Mariana
Pérez-García1, Judith Itzel Cruz-Vásquez1, Gabriela García-Valle1
y Erick Marrón-Montiel1
1Tecnológico de Estudios
Superiores de Villa Guerrero, Carretera Federal Toluca-Ixtapan de la sal, km
64.5, La Finca, Villa Guerrero, Estado de México.
Autor
de correspondencia: emarron@gmail.com
RESUMEN
El aguamiel es una
bebida a la que se le atribuyen efectos benéficos, estos efectos se asocian a
que contiene gran diversidad bacteriana y de componentes nutrimentales. Como
parte de la microbiota presente en el aguamiel encontramos bacterias ácido
lácticas (BAL) las cuales tienen potencial probiótico. En la presente
investigación se aisló una cepa bacteriana a partir de aguamiel la cual
presenta similitudes con las bacterias ácido lácticas: bacilos gran positivo,
catalasa negativa, anaerobios facultativos y capacidad de producción de ácido
láctico. Para el aislamiento se formuló un medio de cultivo sólido no
tradicional a base de aguamiel capaz de promover el crecimiento bacteriano de
la cepa aislada. La producción de ácido láctico se evaluó en medios de cultivo
líquidos formulados a base de aguamiel y caldo nutritivo, la cuantificación del
ácido se realizó empleando un método colorimétrico que presentó una linealidad
adecuada en el intervalo de concentración propuesto, la cepa fue capaz de
alcanzar una producción de ácido láctico de 15.3 g/L en 72h cuando el pH
inicial del medio fue cercano a 7.
Palabras clave: Ácido
láctico / Aguamiel / Probióticos.
Para citar:
Pérez-García, M., Cruz-Vásquez, J.I.,
García-Valle, G. y Marrón-Montiel, E. (2018) Caracterización de un microorganismo con potenciales funciones probióticas aislado a partir de aguamiel. Revista del Centro de Graduados e
Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),150-153
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