lunes, 15 de junio de 2020

Planeación sistemática de la distribución de planta para un restaurante de preparación de pizzas, en Progreso, Yucatán: estudio de caso



Wilbert J. Alonzo-Escalante2, Valentina Patrón-Rivera2, Christian R. García-Gutiérrez1, Miroslava M. Talavera Vázquez1 y Andrés M. Pereyra Chan3

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior Progreso. División de Ingeniería en Gestión Empresarial. Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco S/N x 62 Progreso, Yucatán, México. Tel. (969) 934-3023 Ext. 313. 1Profesor, 2Estudiante.
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av. Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México; Tel. (999) 964-5000, 964-5001. 3Profesor.
Autor de contacto: christian.roberto.g@gmail.com

RESUMEN

Una correcta distribución de planta garantiza un flujo óptimo al más bajo costo, aumentando la producción, disminuyendo los tiempos de procesos y problemas de localización para el empresario, puesto que intervienen todos los elementos del sistema productivo tanto los relacionados al diseño como implantación de los procesos. El objetivo de este documento es diseñar una propuesta de distribución de planta utilizando el método SLP (Sistematic Layout Planning) específicamente en el área de cocina para un restaurante de preparación de pizzas de Progreso, Yucatán. La empresa estudiada tiene como problemática una desorganización en su área de producción, falta de espacio en el área de cocina, así como de mobiliario, lo que no le permite atender toda la demanda de sus clientes. Se adaptó la metodología propuesta por Vallhonrat & Corominas a la empresa de estudio,  en esta destacan tres principales fases: análisis, búsqueda y selección de la mejor propuesta de distribución para la empresa de estudio. Como resultado se obtuvo la nueva propuesta de distribución y organización del área de cocina la cual presento ampliaciones para poder satisfacer la demanda de sus clientes.

Palabras claves: Pizzería, Método SLP, Distribución de planta.


Para citar:

Alonzo-Escalante, W.J., Patrón-Rivera, V., García-Gutiérrez1, C.R., Talavera Vázquez, M.M. y Andrés M. Pereyra Chan, A.M. (2019). Planeación sistemática de la distribución de planta para un restaurante de preparación de pizzas, en Progreso, Yucatán: estudio de caso. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 34(78),186-195




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