Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento

Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento

Elsa Nelly Flores-Hernández¹, Luis Andrés Pérez-Sánchez¹ y Miguel Ángel Martínez-Maldonado¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior de Huichapan, Departamento de Licenciatura en Gastronomía. Domicilio. Conocido s/n. El Saucillo, Huichapan Hidalgo, México. C.P. 42411.

Autor de correspondencia: enflores@iteshu.edu.mx (Elsa Nelly Flores-Hernández)

 

RESUMEN

 

El emprendimiento está relacionado con la ejecución de proyectos, que involucra un esfuerzo adicional para lograr un objetivo, pieza fundamental para las empresas, ya que de ello depende el crecimiento, mantenimiento y competitividad de una región.  En el municipio de Huichapan, Estado de Hidalgo, el emprendimiento está enfocado en las principales actividades económica: extracción y procesamiento de cantera, agricultura, ganadería, industria, comercio y turismo, dejando desprotegido el sector de alimentos y bebidas. El objetivo de esta investigación fue la elaboración de una jalea regional sustentable en el Estado de Hidalgo que ofrezca un buen aporte de nutrientes, proporcione beneficios a la salud y detone la competitividad del sector de alimentos y bebidas; mediante pruebas experimentales, con base en la evaluación sensorial, análisis microbiológico, fisicoquímico y revisión de las Normas Oficiales Mexicanas. Se obtiene un producto sustentable, elaboración de jalea de pulpa de tuna (Opuntia spp.) alimento idóneo con aportes en nutrientes que beneficia a la salud y puede ser un detonante en la innovación de desarrollo de nuevos productos.

 

Palabras clave: Competitividad, emprendimiento, jalea, tuna

 

Para citar:

 

Flores-Hernández, E.N., Pérez-Sánchez, L.A. y Martínez-Maldonado, M.A. (2022). Elaboración de un producto regional sustentable que impulse el emprendimiento. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(93),139-144