N.
Álvarez-Ambriz, F. Bálcazar, C. Delgado, M. Navarrete, O. Aguilar, K.
Mayolo-Deloisa, y E. Pérez-Carrillo
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de
Monterrey, Av. Eugenio Garza Sada #2501, Col. Tecnológico. CP. 64849.
Monterrey, Nuevo León, México.
Autor de correspondencia:
perez.carrillo@itesm.mx
RESUMEN
El ser humano utiliza alfa-amilasas para digerir el almidón que
consume y absorber el azúcar. Los inhibidores de alfa-amilasa pueden reducir o
detener la actividad de esta enzima, resultando benéfico para la salud. El
frijol es fuente de estos inhibidores, sin embargo, su purificación puede
acarrear compuestos antinutricionales, inhibidores de tripsina. En este
proyecto se extrajeron inhibidores de alfa-amilasa a partir de harina de frijol
negro germinado y frijol extruido. La evaluación de ambas muestras demostró que
el extracto de frijol extruido tiene una mayor actividad inhibitoria contra la
alfa-amilasa y no presenta inhibidores de tripsina.
Palabras clave: alfa-amilasa, germinación, extrusión, inhibidores
alfa-amilasa, frijol negro.
Para citar:
Álvarez-Ambriz, N., Bálcazar, F.; Delgado, C.,
Navarrete, M., Aguilar, O., Mayolo-Deloisa, K. y Pérez-Carrillo, E. (2018) Extracción y caracterización de inhibidores de alfa-amilasa de frijol negro sometido a diferentes procesos. Revista del Centro de Graduados e Investigación.
Instituto Tecnológico de Mérida, 33(73),20-23
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