Wilbert J. Alonzo-Escalante2,
Valentina Patrón-Rivera2, Christian R. García-Gutiérrez1,
Miroslava M. Talavera Vázquez1 y Andrés M. Pereyra Chan3
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior Progreso. División de
Ingeniería en Gestión Empresarial. Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco S/N
x 62 Progreso, Yucatán, México. Tel. (969) 934-3023 Ext. 313. 1Profesor,
2Estudiante.
Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniería
Industrial. Maestría en Planificación de Empresas y Desarrollo Regional. Av.
Tecnológico km. 4.5 S/N, Mérida, Yucatán, C.P. 97118, México; Tel. (999)
964-5000, 964-5001. 3Profesor.
Autor de contacto:
christian.roberto.g@gmail.com
RESUMEN
Una correcta
distribución de planta garantiza un flujo óptimo al más bajo costo, aumentando
la producción, disminuyendo los tiempos de procesos y problemas de localización
para el empresario, puesto que intervienen todos los elementos del sistema
productivo tanto los relacionados al diseño como implantación de los procesos.
El objetivo de este documento es diseñar una propuesta de distribución de
planta utilizando el método SLP (Sistematic Layout Planning) específicamente en
el área de cocina para un restaurante de preparación de pizzas de Progreso,
Yucatán. La empresa estudiada tiene como problemática una desorganización en su
área de producción, falta de espacio en el área de cocina, así como de
mobiliario, lo que no le permite atender toda la demanda de sus clientes. Se
adaptó la metodología propuesta por Vallhonrat & Corominas a la empresa de estudio, en esta destacan tres principales fases:
análisis, búsqueda y selección de la mejor propuesta de distribución para la
empresa de estudio. Como resultado se obtuvo la nueva propuesta de distribución
y organización del área de cocina la cual presento ampliaciones para poder
satisfacer la demanda de sus clientes.
Palabras claves: Pizzería, Método SLP, Distribución de
planta.
Para citar:
Alonzo-Escalante,
W.J., Patrón-Rivera, V., García-Gutiérrez1, C.R., Talavera Vázquez,
M.M. y Andrés M. Pereyra Chan, A.M. (2019). Planeación sistemática de la distribución de planta para un restaurante de preparación de pizzas, en Progreso, Yucatán: estudio de caso. Revista del Centro de
Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 34(78),186-195
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