Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19

 

Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19

 Josué Azael Santos-Flores², Ana María Canto-Esquivel¹ y José Rubén Bacab-Sánchez¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, CP. 97118, México. Tel. (999) 964-5000, 964-5001. ¹Profesor. ²Estudiante.

Autor de correspondencia: MG16081991@merida.tecnm.mx (Josué Azael Santos-Flores)

 

RESUMEN

 

La pandemia de COVID-19 en 2021 impulsó una transformación digital significativa en los restaurantes de Mérida, Yucatán, como respuesta a las restricciones sanitarias, los cambios en las preferencias de los consumidores y la necesidad de optimizar la experiencia del cliente. El objetivo de este estudio es analizar la evolución de las estrategias digitales implementadas por restaurantes con servicio a la carta o de comida corrida en Mérida, Yucatán, en el periodo posterior a la pandemia. Se trata de una investigación de carácter descriptivo, con un enfoque mixto que combina métodos cuantitativos y cualitativos, y una orientación factual centrada en el análisis de hechos concretos relacionados con la transformación digital en el sector restaurantero. El diseño de la investigación es no experimental y de corte transversal. Algunos de los resultados que se presentan con la información de campo indican que el 54 % de los negocios no utilizan estrategias digitales, un 66.7% de los restaurantes manifestaron que no implementa sistemas de gestión con Inteligencia Artificial. Por otra parte, en términos de futuro del sector sobre la Industria 4.0, inteligencia artificial y automatización el 100 % manifestó que tienen un gran interés en adoptar y conocer estas nuevas tecnologías emergentes.

 

Palabras clave: estrategias digitales/postpandemia de COVID-19/restaurantes/transformación digital

 

Para citar:

 

Santos-Flores, J.A., Canto-Esquivel, A.M. y Bacab-Sánchez, J.R. (2025). Adaptación y transformación digital del sector restaurantero de Mérida después del COVID-19. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 40(111),42-47