Evaluación de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de bacterias acido lácticas

Evaluación de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de bacterias ácido lácticas

Dominguez-Garcia¹, Denisse; Bonilla-Cardenas¹, Daniela; Can-Ek¹, Minerva; Marín-Cervera¹, Andrea; Santana-Hernández¹, Aarón; Moo-Huchin², Víctor; Solis-Pereira², Sara;  Rivera-Muñoz², Gerardo y Lizama-Uc², Gabriel

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Av. Tecnológico Km 4.5 S/N C.P. 97118, Mérida, Yucatán, Mexico. ¹Alumno. ²Profesor

Autor de correspondencia: lizama73@hotmail.com

RESUMEN

En el presente trabajo se evaluó las propiedades antioxidantes, acidez titulable y producción de biomasa (utilizando diferentes tipos de leches comerciales) de un consorcio microbiano tipo Kéfir en dos tipos de condiciones (con y sin agitación). Por otra parte, se aislaron bacterias ácido-lácticas y se evaluó su actividad antagónica sobre hongos fitopatógenos. Con la leche entera de la marca Nutralat (con agitación) y entera San Marcos (sin agitación) se obtuvieron los mayores niveles de biomasa 1.4546 g y 20.98g respectivamente. Se observó que las marcas de leche y las condiciones de incubación (con y sin agitación) influyen en la variación de los niveles de pH que van desde de 3.67 hasta 5.78. Para la acidez titulable, se presentan los porcentajes de ácido acético y ácido láctico, en condiciones sin agitación los porcentajes de ácido acético varían de 5.6 a 25% mientras que de ácido láctico 8.4 a 37.4%; en condiciones con agitación la producción de ácidos hay una disminución mínima, hay una producción de entre 5.25 y 24.1% de ácido acético y de ácido láctico entre 7.9 y 36.2%.  En las pruebas de actividad antioxidante se obtuvo que el consorcio fermentado en leche entera San Marcos y sin agitación tiene 58.645% de actividad antioxidante, porcentajes muchos mayores a los obtenidos en la evaluación con las cuatro diferentes marcas comerciales en agitación ya que los porcentajes solo van desde 2.8% hasta 25.62%. Se aislaron 14 cepas bacterianas las cuales en pruebas de antagonismo frente a fitopatógenos inhibieron entre 17 al 83%, obteniendo los mayores porcentajes las cepas 11 frente a F. Equiseti 62%; mientas que la cepa 7 redujo un 65% de F. Solani; la cepa 9 redujo el crecimiento de 2 fitopatógenos Curvularia sp. en un 62% y P. capsici siendo este el más sensible con un 83% de inhibición.

Palabras clave: Kéfir, Bacterias acido lácticas, actividad antioxidante

 Para citar:

Domínguez-García, D., Bonilla-Cardenas, D., Can-Ek, M., Marín-Cervera, A. Santana-Hernández, A., Moo-Huchin, V., Solis-Pereira, S.  Rivera-Muñoz, G. y Lizama-Uc, G. (2018) Evaluación de las propiedades antimicrobianas y antioxidantes de bacterias ácido lácticas. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),383-387