Juan
Rodríguez-Rodríguez1, Nohemí Reyes-Vazquez2, Manuel Ramírez-Sucre1,
y Ingrid Rodríguez-Buenfil1
1Centro de Investigación y
Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. Sede Sureste, Km.
5.5 Carretera Sierra Papacal-Chuburna Puerto, Parque Científico Tecnológico de
Yucatán, CP. 97302. Mérida, Yucatán, México.
2Centro de Investigación y
Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco A.C. Sede Noreste. Parque de Investigación e Innovación Tecnológica
(PIIT) localizado en el municipio de Apodaca C.P. 66629, Nuevo León. México
Autor de correspondencia: irodriguez@ciatej.mx
RESUMEN
La siembra de chile habanero en distintos tipos de suelo
(correspondientes con regiones del Estado de Yucatán) conlleva diferencias en
su productividad y en las características del chile como el picor. En el
presente trabajó se realizó un análisis factorial 22 donde los factores fueron
X1: Tipo de tierra y X2: Tipo de secado y la respuesta analizada fue el
contenido de capsaicinoides totales. La cuantificación de los capsaicinoides se
realizó empleando un método espectrofotométrico, en muestras secas de chile
habanero (Capsicum chinense Jacq.) cultivado en dos tipos de suelo (rojo y
café) y obtenidas por los métodos de secado en horno (65ºC) y liofilización
(0,1 mbar y -50ºC). El análisis estadístico (ANOVA) de dos vías demostró con un
95 % de confianza, que todos los factores probados así como la interacción de
éstos, tuvieron efecto en el contenido de capsaicinoides de los chiles, siendo
el tipo de secado el factor que mayor efecto presentó sobre la cantidad de
capsaicinoides totales, seguido de la interacción entre el tipo de secado y el
tipo de tierra, y por último el efecto individual del tipo de tierra. Los
máximos valores de capsaicinoides totales se obtuvieron en los chiles secados
en horno y cultivados en tierra roja (85.16 mg/g de chile seco), mientras que
para los chiles secados por liofilización los valores más altos obtenidos
(60.10 mg/g de chile seco) fueron para los chiles cultivados en tierra café.
Palabras clave: Capsaicinoides/ Capsicum chinense/ Secado/ Suelos de
Yucatán
Para citar:
Rodríguez-Rodríguez, J., Reyes-Vazquez, N.,
Ramírez-Sucre, M. y Rodríguez-Buenfil, I. (2018) Efecto del secado sobre el contenido de capsaicinoides de chile habanero cultivado en diferentes suelos. Revista del Centro de Graduados e
Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),82-85
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