Elaboración de harina de semilla de Brosimum alicastrum adicionada con hierro en forma de complejo

Elaboración de harina de semilla de Brosimum alicastrum adicionada con hierro en forma de complejo

Pedro José Montañez-Jure¹, Enrique Eduardo Peraza-López², Sara Luz Nahuat-Dzib¹, Carlos Enrique Pacheco-Medina¹, Enrique Eduardo Peraza-González¹, Carlos Francisco Reyes-Sosa¹, Abril Valladares Pérez²,  y Sergio Canul Santiago²

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. Departamento de Ingeniría Química y Bioquímica. Avenida Tecnológico S/N. Mérida Yucatán, México CP 97120. ¹Profesores. ²Alumnos de posgrado

Autor de correspondencia:  pedrojure60@gmail.com

RESUMEN

La anemia es definida como aquella condición patológica en la que la cantidad y/o calidad de la hemoglobina e en sangre es insuficiente para cubrir las demandas metabólicas del organismo. La anemia por deficiencia de hierro es el tipo de anemia más frecuente, representado una de las enfermedades prevenibles más prevalentes en los países en desarrollo. La anemia por deficiencia de hierro es considerada una anemia carencial, de modo que los niveles de hemoglobina se normalizan al suministrar cantidades apropiadas del mineral. El hierro es biodisponible únicamente  en forma de ion ferroso (Fe⁺²), la cual es inestable en la naturaleza debido a que se oxida rápidamente a su forma férrica (Fe⁺³), no biodisponible. Actualmente los tratamientos de la anemia por deficiencia de hierro se basan en administrar grandes cantidades de hierro en forma ferrosa, sin embargo, esto presentan baja aceptación por parte del paciente debido a los  numerosos efectos adversos gastrointestinales que conlleva. El empleo de hierro en forma de complejo representa una alternativa para la suplementación de este elemento, en una forma biodisponible y con menores efectos gastrointestinales. En este documento describimos los avances en el desarrollo de una metodología para la elaboración de harina de semilla de Brosimum alicastrum enriquecida con hierro en forma de complejo por medio de un proceso basado en la nixtamalización. Aplicando la metodología descrita han obtenido contenidos de hierro total superiores al 1% del peso de la harina tratada.

Palabras clave: Hierro, complejo, Brosimum alicastrum, anemia

Para citar:

Montañez-Jure, P.J., Peraza-López, E.E., Nahuat-Dzib, S.L., Pacheco-Medina, C.E., Peraza-González, E.E., Reyes-Sosa, C.F., Valladares Pérez, A. y Canul Santiago, S. (2018) Elaboración de harina de semilla de Brosimum alicastrum adicionada con hierro en forma de complejo. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),190-195