extracción y secado para la cuantificación de carotenoides en chile habanero. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),65-68