Microbiota cultivable de la fermentación de los mostos de dos agaves para la producción de mezcal artesanal

 

Microbiota cultivable de la fermentación de los mostos de dos agaves para la producción de mezcal artesanal 

Claudia López-Sánchez¹, Brian Andrés Mendoza-Rivera¹, Víctor Adrián Espinoza-Martínez², Marcos Pedro Ramírez-López³ y Felipe de Jesús Palma-Cruz²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Oaxaca. ¹Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica. ²División de Estudios de Posgrado e Investigación. ³Departamento de Ciencias Económico-Administrativas. Avenida Ingeniero Víctor Bravo Ahuja No. 125 Esquina Calzada Tecnológico, C. P. 68030. Oaxaca de Juárez, Oaxaca. México.

Autor para correspondencia: claudia.lopez@itoaxaca.edu.mx (Claudia López-Sánchez)

 

RESUMEN

 

En la elaboración de mezcal artesanal, la fermentación es uno de los pasos determinantes en donde el consorcio microbiano presente es el responsable de transformar los azúcares en diversos compuestos volátiles y aromáticos, que juntamente con la materia prima utilizada, algunos atributos de la fábrica y el maestro mezcalero que lo produce propician características únicas a cada tipo de mezcal. Este trabajo se enfocó en reconocer a las diferentes levaduras, bacterias ácido-lácticas (BAL) y ácido acéticas (BAA) cultivables que participan en la fermentación del mezcal artesanal de Oaxaca. Lográndose obtener hasta el momento, ocho cepas de levaduras, ocho de BAL y diez de BAA a partir de Agave angustifolia Haw., mientras que en los mostos de Agave rhodacantha Trel. se obtuvieron diez cepas de cada grupo microbiano mencionado, lo cual denota diferencias en la composición química de las especies de Agave utilizadas. También, se caracterizaron macroscópica y microscópicamente las cepas aisladas, y se sometieron a diferentes pruebas bioquímicas, pudiéndose identificar para Agave rhodacantha levaduras de los géneros Kluyveromyces, Candida y Saccharomyces; de BAL los géneros Leuconostoc, Lactobacillus, Weisella y Bacillus; y para BAA los géneros Acetobacter y Saccharibacter; mientras que en Agave angustifolia se identificaron levaduras de los géneros de Saccharomyces, Schizosaccharomyces, Candida y Torulaspora; las BAL identificadas pertenecen a los géneros Lactobacillus, Streptococcus, Leuconostoc, Weisella y Pediococcus; finalmente las BAA corresponden a los géneros Acetobacter, Gluconobacter, Acidomonas y Asaia. Se observa que Agave rhodacantha tiene mayor variedad de géneros microbianos, en particular de las BAA.

 

Palabras clave: bacterias/fermentación/levaduras/mezcal/microbiota.

 

Para citar:

 

López-Sánchez, C., Mendoza-Rivera, B.A., Espinoza-Martínez, V.A., Ramírez-López, M.P. y Palma-Cruz, F.J. (2022). Microbiota cultivable de la fermentación de los mostos de dos agaves para la producción de mezcal artesanal. Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),199-202

La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio

 La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio

Ana Berenice Pech-Briceño¹, Felipe de Jesús Sánchez-Cárdenas¹, Miriam Hildegare Sánchez-Monroy², Luis Alberto García-Domínguez² y Addy Doreidi García-Casillas²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida, campus poniente. Departamento Ciencias Económico-Administrativo, Periférico de Mérida Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. México. ¹Estudiante ²Docente.

Autor de correspondencia: miriam.sm@merida.tecnm.mx (Miriam Hildegare Sánchez Monroy)

 

RESUMEN

 

La industria restaurantera del estado de Yucatán busca posicionarse, no solo entre los comensales de la propia entidad, sino también entre otro tipo de clientes con origen diverso al yucateco. Sin embargo, han sido pocos los esfuerzos por conocer la percepción que los clientes tienen respecto de los servicios prestados en estos restaurantes. El presente trabajo tuvo como objetivo general medir la calidad del servicio en un restaurante de comida yucateca, ubicado en un municipio al interior de la propia entidad. Para ello, se utilizó la Escala Mexicana de Calidad en el Servicio en Restaurantes (EMCASER) de Vera y Trujillo (2017), la cual ofrece un instrumento para medir la calidad del servicio a través de 29 atributos, clasificados como tangibles o intangibles. El instrumento permitió hacer un análisis de los factores del servicio brindado en el restaurante, mismo que fue realizado a partir de los resultados arrojados por las cien encuestas que se aplicaron a los comensales. Con base en lo anterior, se determinó que los clientes se sienten satisfechos con el servicio brindando por los colaboradores y la calidad de sus platillos gastronómicos, ya que obtuvieron calificaciones altas en los reactivos que integran los dos atributos mencionados sobre la calidad del servicio en el restaurante, dejando aspectos de mejora que deberán ser atendidos por la empresa restaurantera.

 

Palabras clave: Calidad, Servicio, Restaurante, Comida, Yucateca

 

Para citar:

 

Pech-Briceño, A.B., Sánchez-Cárdenas, F.J., Sánchez-Monroy, M.H., García-Domínguez, L.A. y García-Casillas, A.D. (2022). La EMCASER aplicada a un restaurante de comida yucateca: una evaluación de servicio.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),192-198

Calidad de servicio de una ferrotlapalería

Calidad de servicio de una ferrotlapalería

Hania Herrera-Pérez¹, Gabriela Elizabeth Pérez-Paredes¹, Henry Alejandro Burgos-Carreño¹, Edgar Eduardo Martínez-Mex¹ y Miriam H. Sánchez-Monroy²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida, campus poniente. Departamento Ciencias Económico-Administrativo, Periférico de Mérida. Lic. Manuel Berzunza, Zona Dorada, Mérida, Yucatán. México. ¹Estudiante ²Docente

Autor de correspondencia: miriam.sm@merida.tecnm.mx (Miriam Hildegare Sánchez Monroy)

 

RESUMEN

 

El presente artículo, se enfoca en la aplicación de un cuestionario Servperf a aquellos usuarios que asisten a Boxito en la sucursal Mérida Sur, con el objetivo de medir la satisfacción que obtienen mediante el servicio que reciben, es decir, evaluar como los clientes perciben el servicio a través de diversas dimensiones como los son los elementos tangibles, la fiabilidad, capacidad de respuesta, seguridad y la empatía. Considerando los puntos mencionados con anterioridad, es necesario responder a la pregunta ¿Qué estrategias debe implementar Grupo Boxito para incrementar la calidad de servicio en la atención al cliente?, tomando en cuenta esto, se llevó a cabo el análisis de los resultados obtenidos, concluyendo que la dimensión con menos porcentaje acumulado fue la capacidad de respuesta, si bien esta obtuvo una puntuación favorable (6.24) fue la calificada por los usuarios con menor puntaje. Los puntos anteriores, llevaron a proponer estrategias de mejora en las debilidades detectadas en la organización como lo es la capacitación de los empleados en turno, con la finalidad de incrementar la eficiencia de los trabajadores en las diferentes líneas de productos, de igual forma, se planteó como estrategia la aplicación de radios con el objetivo de disminuir el tiempo de espera de los clientes y que la dimensión de capacidad de respuesta tenga un incremento favorable.

 

Palabras claves: Calidad, Servicio, Tlapalería

 

Para citar:

 

Herrera-Pérez, H., Pérez-Paredes, G.E., Burgos-Carreño, H.A., Martínez-Mex, E.E. y Sánchez-Monroy, M.H. (2022). Calidad de servicio de una ferrotlapalería.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),184-191

Sistema de marketing y servicios con perfil mejorado

Sistema de marketing y servicios con perfil mejorado

Edgar Alejandro Sagundo-Duarte¹, Ligia Beatriz Chuc-Us¹ y Adán Noe Nicoli-Cabrera²

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior Progreso. Boulevard Tecnológico de Progreso S/N, Centro, 97320 Progreso, Yucatán.

Autor de correspondencia: edgar.sd@progreso.tecnm.mx (Edgar Alejandro Sagundo-Duarte), lbeatriz@itsprogreso.edu.mx (Ligia Beatriz Chuc-Us), capcomt12@hotmail.com (Adán Noe Nicoli-Cabrera)

 

RESUMEN

 

En esta empresa no existe una base de datos de los empleados y tampoco tienen una manera los clientes frecuentes de adquirir sus servicios vía web (electrónica). Los administradores que se encargan de tareas de adquisición de servicios y control de empleados llevan todo manualmente escrito en papel o en su caso un archivo de texto. Y para la comunicación con los empleados externos, vía WhatsApp, manera no muy optima, ya que en ocasiones estos no le dan prioridad al contacto que la empresa hace con ellos y no laboran con la empresa por falta de contacto. Por ello surge la idea de desarrollar un software web con una aplicación móvil que resuelva las necesidades anteriormente mencionadas.

 

Palabras clave: aplicación móvil, marketing, servicios web,

 

Para citar:

 

Sagundo-Duarte, E.A., Chuc-Us, L.B. y Nicoli-Cabrera, A.N. (2022). Sistema de marketing y servicios con perfil mejorado.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),180-183

Prototipo de una incubadora avícola a pequeña escala basado en el módulo Raspberry Pi

Prototipo de una incubadora avícola a pequeña escala basado en el módulo Raspberry Pi

Brayan Josué Rodríguez-Euan², Dakar Fernando Villafaña-Gamboa¹ y Larissa Jeanette Peniche-Ruiz¹

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida, Campus Poniente. Departamento de Sistemas y Computación. Km 37.5 Periférico Poniente, Zona Dorada, Mérida, Yucatán, México. ¹Maestro. ²Alumno.

Autor de correspondencia: dakar.vg@merida.tecnm.mx (Dakar Fernando Villafaña-Gamboa)

 

RESUMEN

 

El suministro de alimentos en el mundo es cada vez una preocupación mayor, ya que no solamente escasea, sino que es más caro. Un alimento básico a nivel mundial por su bajo costo y alto contenido nutricional es el huevo y la carne de aves, en especial la del pollo. México está entre los 6 primeros países a nivel mundial como productor y consumidor del mencionado alimento. Sin embargo, una de las problemáticas que enfrentan las granjas avícolas, en especial en la península de Yucatán localizada en el sureste de México, son las altas temperaturas. Este trabajo describe el desarrollo de un prototipo para monitorear y controlar la temperatura durante el proceso de incubación en una granja avícola familiar, llevado a cabo en el proyecto de “Diseño y desarrollo de un prototipo para un sistema de control de temperatura en una incubadora avícola”, enfocado a avicultores de traspatio o caseros. Con base en la metodología de Desarrollo de prototipos, se integran un microordenador Raspberry Pi conectado a Internet, un sensor ultrasónico, dos sensores de temperatura y humedad del ambiente, dos focos, tres LEDs, una pantalla LCD, dos ventiladores y una charola de huevos para formar una incubadora de huevos casera. El prototipo funciona correctamente detectando las diferentes condiciones dentro de la incubadora y actuando en consecuencia de manera coherente correspondiente a las diferentes condiciones programadas en el Raspberry Pi para mantener la temperatura ideal y lograr mejor producción de huevos.

 

Palabras claves: Incubadora avícola, Microordenador, Sensores de temperatura, Raspberry Pi.

 

Para citar:

 

Rodríguez-Euan, B.J., Villafaña-Gamboa, D.F. y Peniche-Ruiz, L.J. (2022). Prototipo de una incubadora avícola a pequeña escala basado en el módulo Raspberry Pi.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),168-179

Las plataformas digitales como área de oportunidad de empleabilidad para alumnos universitarios

 Las plataformas digitales como área de oportunidad de empleabilidad para alumnos universitarios

Henry Efraín Torres-Esquivel¹, Ligia Beatriz Chuc-Us¹ y Manuel Ricardo Uc-Nicoli¹

 

¹Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico Superior Progreso, Boulevard Víctor Manuel Cervera Pacheco s/n x 62 C.P. 97320 Progreso, Yucatán. México.

Autor de correspondencia: lbeatriz@itsprogreso.edu.mx (Ligia Beatriz Chuc-Us)

 

RESUMEN

 

Se presenta un análisis minucioso de los resultados obtenidos de una encuesta realizada dirigida a estudiantes próximos a egresar y/o recientemente egresados, sobre la importancia en la actualidad que tienen las plataformas digitales para la obtención de algún empleo. El objetivo principal es determinar qué tan viable es para los usuarios clave en cuestión (estudiantes próximos a egresar y/o recientemente egresados), consumir dichos recursos digitales para validar la viabilidad de potencializar el desarrollo de su economía por medio de las TICS (plataformas digitales y móviles) y como esto puede ayudar a disminuir la tasa de desempleo o quedar rezagados por su prematura inexperiencia en la búsqueda de algún trabajo.

 

Palabras claves: Plataformas digitales, Generación de empleo, Estudiantes universitarios, Análisis de encuesta.

 

Para citar:

 

Torres-Esquivel, H.E., Chuc-Us, L.B. y Uc-Nicoli, M.R. (2022). Las plataformas digitales como área de oportunidad de empleabilidad para alumnos universitarios.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),160-167

Diseño de un objeto de aprendizaje para la competencia en comunicación oral

Diseño de un objeto de aprendizaje para la competencia en comunicación oral

Regina Guadalupe Quintal-Gómez¹, Larissa Jeanette Peniche-Ruíz², Bielka Josefina Manzanilla-Vallejo² y Claudia Rossana Villanueva-Rosado³

 

Tecnológico Nacional de México. Instituto Tecnológico de Mérida. ¹Departamento de Ingeniería Eléctrica y Electrónica. ²Departamento de Sistemas y Computación. ³Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica Mérida, Yucatán C.P. 97118. Avenida Tecnológico km 4.5 s/n Mérida, Yucatán, México.

Autor de correspondencia: regina.qg@merida.tecnm.mx (Regina Guadalupe Quintal-Gómez)

 

RESUMEN

 

La comunicación efectiva es uno de los factores clave para el éxito de un egresado de estudios de nivel superior pues no sólo permite una adecuada interacción profesional sino también personal. Estudios cualitativos efectuados a empleadores de egresados de ingeniería refieren que estos al estar en el campo laboral demuestran poco dominio de las habilidades de comunicación para el puesto de trabajo, se les dificulta expresarse e interactuar con compañeros o clientes. Atendiendo esta problemática se propuso la elaboración de un objeto de aprendizaje que apoye a los alumnos a mejorar el nivel de adquisición de la competencia en comunicación oral. Se realizó la investigación del marco referencial para el análisis, diseño y desarrollo del objeto de aprendizaje; eligiendo el Modelo Instruccional para el Diseño de Objetos de Aprendizaje (MIDOA). También se efectuó el diagnóstico acerca del dominio de la competencia en comunicación oral de los alumnos de una ingeniería, que sirviera de base para el diseño instruccional. En este documento se presenta la primera etapa del proyecto en la cual se trabajó las tres primeras fases del Modelo MIDOA: Análisis, diseño y desarrollo. Al finalizar esta etapa del proyecto se cumple con el objetivo de crear un objeto de aprendizaje para la comunicación oral. Este objeto de aprendizaje se denominó: Taller de comunicación oral, el cual se encuentra alojado en la plataforma educativa Brightspace. Este se estructuró en siete apartados y para cada uno de los temas del contenido, se crearon cuatro secciones.

 

Palabras clave: Competencia/Comunicación oral/Educación/Objeto de aprendizaje

 

Para citar:

 

Quintal-Gómez, R.G., Peniche-Ruíz, L.J., Manzanilla-Vallejo, B.J. y Villanueva-Rosado, C.R. (2022). Diseño de un objeto de aprendizaje para la competencia en comunicación oral.  Revista del Centro de Graduados e Investigación. Instituto Tecnológico de Mérida, 37(96),154-159