Implementación de herramientas de manufactura esbelta para disminuir las mermas en el proceso IQF (Individual Quick Freezing) de fresa

Implementación de herramientas de manufactura esbelta para disminuir las mermas en el proceso IQF (Individual Quick Freezing) de fresa 

Carlos Huerta-Alvarado¹, Federico Rafael Vitela-Rios², Prisciliano Sánchez-Equihua¹, Silvano Velázquez-Roque¹ y Luis Flores-Diego¹

 

Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico Superior P’urhépecha, Ingeniería Industrial, Carretera Carapan-Uruapan Km. 31.5, Cherán Michoacán. C.P. 60270, Tel. (443) 292 1023. ¹Profesor, ²Alumno.

Autor de Contacto: carlos.ha@purhepecha.tecnm.mx (Carlos Huerta-Alvarado)

 

 

RESUMEN

 

Con el éxito alcanzado por el sistema de producción Toyota (TPS) a nivel mundial, muchas organizaciones de todos los tamaños y giros voltearon su atención a las herramientas de manufactura esbelta, algunas de ellas han implementado con éxito esta metodología en sus procesos, logrando incrementar su productividad al disminuir las fuentes de desperdicio (muda), en este trabajo se presenta el proceso de implementación de algunas de estas herramientas en el proceso IQF (congelación rápida individual) de fresa, aunque se logró implementar con éxito la propuesta de mejora, los datos cuantitativos no permitieron demostrar que existe un impacto significativo en la reducción de la merma para el proceso en estudio.

 

Palabras clave: Manufactura esbelta, productividad, merma, IQF (Congelación rápida individual)

 

Para citar:

 

Huerta-Alvarado, C., Vitela-Rios, F.R., Sánchez-Equihua, P., Velázquez-Roque, S. y Flores-Diego, L. (2023). Implementación de herramientas de manufactura esbelta para disminuir las mermas en el proceso IQF (Individual Quick Freezing) de fresa. Revista el Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 38(98),12-16