martes, 10 de septiembre de 2019

Evaluación de la capacidad antioxidante en infusiones herbales y su comportamiento en una gelatina



Gabriela García-Valle1, Judith Itzel Cruz-Vásquez1, Mariana Pérez-García1, Andrés Alfonso Domínguez-Guadarrama1 y Erick Marrón-Montiel1,

1Tecnológico de Estudios Superiores de Villa Guerrero, Carretera Federal Toluca-Ixtapan de la Sal, KM 64.5, La Finca, Villa Guerrero, Estado de México.
Autor de correspondencia: emarron@gmail.com

RESUMEN

Las plantas aromáticas han demostrado diversas propiedades benéficas a la salud, su principal consumo es en forma de infusiones debido a la facilidad de su preparación, al aroma y al sabor generalmente agradable que éstas proveen. Uno de los beneficios adicionales que aporta su consumo es la capacidad antioxidante de algunas de sus moléculas. En este trabajo se evaluó la capacidad antioxidante de infusiones y gelatinas (preparadas con la base de la infusión) de cedrón, lavanda, manzanilla, té limón, y albahaca, al momento de ser preparadas; las que presentaron mayor actividad se sometieron a una prueba para evaluar la estabilidad de dicha estabilidad después de cuatro días de almacenamiento en condiciones de refrigeración (2 a 8 ºC). La capacidad antioxidante se midió empleando el método de captura del radical DPPH. Los resultados mostraron que la infusión con mayor capacidad de inhibición del radical DPPH fue una mezcla de cedrón y lavanda, seguida de la infusión de cedrón. Se calcularon las df50 para cada infusión (capacidad antioxidante al 50%), los valores calculados de df50 para las muestras evaluadas oscilan en el intervalo de 7 a 10 mg/mL. Las infusiones de cedrón, lavanda con cedrón y albahaca presentaron una ligera disminución de su capacidad antioxidante después de cuatro días de refrigeración. En el caso de las gelatinas, después de cuatro días de almacenamiento muestran que la capacidad antioxidante también se mantiene en la matriz de la gelatina, unicamente en el caso de la albahaca se observa un decremento importante.

Palabras clave: Capacidad antioxidante / Infusiones / Gelatina / DPPH.


Para citar:

García-Valle, G., Cruz-Vásquez, J.I., Pérez-García, M., Domínguez-Guadarrama, A.A. y Marrón-Montiel, E. (2018) Evaluación de la capacidad antioxidante en infusiones herbales y su comportamiento en una gelatina. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),364-367


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