Gabriela
García-Valle1, Judith Itzel Cruz-Vásquez1, Mariana Pérez-García1,
Andrés Alfonso Domínguez-Guadarrama1 y Erick Marrón-Montiel1,
1Tecnológico de Estudios
Superiores de Villa Guerrero, Carretera Federal Toluca-Ixtapan de la Sal, KM
64.5, La Finca, Villa Guerrero, Estado de México.
Autor
de correspondencia: emarron@gmail.com
RESUMEN
Las plantas aromáticas
han demostrado diversas propiedades benéficas a la salud, su principal consumo
es en forma de infusiones debido a la facilidad de su preparación, al aroma y
al sabor generalmente agradable que éstas proveen. Uno de los beneficios adicionales
que aporta su consumo es la capacidad antioxidante de algunas de sus moléculas.
En este trabajo se evaluó la capacidad antioxidante de infusiones y gelatinas
(preparadas con la base de la infusión) de cedrón, lavanda, manzanilla, té
limón, y albahaca, al momento de ser preparadas; las que presentaron mayor
actividad se sometieron a una prueba para evaluar la estabilidad de dicha
estabilidad después de cuatro días de almacenamiento en condiciones de
refrigeración (2 a 8 ºC). La capacidad antioxidante se midió empleando el
método de captura del radical DPPH. Los resultados mostraron que la infusión
con mayor capacidad de inhibición del radical DPPH fue una mezcla de cedrón y
lavanda, seguida de la infusión de cedrón. Se calcularon las df50 para cada infusión
(capacidad antioxidante al 50%), los valores calculados de df50 para las
muestras evaluadas oscilan en el intervalo de 7 a 10 mg/mL. Las infusiones de
cedrón, lavanda con cedrón y albahaca presentaron una ligera disminución de su
capacidad antioxidante después de cuatro días de refrigeración. En el caso de
las gelatinas, después de cuatro días de almacenamiento muestran que la
capacidad antioxidante también se mantiene en la matriz de la gelatina,
unicamente en el caso de la albahaca se observa un decremento importante.
Palabras clave: Capacidad
antioxidante / Infusiones / Gelatina / DPPH.
Para citar:
García-Valle, G., Cruz-Vásquez, J.I.,
Pérez-García, M., Domínguez-Guadarrama, A.A. y Marrón-Montiel, E. (2018) Evaluación de la capacidad antioxidante en infusiones herbales y su comportamiento en una gelatina. Revista del Centro de Graduados e
Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),364-367
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